別漏了這三個關(guān)鍵點(diǎn)！
“白酒行業(yè)進(jìn)入深度調(diào)整”這樣的話題在現(xiàn)今的各種信息渠道中都早已屢見不鮮，“調(diào)整期”這個詞一度成為廠家和經(jīng)銷商之間熱議的話題，同時也屢屢被用作白酒銷售情況低迷的理由。
隨著一批又一批的企業(yè)在調(diào)整期內(nèi)變成被歷史車輪碾過的殉道者，更多的酒企開始意識到“調(diào)整期”的說法不是虛張聲勢，并開始為自身的處境而忐忑不安。到底什么樣的企業(yè)會被淘汰？暫時勉強(qiáng)存留下來的企業(yè)又該怎樣做才能避免重蹈覆轍？為了解答這些問題，記者采訪了貴州大學(xué)食品科學(xué)工程研究中心主任吳天祥教授，聽他講解了對這次調(diào)整的理解與看法。
淘汰是市場規(guī)律
記者：吳教授，從白酒行業(yè)正式進(jìn)入調(diào)整期以來，至今為止已經(jīng)有越來越多的企業(yè)遭受淘汰和被并購的結(jié)局，您認(rèn)為這種現(xiàn)象正常嗎，是什么導(dǎo)致了這種狀況？
吳天祥：這種現(xiàn)象很正常，這是市場長期病態(tài)因素積累下的必然結(jié)果，只有淘汰掉部分企業(yè)，市場才能得到完善。
以前一百萬就能開一個白酒銷售公司，而且能隨意貼牌，這已經(jīng)破壞了合理的市場規(guī)則。通過這次調(diào)整，那些沒有按照現(xiàn)代科學(xué)的理念經(jīng)營白酒的企業(yè)，在實(shí)力上也跟不上中央在經(jīng)濟(jì)新常態(tài)下的調(diào)整步伐，這樣的企業(yè)只能被淘汰。他們就好比是白酒市場這條高速公路上出現(xiàn)的拖拉機(jī)、摩托車，不僅讓白酒的發(fā)展速度和效益上不來，還會給整個市場帶來不安全的因素?，F(xiàn)在的市場需要清理、整頓與監(jiān)管，所以淘汰其中的部分企業(yè)既是合理的，也存在著一定的必要性。
記者：在這場淘汰的洪流中，有的企業(yè)不僅沒有經(jīng)受厄運(yùn)，甚至還發(fā)展得更好了。就拿茅臺來說，前不久茅臺發(fā)布數(shù)據(jù)表示，截至今年5月末，茅臺已經(jīng)完成了今年全年銷售目標(biāo)的50%。在你看來，茅臺是如何做到在逆勢中突圍的？
吳天祥：在這方面，茅臺是個很成功的案例。自從限制三公消費(fèi)以后，很多人認(rèn)為茅臺這次要“遭殃了”，因?yàn)槊┡_之前最大的市場就在三公消費(fèi)。然而，茅臺沒有“遭殃”，甚至在發(fā)展的道路上愈加興盛。我認(rèn)為這要?dú)w功于在面對嚴(yán)峻的經(jīng)濟(jì)形勢和市場考驗(yàn)的時候，茅臺集團(tuán)選擇了全面深入貫徹落實(shí)省委、省政府戰(zhàn)略部署，圍繞生產(chǎn)、經(jīng)營、管理工作，按照“三個轉(zhuǎn)型，五個轉(zhuǎn)變”的總體要求，調(diào)整優(yōu)化結(jié)構(gòu)。茅臺調(diào)整得很快，所以才能取得這樣穩(wěn)中有進(jìn)的成績。
被淘汰只是部分企業(yè)的結(jié)局，對于順應(yīng)白酒市場、及時做出調(diào)整的企業(yè)而言，調(diào)整期則是一次機(jī)遇。
出路是抓住三個關(guān)鍵點(diǎn)
記者：茅臺畢竟是具有足夠歷史背景和資源積累的大集團(tuán)，他在調(diào)整期的成功很難被復(fù)制。對于一些實(shí)力相對較弱的中小型企業(yè)，應(yīng)該如何迅速適應(yīng)調(diào)整期并找到出路呢？
吳天祥：物極必反，久盛必衰，這是任何行業(yè)都必須接受的歷史法則。從“黃金十年”進(jìn)入現(xiàn)在的調(diào)整期，企業(yè)只有迅速適應(yīng)過來并作出調(diào)整才能繼續(xù)生存下去。
對中小型企業(yè)而言，他們的出路就是轉(zhuǎn)變白酒的發(fā)展方式，我認(rèn)為這其中有三點(diǎn)是至關(guān)重要的。
1轉(zhuǎn)變生產(chǎn)方式，堅守純糧釀造
在未來的發(fā)展趨勢中，健康飲酒會成為主流，而非純糧釀造的酒將會逐漸失去市場，慢慢退出歷史舞臺；
2調(diào)整結(jié)構(gòu)
在過去，中國白酒市場出現(xiàn)了很多混亂的狀況，如大批年份酒和特制酒的粗制濫造，這些產(chǎn)品并沒有足夠的品質(zhì)保證，卻在價格上居高不下。這樣的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)在市場上的生長周期是有限的，想要避免被淘汰，企業(yè)就必須主動做出調(diào)整；
3轉(zhuǎn)變白酒的消費(fèi)方式，讓百姓消費(fèi)和商務(wù)消費(fèi)的環(huán)境都回歸正常
白酒的消費(fèi)者主要是老百姓，白酒價格如果超越了科學(xué)的定價體系，使產(chǎn)品的性價比與消費(fèi)者的價格接受區(qū)間出現(xiàn)鴻溝，這樣就會失去消費(fèi)者。所以要調(diào)整價格結(jié)構(gòu)，讓白酒成為更多老百姓都消費(fèi)得起的產(chǎn)品。
這樣的調(diào)整方式，與中央提出的穩(wěn)增長、調(diào)結(jié)構(gòu)、惠民生是不謀而合的，具有足夠的合理性。照目前的市場狀況來看，調(diào)整仍在繼續(xù)，白酒行業(yè)的大環(huán)境正在趨向合理化。（新食品）
