可能你印象中的啤酒是上面這樣的?今天，小編要給大家介紹一款“啤酒”，但它不再是飲料，而是固體的。
ReGrained的蜂蜜杏仁燕麥棒由啤酒糟制作而成
當(dāng)Dan Kurzrock開(kāi)始在他聯(lián)誼會(huì)的廚房里釀制啤酒時(shí)，他還只是加州大學(xué)洛杉磯分校的大一新生。由于他當(dāng)時(shí)只有19歲，低于法定的飲酒年齡，因此釀制啤酒讓他陷入兩難。
對(duì)于Dan Kurzrock這樣一位崇尚可持續(xù)觀念的經(jīng)濟(jì)學(xué)專(zhuān)業(yè)學(xué)生而言，每生產(chǎn)一批量啤酒就會(huì)產(chǎn)生15-20磅的谷物垃圾，這讓他沮喪不已。
“當(dāng)我看到生產(chǎn)5加侖啤酒的原材料使用量，我倍受打擊，”這位26歲的企業(yè)家回憶道，“我當(dāng)時(shí)就想‘一定有更好的辦法應(yīng)對(duì)這一切’。因?yàn)槲腋杏X(jué)自己正在傾倒這桶燕麥粥。”
到了大三，Dan Kurzrock和自己的至交，同時(shí)也是加州大學(xué)洛杉磯分校同學(xué)的Jordan Schwartz一起，利用富含大量纖維和蛋白質(zhì)的啤酒糟烤制面包并進(jìn)行銷(xiāo)售。他們?cè)贘ordan Schwartz的公寓外開(kāi)工，每周向校園師生售賣(mài)20塊面包，賺得盆滿(mǎn)缽滿(mǎn)，同時(shí)延續(xù)了自己的愛(ài)好。
“我們發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者并非被新鮮出爐的面包所吸引，而是喜歡其背后的故事，面包的原料。”Dan Kurzrock如此說(shuō)道。
2012年，當(dāng)他們提前一年從校園畢業(yè)，他們正式開(kāi)辦了名為“ReGrained”的公司。他們不再烤面包，而是每月生產(chǎn)數(shù)千根燕麥棒。面包制作太需要?jiǎng)趧?dòng)力，Dan Kurzrock解釋道。“我們需要規(guī)?；漠a(chǎn)品。”
在食品行業(yè)與堆積如山的食物垃圾奮力搏擊的時(shí)代，ReGrained無(wú)疑正在訴說(shuō)一個(gè)振奮人心的環(huán)保故事。所有燕麥棒使用的谷物原料都來(lái)源于城內(nèi)的手工釀酒廠，而諸如杏仁和爆藜麥在內(nèi)的其他烤制原料，也來(lái)源于環(huán)保生產(chǎn)商，部分還是有機(jī)食品廠商。
在倫敦，還有另一個(gè)啤酒谷物的故事，Toast Ale 利用三明治生產(chǎn)商摒棄的面包皮制作啤酒。(Kurzrock說(shuō)，這兩家企業(yè)像是在遙相呼應(yīng))
在農(nóng)耕地區(qū)，啤酒商更容易將谷物垃圾賣(mài)給農(nóng)民作為動(dòng)物飼料或堆肥。小型城市手工釀酒廠在處理這些垃圾時(shí)更容易遇到問(wèn)題。在部分城市，這些谷物垃圾更多時(shí)候會(huì)被丟進(jìn)垃圾填埋場(chǎng)。而就ReGrained而言，他們發(fā)現(xiàn)啤酒商更愿意讓他們免費(fèi)拖走這些谷物垃圾。
21st Amendment啤酒館是他們的供應(yīng)商之一，這是一家位于舊金山市中心的酒吧，同時(shí)也是一家小型酒廠。聯(lián)合創(chuàng)始人和啤酒大師Shaun O’Sullivan說(shuō)每瓶啤酒會(huì)產(chǎn)生5000磅谷物，比ReGrained這家小型公司的接收能力稍多一些。大部分的谷物垃圾全部被運(yùn)往牧場(chǎng)充當(dāng)牲畜飼料。
“隨著ReGrained的規(guī)模擴(kuò)大，我們希望將這些谷物垃圾賣(mài)給他們，”O’Sullivan發(fā)郵件給我說(shuō)，“他們的燕麥棒十分可口，這是對(duì)傳統(tǒng)意義上的廢物原料的偉大再利用。”
到了12月，聯(lián)合創(chuàng)始人獲得了食品企業(yè)和農(nóng)民眾籌社區(qū)Barnraiser提供的30670美元的資助。利用這筆現(xiàn)金，他們研發(fā)了“第二代”杏仁燕麥棒和烈性巧克力咖啡燕麥棒。我尤其喜歡這款烈性燕麥棒，風(fēng)味多樣，甜尤不甚。(絕對(duì)值得你細(xì)細(xì)品嘗)
除了內(nèi)心的使命感和做出不錯(cuò)的產(chǎn)品的愿望，真正促使聯(lián)合創(chuàng)始人前進(jìn)的是一句迷人的口號(hào)，“可以吃的啤酒”躍然于他們的包裝，宣傳資料和T恤上。
在獲得眾籌資金前，公司運(yùn)行全都依靠聯(lián)合創(chuàng)始人的維持。最初，他們?cè)谧约覐N房辦公，該廚房取得了加州法律規(guī)定的家庭經(jīng)營(yíng)許可。2014年年底，他們遷址到商業(yè)化廚房空間，在那里度過(guò)了1年時(shí)光，他們面對(duì)著零售渠道狹窄的問(wèn)題，也經(jīng)歷了許多產(chǎn)品瓶頸。他們也在線(xiàn)上，在活動(dòng)上售賣(mài)著燕麥棒。
“經(jīng)歷了這些，我們看透了許多事情”，“谷物執(zhí)行官” Dan Kurzrock如此說(shuō)道，他在舊金山普雷西迪奧研究生院獲取可持續(xù)管理的MBA學(xué)位。
“首席谷物專(zhuān)家”Jordan Schwartz則熱衷食物和烹飪，專(zhuān)心研發(fā)公司新產(chǎn)品。
他們對(duì)于口味的大革命首先從用其他乳化劑取代雞蛋開(kāi)始。從倫理和可持續(xù)性角度，他們都對(duì)雞蛋存有擔(dān)心，他們同時(shí)也希望降低產(chǎn)品成本，Dan Kurzrock說(shuō)。他們的創(chuàng)新還在于改變產(chǎn)品質(zhì)地，使燕麥棒更加緊致，減少糖和熱量(一根1.16盎司的烈性燕麥棒含140克熱量，3克蛋白質(zhì)，6克砂糖和3克纖維)。
眾籌資金提供了他們使用定制可降解包裝袋的機(jī)會(huì)。同時(shí)今年下半年，他們計(jì)劃將曲奇餅混合料加入啤酒糟中(這也歸功于眾籌資金)，其他烤制食品和新的燕麥棒口味也正在研發(fā)中。
“我們正準(zhǔn)備擴(kuò)張規(guī)模，”Dan Kurzrock說(shuō)，“一切都正在優(yōu)化，但我們目前還沒(méi)有更新貨架上的已有產(chǎn)品，因?yàn)槲覀冋诘却碌陌b材料。”
最終，他們希望將自己的企業(yè)定位于減少手工釀酒行業(yè)的釀酒廢料問(wèn)題。Dan Kurzrock說(shuō)，酒糟再利用是個(gè)值得稱(chēng)贊的想法，但還遠(yuǎn)遠(yuǎn)還不夠。
現(xiàn)在我們正著眼于將宏大的想法運(yùn)用到偉大的產(chǎn)品中。”
