采用靜態(tài)自動(dòng)頂空進(jìn)樣結(jié)合毛細(xì)管氣相色譜法對(duì)膨化小麥輔料啤酒的揮發(fā)性風(fēng)味組分進(jìn)行定性和定量分析。結(jié)果表明，從膨化小麥輔料啤酒中主要分離出8種揮發(fā)性風(fēng)味組分，其組分及含量分別是乙醛、正丙醇、乙酸乙酯、異丁醇、異戊醇、乙酸異戊酯、己酸乙酯和辛酸乙酯。啤酒中各揮發(fā)性風(fēng)味組分的含量均在淡色啤酒正常含量范圍之內(nèi)。該方法測(cè)量結(jié)果變異系數(shù)均小于5 %，回收率均大于95 %，具有很好的準(zhǔn)確性和重復(fù)性。用隆丁區(qū)分法測(cè)量小麥輔料啤酒中總氮和高、中、低分子氮的含量分別為總可溶性氮105.1 mg/100 mL、高分子氮13.9 mg/100 mL、中分子氮20.0 mg/100 mL、低分子氮71.2 mg/100 mL。
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