使用軟木塞的葡萄酒，除了有發(fā)生軟木塞污染（TCA）的風(fēng)險(xiǎn)之外，軟木塞凸起、相對(duì)瓶口鼓出來(lái)一小截的現(xiàn)象也并不少見(jiàn)。這種情況到底是什么原因造成的呢？酒塞鼓出來(lái)一截的葡萄酒還能喝嗎？
主要原因：壓力不平衡
葡萄酒在灌裝時(shí)，有一定幾率會(huì)發(fā)生酒塞沒(méi)有塞緊的情況，導(dǎo)致酒塞鼓出。不過(guò)，假設(shè)一瓶葡萄酒在灌裝出廠時(shí)一切正常，也就是說(shuō)這是一瓶灌裝合格的葡萄酒，那么在出廠后出現(xiàn)軟木塞鼓起的現(xiàn)象，一般是由壓力不平衡而導(dǎo)致的。
1. 極端溫度
其中，最常見(jiàn)的引起壓力不均而導(dǎo)致軟木塞鼓起的原因，是極端的溫度條件。葡萄酒在運(yùn)輸和儲(chǔ)存的過(guò)程中，需要相對(duì)恒定、溫和的溫度條件，極端的高溫或者低溫都可能引起瓶?jī)?nèi)壓力變化導(dǎo)致酒塞鼓出瓶口的現(xiàn)象發(fā)生。
例如，酒液遭遇超低溫，酒液中的水分會(huì)凝結(jié)成冰，這個(gè)過(guò)程中酒液體積會(huì)增大，將瓶?jī)?nèi)的空氣“推”出去，使得酒塞受壓而凸起；而在高溫環(huán)境下，高溫壓力也會(huì)使得酒塞凸起和漏液。
2. 二次發(fā)酵
另一種情況則是，某些葡萄酒在裝瓶后，酒中仍然殘留部分酵母，在瓶中發(fā)生二次發(fā)酵，產(chǎn)生酒精和二氧化碳（直到酒精濃度增大到使得酵母完全停止活動(dòng)為止），加大瓶?jī)?nèi)的壓力，這種情況下酒塞也會(huì)被瓶?jī)?nèi)的壓力推出瓶子，導(dǎo)致鼓起。
伴隨二次發(fā)酵而來(lái)的，還有少量的氣泡，這也是某些靜止葡萄酒也會(huì)含有微量氣泡的原因之一。
3. 過(guò)度干燥
除此之外，軟木塞在存儲(chǔ)和運(yùn)輸過(guò)程中，由于過(guò)度干燥而導(dǎo)致酒塞收縮，加上震動(dòng)等原因，也可能引起酒塞的凸起。
很多廉價(jià)酒使用的軟木塞質(zhì)量不佳，或是封裝時(shí)處理不當(dāng)也可能導(dǎo)致酒塞凸起，但這種情況應(yīng)該在購(gòu)買(mǎi)時(shí)就能發(fā)覺(jué)。如果你的一瓶酒在購(gòu)買(mǎi)時(shí)并沒(méi)有什么異常，某天突然發(fā)現(xiàn)酒塞凸起，則很可能是由于存儲(chǔ)環(huán)境的溫度變化而導(dǎo)致的。
酒塞鼓起的葡萄酒還能喝嗎？
由于酒塞鼓起大多數(shù)情況下都是高溫引起的，因此我們必須了解高溫對(duì)葡萄酒的危害到底有哪些：
首先，高溫會(huì)使得葡萄酒的單寧更加突出，葡萄酒的口感也會(huì)變得更加干澀更加猛烈。原本柔和順滑的葡萄酒也會(huì)變得粗澀而難以入口。
其次，葡萄酒中的果香會(huì)被討厭的酸味蓋過(guò)。
也就是說(shuō)，高溫會(huì)使得原本果香豐富、口感順滑的葡萄酒，變得又酸又澀，難以下咽。軟木塞鼓起，是嚴(yán)重高溫情況下導(dǎo)致的后果之一（另一個(gè)后果則是漏液），因此出現(xiàn)這種情況往往表示該瓶葡萄酒已經(jīng)受到嚴(yán)重侵害，但這并不表示該酒會(huì)危及人體健康，只是味道和口感發(fā)生了變化而已。
無(wú)論如何，這種變化都會(huì)非常明顯，你不可能?chē)L不出來(lái)，因此假如你對(duì)酒塞鼓起的葡萄酒心存疑慮，只要喝一口就知道該酒還適不適合飲用了。
