釀黃酒的工藝雖然簡(jiǎn)單，但有一些細(xì)節(jié)處理的不好的話，則可能費(fèi)時(shí)費(fèi)力還浪費(fèi)糯米。下面的這些步驟及工藝，如果你認(rèn)真做好且仔細(xì)揣摩實(shí)踐，喝上自釀的客家黃酒絕不是夢(mèng)。
一、器具的準(zhǔn)備。一口蒸鍋，淘米的篩子，涼糯米飯的簸箕（如果沒(méi)有竹編的簸箕，用其他面積較大的器具代替也可），一個(gè)玻璃或陶瓷罐子，保暖的棉被，干凈的紗布一塊。這些器具都是家用的常見(jiàn)物，很容易準(zhǔn)備，最為關(guān)鍵的是，所有這些器具，不僅要干凈，還要保證沒(méi)有油鹽的污染。 茶葉網(wǎng) http://www.tangjiu.com/chaye
二、蒸糯米飯。第一次釀黃酒，不妨買個(gè)三兩斤糯米少做點(diǎn)。糯米買回來(lái)后，先淘干凈，然后用清水浸泡約一小時(shí)，然后用蒸鍋或蒸煲來(lái)蒸熟。為什么要蒸而不是煮？因?yàn)檎舻娘埾鄬?duì)要干一些，而且不會(huì)產(chǎn)生鍋巴。
三、洗米飯。蒸糯米飯時(shí)，可以一邊燒一鍋開水，燒開之后涼冷。糯米飯蒸熟之后，要用事先準(zhǔn)備好的干凈的簸箕攤開涼冷。等糯米飯涼了后，就可以用涼開水將飯輕輕洗一遍。通常，蒸熟的飯比較干，用水洗的時(shí)候，飯會(huì)一粒粒散開。
四、摻放酒曲。糯米飯用涼開水洗過(guò)，就要放酒曲了。酒曲市場(chǎng)上也有袋裝的酒曲粉，小店老板會(huì)告訴你一包酒曲大概可以配多少斤糯米。但是，如果條件允許，最好買鄉(xiāng)下那種指頭大小的酒曲丸，5斤糯米，弄一塊研磨成粉直接（也可以將酒曲和水調(diào)好）撒到洗過(guò)的米飯上攪拌和勻，然后將糯米飯裝進(jìn)罐子/壇子里，裝完后加少量的涼開水到罐子里即可保溫發(fā)酵（不然釀好后，酒水太少）。
五、保溫發(fā)酵。糯米飯裝到罐子后，用一塊干凈的紗布將口封好（千萬(wàn)不要用蓋子蓋，因?yàn)樯w子會(huì)產(chǎn)生凝結(jié)水），再將罐子放到一個(gè)有棉褥包墊的桶內(nèi)進(jìn)行保溫發(fā)酵。如果是冬天氣溫冷，可以考慮用溫火保暖以縮短發(fā)酵時(shí)間；如果是夏天，則用棉褥包裹即可。通常，72小時(shí)后，房間即可聞到黃酒的醇香，此時(shí)，拿開棉褥揭開紗布即可用勺子直接試喝（勺子同樣要干凈無(wú)油煙污染）。
六、保鮮儲(chǔ)存。如果是夏天，釀好后的黃酒會(huì)迅速發(fā)酵，酒精度上升會(huì)影響口感，為此，最好將酒密封放冰箱保鮮層儲(chǔ)存為好。 中國(guó)酒水招商 www.tangjiu.com
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