1、原料浸泡：泡糧時(shí)，建議五種原料單獨(dú)浸泡，混合蒸煮，糧食不同，泡糧所需的水溫不同，大米、糯米用45度左右的溫水泡，其他糧食用70度以上的熱水泡。泡糧時(shí)要求水淹過原料15-20cm。16-18小時(shí)后，瀝干水份備用。
2、蒸煮：蒸汽釀酒設(shè)備鍋爐水燒開后，在料桶的上撒一層粗糠，然后見氣一層層的撒上原料，上料要求輕、松、勻、散，不壓氣。蒸糧時(shí)一定要保證原料完全熟透，開花90%以上(大米、糯米不存在開花一說)。
3、撒水、堆積：將蒸好的五糧原料從設(shè)備中取出，往其中撒入80℃以上的熱水，加水量以原料吃水透徹，不外流為準(zhǔn)。然后堆積25分鐘左右，讓原料充分吸水。
4、攤涼：然后，我們將原料降溫至36度左右，就可以下曲了。
5、下酒曲：按0.6%的比例加入酒曲，攪拌均勻，培菌糖化。糖化厚度根據(jù)季節(jié)變化而變化，夏季10cm左右，冬季20-30cm。糖化過程中在原料上插上溫度計(jì)，并隨時(shí)關(guān)注溫度變化。
6、入池：入缸發(fā)酵。
7、蒸餾：鍋爐水燒開后，在蒸墊上鋪一層清蒸過的粗糠，見氣一層層往料桶中撒入發(fā)酵好的酒醅，做到輕、松、均、薄、準(zhǔn)，見汽就上，不能壓緊，不跑酒，不壓汽。接酒過程中要注意掐頭(1-2%)去尾，掐頭后用穩(wěn)火蒸酒，這樣才能保證蒸汽均勻，進(jìn)一步保留五糧酒的香味和口感不受影響。蒸餾后的酒糟，可以用于養(yǎng)殖，也可以用作配糟。
8、半成品：取50-60度左右的五糧酒，保存于陶缸中，常溫、避光、密封保存。
9、陳釀：剛從釀酒設(shè)備中蒸餾出來的五糧酒，辛辣味重，陳釀一段時(shí)間后口感更好，一般存放半年以上，辛辣味就消失了。存放3年以上口感更佳，這時(shí)候的酒，價(jià)值比新酒起碼翻10倍以上。
10、勾兌：不同酒質(zhì)、不同批次、不同生產(chǎn)時(shí)間、不同年份的酒進(jìn)行勾兌，使酒的風(fēng)格一致，質(zhì)量穩(wěn)定。
