開了瓶的酒能保存到第二天嗎？我們要如何做才能保持葡萄酒的鮮度和風味呢？
1、冷藏
對于葡萄酒來說，氧氣就像一把雙刃劍。一方面，葡萄酒需要借助氧氣來逐步展現(xiàn)層次復雜的香氣；另一方面過多的氧氣會導致葡萄酒變質。因此，在處理開過瓶的葡萄酒時，一定要避免葡萄酒與氧氣過度接觸。像其它食物一樣，葡萄酒也可以保存在冰箱中。在低溫環(huán)境下，葡萄酒沒有那么容易發(fā)生化學反應，因此葡萄酒也不易被氧化。另外，低溫可以抑制醋酸菌的活動，從而有效地防止葡萄酒的醋化。
2、換瓶
對于普通的瓶裝葡萄酒（750ml）而言，如果喝剩一半的話，這時候最好的辦法就是找一個容量為375ml的葡萄酒瓶，然后把酒倒入小瓶中，重新塞上橡木塞，再放進冰箱。因為空氣很難鉆進滿瓶的葡萄酒瓶內，這樣做能更好的防止葡萄酒與氧氣的接觸。但是需要注意的是，小容量酒瓶一定要清洗干凈，以免污染酒液。
3、真空處理
要想進一步杜絕葡萄酒的氧化，可以考慮使用真空泵。經(jīng)特殊設計的真空泵帶有橡膠塞和抽氣棒，插入到酒瓶輕輕一壓，瓶內的空氣就跑了出來。真空泵非常實用，而且價格也比較實惠，很多大型超市里都可以找到。當然抽完氣的葡萄酒還是需要放在冰箱中，以保證葡萄酒的新鮮度。
4、例外
世事無絕對，起泡酒就是一個例外。對于喝剩的起泡酒，使用真空泵不僅沒有作用，反而會抽走酒中的氣泡，影響起泡酒的風味。其實，很多人更喜歡將起泡酒放置一天后再喝，這是為什么呢？因為氣泡沉淀后能減少碳化，讓起泡酒味道更純凈豐滿。
當然，所有保存方法都不是絕對的，這樣做只能延緩葡萄酒的變質，并不能徹底杜絕。如果保存失敗也不要覺得可惜，因為葡萄酒轉化成醋倒成了美味的烹飪調料。另外，如果一瓶750ml的葡萄酒實在喝不完，你也可以嘗試小瓶裝（375ml）葡萄酒。最關鍵的一點：喝酒是為了開心。不要因為擔心浪費而強迫自己把一整瓶酒喝完。要知道，美酒再好，也是不能貪杯的哦！
