很多人喝白酒的時(shí)候都會(huì)有不同的感受，有的白酒可能喝起來(lái)是綿軟，但是后勁很足，有的白酒喝起來(lái)辣口，但后勁一般。很多人覺得白酒的品質(zhì)好，一般都辣口，把那些酒精度高，但是不辣口的酒，可能品質(zhì)很差。關(guān)于喝白酒，辣口好還是不好的問(wèn)題，專門請(qǐng)教了一個(gè)職業(yè)釀酒師，戀釀酒師苦口婆心說(shuō)了一番話，認(rèn)為這種事情是事關(guān)健康的，別道聽途說(shuō)，喝錯(cuò)了對(duì)身體傷害大。
白酒的酒精度其實(shí)和辣口關(guān)系不大，因?yàn)榫凭绕鋵?shí)主要取決于乙醇的含量多少，而且這種物質(zhì)即使含量很高，但是喝到嘴里面都是綿軟的，并不是刺激口腔的感覺，自己口腔感覺的其實(shí)是另外的一種物質(zhì)，乙醛。看到這個(gè)名字，可能大家更多的想到是它的兄弟，甲醛，一字之差，但是他們對(duì)身體壞處多過(guò)好處，所以如果白酒中乙醇的含量很高，盡量要少喝。
釀酒師認(rèn)為，如果白酒在釀造過(guò)程中規(guī)格很嚴(yán)格，物質(zhì)分解變化成乙醛的可能性很小，也不會(huì)對(duì)身體造成傷害，尤其是喝起來(lái)不會(huì)刺激口腔。其實(shí)辣口的最主要因素就是在釀酒階段，發(fā)酵過(guò)程中也沒有掌握很好的度，不是過(guò)量食材，就是發(fā)酵過(guò)程不完全可能處于半發(fā)酵或者收尾工作做得很差，其實(shí)很多勾兌酒可能就存在這樣的問(wèn)題。
還有一種可能就是屬于假酒，一些不良商販，可能會(huì)使用工業(yè)酒精勾兌白酒，這種酒精的主要含量是甲醇，雖然口感和食用酒精差不多，但是卻是有毒物質(zhì)，可能在農(nóng)村地區(qū)會(huì)存在這些問(wèn)題，如果你想買本土糧食酒，最好是直接去釀酒廠購(gòu)買，這是職業(yè)釀酒師給出的忠告。
綜合以上的分析，職業(yè)釀酒師最終還表示，白酒其實(shí)度數(shù)高，并不辣口，喝進(jìn)去很柔和，但是勁頭很足，要為了追求所謂的口腔刺激，而尋找辣口白酒。(好廚網(wǎng) 佚名)
