作為一種傳統(tǒng)釀酒工藝，早前的客家人，幾乎都會釀這種黃酒，原因是客家人喜歡喝這種酒，制作方法也不復(fù)雜。但是，在鄉(xiāng)村日漸凋敝式微的今天，很多傳統(tǒng)手藝也在日漸式微面臨失傳，藤竹編織、做布鞋、娘黃酒、繡花、做糍粑等這些普通的手藝，現(xiàn)在年輕人會的大概不多見。
釀黃酒的工藝雖然簡單，但有一些細(xì)節(jié)處理的不好的話，則可能費時費力還浪費糯米。下面的這些步驟及工藝，如果你認(rèn)真做好且仔細(xì)揣摩實踐，喝上自釀的客家黃酒絕不是夢。
一、器具的準(zhǔn)備。一口蒸鍋，淘米的篩子，涼糯米飯的簸箕（如果沒有竹編的簸箕，用其他面積較大的器具代替也可），一個玻璃或陶瓷罐子，保暖的棉被，干凈的紗布一塊。這些器具都是家用的常見物，很容易準(zhǔn)備，最為關(guān)鍵的是，所有這些器具，不僅要干凈，還要保證沒有油鹽的污染。 茶葉網(wǎng) http://www.tangjiu.com/chaye
二、蒸糯米飯。第一次釀黃酒，不妨買個三兩斤糯米少做點。糯米買回來后，先淘干凈，然后用清水浸泡約一小時，然后用蒸鍋或蒸煲來蒸熟。為什么要蒸而不是煮？因為蒸的飯相對要干一些，而且不會產(chǎn)生鍋巴。
三、洗米飯。蒸糯米飯時，可以一邊燒一鍋開水，燒開之后涼冷。糯米飯蒸熟之后，要用事先準(zhǔn)備好的干凈的簸箕攤開涼冷。等糯米飯涼了后，就可以用涼開水將飯輕輕洗一遍。通常，蒸熟的飯比較干，用水洗的時候，飯會一粒粒散開。
四、摻放酒曲。糯米飯用涼開水洗過，就要放酒曲了。酒曲市場上也有袋裝的酒曲粉，小店老板會告訴你一包酒曲大概可以配多少斤糯米。但是，如果條件允許，最好買鄉(xiāng)下那種指頭大小的酒曲丸，5斤糯米，弄一塊研磨成粉直接（也可以將酒曲和水調(diào)好）撒到洗過的米飯上攪拌和勻，然后將糯米飯裝進(jìn)罐子/壇子里，裝完后加少量的涼開水到罐子里即可保溫發(fā)酵（不然釀好后，酒水太少）。
五、保溫發(fā)酵。糯米飯裝到罐子后，用一塊干凈的紗布將口封好（千萬不要用蓋子蓋，因為蓋子會產(chǎn)生凝結(jié)水），再將罐子放到一個有棉褥包墊的桶內(nèi)進(jìn)行保溫發(fā)酵。如果是冬天氣溫冷，可以考慮用溫火保暖以縮短發(fā)酵時間；如果是夏天，則用棉褥包裹即可。通常，72小時后，房間即可聞到黃酒的醇香，此時，拿開棉褥揭開紗布即可用勺子直接試喝（勺子同樣要干凈無油煙污染）。
六、保鮮儲存。如果是夏天，釀好后的黃酒會迅速發(fā)酵，酒精度上升會影響口感，為此，最好將酒密封放冰箱保鮮層儲存為好。 中國酒水招商 www.tangjiu.com
自己動手本是一充滿樂趣的美好過程，而甜醇樂趣，則自在佳釀之外。
發(fā)布日期：2016-05-12 瀏覽次數(shù)：5923
