放棄了純凈法的美國(guó)
在過(guò)去的三十年里，全世界的啤酒探險(xiǎn)家都在探索帝國(guó)世濤，IPA，淡色艾爾，野生酸啤等啤酒風(fēng)格，以滿足他們對(duì)新穎性，復(fù)雜性和藝術(shù)性的胃口的要求。這些最瘋狂，最大膽，最具創(chuàng)新性的小批量啤酒都來(lái)自于美國(guó)。
世界各地的釀酒商把美國(guó)作為熾熱的光輝榜樣：他們不僅制造了最好喝的啤酒，而且還設(shè)立法律用來(lái)減少小酒廠的稅收及社區(qū)釀酒保護(hù)。 例如，美國(guó)小型釀酒商的首批60,000桶啤酒只需支付較低的消費(fèi)稅，但這一稅率不包括在美國(guó)各州銷售的進(jìn)口啤酒。如果酒廠選擇本地原料和當(dāng)?shù)氐膭趧?dòng)力，還會(huì)有一些額外的激勵(lì)政策。
1980年到2013年期間，美國(guó)人從只習(xí)慣喝Miller 和 Bud Light，到也開(kāi)始慢慢接受創(chuàng)新品牌的啤酒，像 New Albio n的 Jack McAuliffe 和 Boston 酒廠的 Jim Koch，幾十年的時(shí)間里，美國(guó)的釀酒商數(shù)量已經(jīng)從8家增加到數(shù)千家。在這段時(shí)間里，Cascade 啤酒花的使用被像 Anchor Steam 和 Sierra Nevada 這樣的釀酒廠所普及，小型區(qū)域的啤酒廠在全國(guó)范圍涌現(xiàn)，各種大膽的風(fēng)格和獨(dú)特的季節(jié)風(fēng)味成為當(dāng)?shù)靥厣?，這些口味獨(dú)特的啤酒受到分銷的限制，通常只在當(dāng)?shù)毓?yīng)。
那些擁有奶油般泡沫的過(guò)桶世濤，干投酒花的艾爾和野生酵母發(fā)酵的啤酒不僅是飲酒者的福音，他們還為美國(guó)的經(jīng)濟(jì)貢獻(xiàn)了數(shù)十億美元和數(shù)十萬(wàn)的就業(yè)機(jī)會(huì)。
歐洲的很多國(guó)家也開(kāi)始受到美國(guó)的影響，一些杰出的的小型酒廠開(kāi)始生產(chǎn)有創(chuàng)意的，有大量酒花香味的啤酒。然而其中最為麻木不仁者當(dāng)屬德國(guó)，他們生產(chǎn)的大眾啤酒，仍然還是以德式啤酒，英式啤酒和烈性世濤，比利時(shí)風(fēng)格啤酒和蘭比克為主。
德國(guó)的未來(lái)何去何從
根據(jù)德國(guó)聯(lián)邦統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)，2015年德國(guó)啤酒的消費(fèi)量降至25年來(lái)的最低水平，約21億加侖，低于1991年的約29億加侖。雖然微型啤酒的數(shù)量正在穩(wěn)步增長(zhǎng)，但精釀啤酒市場(chǎng)占整個(gè)啤酒市場(chǎng)的不到1%，根據(jù) Statista 統(tǒng)計(jì)，2005至2014年間，微型啤酒的數(shù)量增長(zhǎng)了30%。雖然許多德國(guó)的釀酒廠都算是精釀酒廠，但他們似乎錯(cuò)過(guò)了世界上主流特色啤酒的發(fā)展趨勢(shì)。
德國(guó)的啤酒純凈法曾被世人敬為啤酒界的“法典”，只有符合純凈法的啤酒才被稱為真正的啤酒。經(jīng)過(guò)了500年的變革，這條法典卻禁錮了德國(guó)精釀啤酒發(fā)展。人們經(jīng)常用“bierernst”這個(gè)德語(yǔ)詞來(lái)形容德國(guó)啤酒純凈法，從字面上講，它可以翻譯為“極為嚴(yán)肅的啤酒”，這個(gè)詞充滿了死板，教條，永不改變，完美的描述了該國(guó)的啤酒法。該法令規(guī)定，唯一可以包括在啤酒中的東西是啤酒花，大麥和水，酵母也是后來(lái)才被添加到列表中。
其實(shí)很容易理解德國(guó)啤酒文化堅(jiān)定不變的決心，畢竟他們?cè)切聲r(shí)代啤酒革命的先驅(qū)者，德國(guó)對(duì)啤酒世界的貢獻(xiàn)不容忽視，在13世紀(jì)，德國(guó)是第一個(gè)公開(kāi)宣布使用啤酒花的國(guó)家，幾個(gè)世紀(jì)里，可以說(shuō)德國(guó)人一直都是最好的創(chuàng)新者。
20世紀(jì)50年代，德國(guó)就開(kāi)始生產(chǎn)溫和的拉格啤酒，種植和使用100多種啤酒花，40種麥芽和200多種酵母菌，超過(guò)1300家啤酒廠生產(chǎn)超過(guò)100萬(wàn)種不同類型的啤酒。這樣輝煌的歷史直到現(xiàn)在也令人驚嘆。
然而時(shí)代總會(huì)發(fā)展，人們對(duì)啤酒口味的追求也在不斷地提高，各種水果、香草、輔料，越來(lái)越多的香料被添加到啤酒當(dāng)中。當(dāng)年的輝煌不可能成為永恒，如果不能與時(shí)俱進(jìn)就一定會(huì)被市場(chǎng)所淘汰，德國(guó)啤酒是否能夠再次創(chuàng)造神話，需要重新考慮啤酒純凈法的現(xiàn)實(shí)意義。
