(1)若酒的度數(shù)較低，糧食原酒含量不高，也不易呈現(xiàn)出渾濁狀態(tài);
(2)若酒精勾兌酒中，高級(jí)脂肪酸酯一類的添加劑含量較高的情況下，也可能出現(xiàn)加水后渾濁狀態(tài);
(3)還有一種情況，某些廠家在去除陳年老酒塑化劑和進(jìn)行精密過濾的時(shí)候，也會(huì)連帶去除了酒體中部分高級(jí)脂肪酸酯，出廠的成品酒也不會(huì)加水變得混濁。所以網(wǎng)傳此種實(shí)驗(yàn)方法來判斷是否是酒精酒或者假酒并不準(zhǔn)確。
進(jìn)階版——深度解讀
那么現(xiàn)在講一下上述(3)中說所的方法，這就可以解釋為什么有些優(yōu)質(zhì)白酒加水不渾濁?為什么在放置空氣中一段時(shí)間后不會(huì)失光?為什么在低溫下也不會(huì)渾濁?到底是通過了什么手段達(dá)到這個(gè)目的?
原酒在加漿降度、降溫或者暴露于空氣中時(shí)出現(xiàn)的渾濁主要有以下兩種原因：
一是3種高沸點(diǎn)溶于醇而不溶于水、性質(zhì)不穩(wěn)定的高級(jí)脂肪酸乙酯(棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯)在酒精度降低過程中溶解度降低析出，產(chǎn)生渾濁;
二是雜醇油隨酒精度降低，溶解度下降析出，出現(xiàn)渾濁。雜醇油的主要成分是異戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等，其中以異戊醇、異丁醇毒性最大。雜醇油是白酒中不可缺少的香氣成分之一，它與有機(jī)酸結(jié)合成酯，使白酒有獨(dú)特的香味，但是如果含量過高確實(shí)會(huì)導(dǎo)致上頭。
另外，水質(zhì)硬度高，金屬離子和己酸己酯也能引起降度時(shí)白酒的渾濁、失光。要想使酒體清亮，就必須從酒體中把這些高分子拿走。近年來，膜分離技術(shù)逐步應(yīng)用于釀酒行業(yè)，特別在低度白酒的除濁應(yīng)用中，不但能使酒體中混濁的物質(zhì)去除，還不影響酒的風(fēng)味，越來越受到各酒廠的重視。
復(fù)合微濾膜在降度白酒除濁中的應(yīng)用
復(fù)合微濾膜由纖維、活性炭、硅藻土和成膜劑組成，在微濾膜生產(chǎn)工藝過程中，纖維交織粗細(xì)的三維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)組成微濾膜的骨架，活性炭硅藻土吸附在纖維上，沉淀在纖維間，整個(gè)濾膜充滿縱橫交錯(cuò)的多分枝小孔道，成膜將纖維與活性炭硅藻土形成的結(jié)構(gòu)進(jìn)行粘結(jié)固定，使其能承受和傳濾壓力。復(fù)合微濾膜過濾低度白酒，在其生產(chǎn)過程中，必須有一定的壓力，這種壓力保證了復(fù)合微濾膜功能吸附是一種深層吸附，每一個(gè)大大小小的微孔都在吸附，每一粒酒分子都在被吸附或走其微孔通道經(jīng)過，這樣的運(yùn)動(dòng)行程，就完全保證了低度白酒除濁的徹底和完全。
2001年，四川全興股份有限公司的賴登燡等將64度基酒降至28度后用復(fù)合微濾膜過濾后，在零下18℃冷凍一周不渾濁，口感柔和，無水味，純凈香甜，各項(xiàng)理化指標(biāo)也符合產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。此外，朱劍宏等于2001年應(yīng)用國內(nèi)新研制的活性炭復(fù)合微濾膜，有效濾除了白酒因降度面產(chǎn)生的白色渾濁物，還能有效去除或減少酒的苦味、辛辣味及雜味，使口感醇和。
超濾膜在降度白酒除濁中的應(yīng)用
超濾膜無論是板框式還是中空纖維式，其膜的表面都密布著納米級(jí)的微孔，酒液在驅(qū)動(dòng)力的作用下，通過膜的微孔將溶液中的物質(zhì)進(jìn)行分級(jí)篩選，達(dá)到去濁分離的目的，膜超濾過程為動(dòng)態(tài)過程，膜不易被堵塞，可以常年連續(xù)使用。
早在1995年，孫榮泉就將超濾技術(shù)應(yīng)用于低度白酒的除濁研究，并初步探討了工藝流程、結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)、操作參數(shù)等對(duì)超濾器性能的影響;陸曉峰等2001年采用有效面積達(dá)0.64m2的HPM64型板框式超濾膜，選擇截留分子量為1萬、3萬、5萬3種規(guī)格的超濾膜進(jìn)行清酒過濾，同時(shí)，還進(jìn)行了影響超濾產(chǎn)量有關(guān)因素的篩選試驗(yàn);朱志玲等采用中空纖維式超濾技術(shù)去除了白酒因降度后出現(xiàn)的渾濁、失光現(xiàn)象，并進(jìn)行了經(jīng)濟(jì)效益的分析，表明過濾效果好，運(yùn)行成本低;史紅文等將無機(jī)(陶瓷)膜超過濾組件應(yīng)用于白酒除濁并確定了最佳工藝條件，具有工藝簡(jiǎn)單、效果好、能耗低等優(yōu)點(diǎn)，且易于控制膜污染，具有很好的市場(chǎng)前景。
鄧靜等2006年比較了酒類專用炭、玉米淀粉、膜過濾在白酒降度過程中降低渾濁物處理的效果，結(jié)果表明，酒類專用炭和膜過濾處理白酒效果較好，將兩者結(jié)合起來用既經(jīng)濟(jì)、效果又好，最佳方法是將基礎(chǔ)酒降度之前先進(jìn)行膜過濾，再與用酒類專用炭處理后的基礎(chǔ)酒混合，最后通過膜過濾。所得酒液口感協(xié)調(diào)，能保持原有風(fēng)格。
所以，優(yōu)質(zhì)白酒可以通過膜過濾技術(shù)，既保持良好的口感，同時(shí)也達(dá)到加水不渾濁，放置空氣中一段時(shí)間后不會(huì)失光，在低溫下也不會(huì)渾濁。（糖酒快訊 鄒江鵬）
