淺談控制啤酒瓶頸空氣的方法
目前，許多啤酒生產(chǎn)企業(yè)不僅重視啤酒在釀造過程中的質(zhì)量控制，同時也加強了對啤酒包裝過程的管理。
特別是近年來，各生產(chǎn)企業(yè)都會注意解決啤酒包裝后的一些問題：如啤酒的新鮮度控制，而啤酒的新鮮度管理工作中比較重要的一個環(huán)節(jié)就是對啤酒瓶頸空氣的控制。瓶頸空氣是影響啤酒溶氧的一個重要因素，而降低瓶頸空氣含量對于改善啤酒風(fēng)味，起著至關(guān)重要的作用。
酒基在正常灌裝時，影響啤酒瓶頸空氣的因素主要來源于以下幾個方面：一是抽真空以后殘留的空氣；二是來源于酒基酒缸使用CO2備壓帶來的部分空氣；三是灌裝后壓蓋前瞬間內(nèi)進入瓶內(nèi)的空氣。
瓶頸空氣量越大，溶入啤酒的氧越多，對成品酒中總?cè)芙庋醯挠绊懺酱?，進而對成品酒的風(fēng)味影響也越大。因此，為了降低瓶頸空氣的含量，華潤雪花采取的多種有效方式。
1 采用多次抽真空工藝
如使用一次抽真空灌裝，啤酒瓶內(nèi)殘留的瓶頸空氣：79ml
