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全液化法生產(chǎn)紅曲酒的釀酒工藝
發(fā)布日期:2017-02-24 瀏覽次數(shù):
2420
核心提示:該釀酒工藝主要是在糖化發(fā)酵前,先將富含直鏈狀淀粉的糧食(秈米、玉米等)全部磨成粉,加入水和-淀粉酶,攪拌成漿,其料水比
該釀酒工藝主要是在糖化發(fā)酵前,先將富含直鏈狀淀粉的糧食(秈米、玉米等)全部磨成粉,加入水和α-淀粉酶,攪拌成漿,其料水比以1∶0.9~1.3為宜,然后在80~100
℃的溫度下液化,冷卻后加入適量紅曲,全部進(jìn)行糖化發(fā)酵。因此,具有降低原料成本,工藝簡單,操作方便,糖化和發(fā)酵的工藝易于調(diào)整控制等特點。該發(fā)明所釀酒品質(zhì)好,出酒率和淀粉糖化率高,生產(chǎn)周期短,且無廢液排放。(李方慶)
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