我們的先人自從發(fā)明了制陶術(shù)，又經(jīng)過了一個(gè)漫長的自然物與陶器共用時(shí)期，大約在原始社會(huì)后期，又發(fā)明了青銅冶煉術(shù)。到商周時(shí)期，各種造型奇特、用途不同的器具應(yīng)運(yùn)而生，并且在上流社會(huì)中出現(xiàn)了專門用來飲酒的器具，如爵、觴、觚、盂等。
秦漢時(shí)期，在中國的南方，漆制酒具流行起來，形制基本上與青銅酒器類似，有盛酒器具、飲酒器具。在飲酒器具中，漆制耳杯是最常見的。漢代，人們飲酒一般是席地而坐，飲酒器具也放在地上，所以形體比較矮胖。而在魏晉時(shí)期，由于坐床的流行，酒具也變得較為瘦長。
瓷器大致出現(xiàn)于東漢前后，瓷與陶雖然都是高嶺土等燒制成，但它與陶相比卻有著質(zhì)的差異。它質(zhì)地不僅堅(jiān)硬而清脆，外觀也更加光亮。
唐代的酒杯比過去的要小很多，所以很多人以為唐朝才是蒸餾酒誕生的準(zhǔn)確時(shí)期。另外，桌子的使用也催生了與之相配的器具，如注子，唐人稱為“偏提”，其形狀類似今日之酒壺，既能盛酒，又能注酒于酒杯中。
宋代是陶瓷生產(chǎn)鼎盛時(shí)期，他們喜歡將黃酒溫?zé)岷箫嬘?，故發(fā)明了注子和注碗配套組合，明代的瓷制品酒器以香花、斗彩、祭紅釉酒器最有特色，清代瓷制酒器具有清代特色的有琺瑯彩、素三彩、香花瓷及各種仿古瓷。
史上還有一些貴重材質(zhì)的酒器，雖不普及，但具有很高的欣賞價(jià)值，如金、象牙、玉石等材料制成的夜光杯、倒流壺、鴛鴦轉(zhuǎn)香壺等，同樣也別具一番風(fēng)格。李麗賓（北京正一堂項(xiàng)目總監(jiān)）
