該釀酒工藝主要是在糖化發(fā)酵前，先將富含直鏈狀淀粉的糧食（秈米、玉米等）全部磨成粉，加入水和α－淀粉酶，攪拌成漿，其料水比以１∶０．９～１．３為宜，然后在８０～１００ ℃的溫度下液化，冷卻后加入適量紅曲，全部進(jìn)行糖化發(fā)酵。因此，具有降低原料成本，工藝簡(jiǎn)單，操作方便，糖化和發(fā)酵的工藝易于調(diào)整控制等特點(diǎn)。該發(fā)明所釀酒品質(zhì)好，出酒率和淀粉糖化率高，生產(chǎn)周期短，且無(wú)廢液排放。（李方慶）
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