酒精即是新工藝白酒的主要原料，隨著新工藝白酒勾兌技術(shù)的不斷提高和品質(zhì)的不提升，消費(fèi)需求越來(lái)越大。酒精還是一種重要的化工原料，廣泛應(yīng)用于化工領(lǐng)略。同時(shí)酒精可進(jìn)一步加工成燃料乙醇，用于汽車(chē)作燃料，是一種新興的綠色可再生能源，越來(lái)越受到國(guó)家的重視。因此酒精具有較大銷(xiāo)售市場(chǎng)。近年來(lái)，在我國(guó)北方和南方都新建了具有較大規(guī)模的大型酒精廠，并且采用了國(guó)際國(guó)內(nèi)選進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)，自動(dòng)化程度高，配套設(shè)施齊全，同時(shí)具有原料優(yōu)勢(shì)，生產(chǎn)成本相對(duì)較低，具有較優(yōu)強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。而中小型酒精企業(yè)大都有一定的歷史，設(shè)備和工藝落后，生產(chǎn)成本較高，主要體現(xiàn)在能耗高、糧耗高，品質(zhì)差，同時(shí)環(huán)保設(shè)施不配套等。因此中小企業(yè)要在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中求得生存，除了不斷在管理上創(chuàng)新外還需要大膽地淘汰落后的生產(chǎn)工藝和設(shè)備，引進(jìn)選進(jìn)的工藝技術(shù)，選進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，力求最大限度地降低生產(chǎn)成本，從而增強(qiáng)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。
但如何才能做好酒精生產(chǎn)技術(shù)改造，使之達(dá)到預(yù)期的目的呢?
首先，要認(rèn)真做好考察工作,找出本企業(yè)與同行業(yè)存在的差距,為制定技改方案提供正確決策依據(jù)。
正確的決策來(lái)自于在對(duì)本企業(yè)的生產(chǎn)工藝和設(shè)備的技術(shù)水平進(jìn)行正確的評(píng)估，對(duì)同行業(yè)國(guó)際國(guó)內(nèi)的先進(jìn)技術(shù)、選進(jìn)設(shè)備的充分了解，收集不同的企業(yè)采用不同的工藝和設(shè)備取得的經(jīng)濟(jì)技術(shù)指標(biāo)的相關(guān)資料，在此基礎(chǔ)上進(jìn)行對(duì)比分析，找出本企業(yè)與同行業(yè)存在的差距，從而確定是進(jìn)行局部改造還是進(jìn)行全面的技改，對(duì)比的企業(yè)越多，得出的結(jié)論越具有可比性，對(duì)做出正確的決策越有幫助。若本企業(yè)總體水平較好，只是在某一工段存在差距，則進(jìn)行局部的技術(shù)升級(jí)；若本企業(yè)總體水平較落后，糧耗、能耗與同行業(yè)相比有較大的差距，且產(chǎn)品質(zhì)量差，沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力，則需要進(jìn)行全面的技術(shù)改造。
其次，要認(rèn)真做好技術(shù)方案的選擇工作，在一定時(shí)期內(nèi)不處于落后水平。
一、若本企業(yè)總體水平較好，只是在某一工段存在差距，則進(jìn)行局部的技術(shù)升級(jí)。比如能耗比同行業(yè)高，可能由下列原因引起：
1、沿用了傳統(tǒng)的高溫蒸煮
目前比較節(jié)能的是“雙酶法液化糖化”工藝，液化溫度在100℃以下，比傳統(tǒng)高溫蒸煮低30℃左右，在原有能耗的基礎(chǔ)上節(jié)能40%左右。目前“雙酶法液化糖化”工藝已在酒精行業(yè)普遍使用。
2、采用了常壓蒸餾工藝和設(shè)備
在酒精生產(chǎn)中，蒸餾工段的能耗約占整個(gè)生產(chǎn)線的50%（不包括酒糟的處理）。常壓蒸餾工藝中各塔基本上是獨(dú)立供汽，相互之間不存在能源的重復(fù)利用。差壓蒸餾工藝在各塔之間對(duì)能源進(jìn)行了重復(fù)利，比常壓蒸餾節(jié)約汽耗約40%。目前已在新建酒精生產(chǎn)線上普遍采用，而大多數(shù)中小型酒精廠仍采用的是常壓蒸餾。
3、發(fā)酵水平低
目前大多數(shù)酒精生產(chǎn)企業(yè)的發(fā)酵成熟醪的含酒份維持在9—10%（V/V），相對(duì)于含酒份達(dá)到14%以上的酒精企業(yè)已處于落后狀態(tài)，相同的產(chǎn)量提高發(fā)酵成熟醪的酒份1個(gè)點(diǎn)，則減少蒸餾進(jìn)醪9—10%，蒸汽消耗也會(huì)節(jié)約9—10%（粗塔），因此隨著發(fā)酵含酒份的提高，蒸餾的蒸汽消耗大大減少。
4、電耗高
電耗高的原因，一方面是管理工作不扎實(shí)造成，如設(shè)備空轉(zhuǎn)；另一方面是選型不當(dāng)，動(dòng)力配置過(guò)大，造成“大馬拉小車(chē)”的情況；再者是工藝流程復(fù)雜，造成物料輸送環(huán)節(jié)增多。因此需要加強(qiáng)管理工作，避免設(shè)備空轉(zhuǎn)，對(duì)工藝流程進(jìn)行梳理，刪除不合理的多余的環(huán)節(jié)，然后重新進(jìn)行工藝衡算，對(duì)原有的動(dòng)力配置進(jìn)行評(píng)定，配置過(guò)大的要進(jìn)行更換。
二、若本企業(yè)總體水平較落后，糧耗、能耗與同行業(yè)相比有較大的差距，且產(chǎn)品質(zhì)量差，沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力，則需要進(jìn)行全面的技術(shù)改造。對(duì)于需要進(jìn)行全面的技術(shù)改造的企業(yè)有如下建議：
1、做好所需生產(chǎn)原料的決策
食用酒精的生產(chǎn)原料大都以淀粉質(zhì)原料主，處于原料主產(chǎn)區(qū)的企業(yè)具有較強(qiáng)的原料優(yōu)勢(shì)，因此都是以單一的原料生產(chǎn)酒精，如東北盛產(chǎn)玉米，則酒精企業(yè)以玉米為原料，南方盛產(chǎn)木薯，則以木薯為原料，制糖業(yè)發(fā)達(dá)的地區(qū)如云南還以糖蜜為原料。而四川非以上原料的主產(chǎn)區(qū)，生產(chǎn)原料主要來(lái)自于北方的玉米和南方的木薯，因此對(duì)于四川的酒精企業(yè)來(lái)講，做好生產(chǎn)原料的決策尤為重要。由于在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，原料價(jià)格隨時(shí)都有變化的可能，可能某一時(shí)期以玉米為原料生產(chǎn)酒精具有優(yōu)勢(shì)，但在原料價(jià)格變化后又以木薯為原料具有優(yōu)勢(shì)，因此對(duì)于非原料主產(chǎn)區(qū)的酒精企業(yè)應(yīng)做好以多種原料生產(chǎn)的決策，如四川的酒精企業(yè)建議同時(shí)選擇以玉米和木薯為原料生產(chǎn)酒精，這對(duì)下步進(jìn)行技術(shù)方案的決策尤其重要。
2、做細(xì)技術(shù)方案的確定工作
技術(shù)方案一但確定并實(shí)施，基本上就決定了運(yùn)行成本。正確的技術(shù)方案的確定要建立在收集不同的企業(yè)生產(chǎn)中經(jīng)濟(jì)技術(shù)指標(biāo)的相關(guān)資料的基礎(chǔ)上，對(duì)比其采用工藝和設(shè)備的先進(jìn)性，選擇在同行業(yè)中具有先進(jìn)水平的作為技改方案。
2．1、原料的處理
原料的處理是酒精生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行酒精生產(chǎn)環(huán)節(jié)的第一步，目的是將原料進(jìn)行除雜后加工成粉狀，以便于后工段將其中的淀粉質(zhì)轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵性糖。以單一原料生產(chǎn)酒精的企業(yè)，原料處理的技術(shù)方案容易確定，比如：
以玉米原料的企業(yè)，可以選擇玉米脫胚后進(jìn)粉碎加工成玉米粉，或采用磨粉機(jī)加工玉米粉，玉米胚芽用于榨取玉米油；也可以采用粉碎的方式直接將玉米加工成玉米粉，但玉米油會(huì)聚集在發(fā)酵醪中對(duì)酒精發(fā)酵造成不利影響。對(duì)于產(chǎn)能小的企業(yè)建議在做好成本預(yù)測(cè)的基礎(chǔ)上確定是否采用脫胚榨油方案，對(duì)于年能力在3萬(wàn)噸以上的產(chǎn)酒精企業(yè)建議選擇脫胚榨油方案。
以木薯為原料生產(chǎn)的企業(yè)，采用錘式粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎（一般采用兩級(jí)粉碎）制粉方案，但鮮木薯采收期可直接制成木薯漿用于生產(chǎn)，因此在木薯主產(chǎn)區(qū)的酒精企業(yè)還需要配套濕法粉碎系統(tǒng)。
不具備原料主產(chǎn)優(yōu)勢(shì)的四川地區(qū)的酒精企業(yè)，在選擇原料處理技術(shù)方案時(shí)，應(yīng)同時(shí)考慮以玉米和木薯為原料都能生產(chǎn)，比如選擇了提取玉米油的企業(yè)，可選擇將玉米脫胚后的玉米糝用粉碎系統(tǒng)進(jìn)行制粉，該粉碎系統(tǒng)用于木薯生產(chǎn)時(shí)則作為二級(jí)粉碎，這樣只需增加一級(jí)粉碎（粗碎）即可滿足木薯生產(chǎn)酒精的需要，不能一次完成改造的也應(yīng)留有空間，必要時(shí)能及時(shí)完善應(yīng)對(duì)原料的變化。在原料貯存方案上應(yīng)同時(shí)考慮圓筒鋼板倉(cāng)和庫(kù)房?jī)商追桨?，?kù)房即能用于貯存玉米，在原料變化時(shí)也能貯存木薯。
2．1、淀粉制糖
淀粉只有轉(zhuǎn)變?yōu)榭砂l(fā)酵性糖才能被酵母利用轉(zhuǎn)化為酒精，粉糖轉(zhuǎn)化率的高低直接影響噸酒精的糧耗，同時(shí)淀粉轉(zhuǎn)化為糖的過(guò)程中需要消耗大量的熱能，技術(shù)方案的先進(jìn)與否直接影響噸酒精的能耗。
以玉米為原料生產(chǎn)酒精，國(guó)內(nèi)較先進(jìn)的是“雙酶法液化糖化”工藝，該工藝中采用一次或二次噴射液化，液化溫度不高于100℃，因此比傳統(tǒng)的高溫蒸煮節(jié)約大量蒸汽。但噴射器不宜用木薯生產(chǎn)，選擇玉米和木薯生產(chǎn)的企業(yè)在制定工藝流程時(shí)應(yīng)考慮原料的變化，在用木薯生產(chǎn)時(shí)，避開(kāi)噴射器而采用其它的加熱方式。
為了實(shí)現(xiàn)高濃度酒精發(fā)酵，還需要控制液化液醪中糖的濃度，因此應(yīng)采用“無(wú)糖化”工藝，即縮短糖化酶對(duì)液化醪的作用的時(shí)間，一般在加入糖化酶后即送到發(fā)酵。該工藝一方面可省去糖化設(shè)備，另一方面也減少了醪液染菌的機(jī)會(huì)。
2．3、發(fā)酵技術(shù)方案
發(fā)酵的工藝方案較多，且不斷有新工藝出現(xiàn)，流程上常見(jiàn)的有連續(xù)、半連續(xù)和間隙發(fā)酵，發(fā)酵濃度上有低濃度發(fā)酵（發(fā)酵成熟醪含酒份在10%左右）、高濃度發(fā)酵（發(fā)酵成孰醪含酒份在14%以上）。選擇何種工藝技術(shù)應(yīng)根據(jù)企業(yè)的具體情況（如工人的技術(shù)水平等）而定。目前比較常用的是半連續(xù)發(fā)酵工藝，高濃度發(fā)酵已是成熟的技術(shù)，在原有發(fā)酵技術(shù)上只需要進(jìn)行一定改進(jìn)即可實(shí)現(xiàn)。
2．4、蒸餾工藝方案
蒸餾是食用酒精生產(chǎn)的最后一道工序，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量起決定作用，同時(shí)蒸餾又是整個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)中能耗最大的地方。因此蒸餾技術(shù)、設(shè)備的選擇尤其關(guān)鍵，一方面它直接影響產(chǎn)品質(zhì)量和運(yùn)行成本，另一方面是一旦定型后就很難進(jìn)行改造。
隨著人們的生活水平的提高，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的要求也會(huì)越來(lái)越高，食用酒精的標(biāo)準(zhǔn)也會(huì)越來(lái)越高，因此選擇何種工藝設(shè)備，取決于企業(yè)的產(chǎn)品定位。
目前國(guó)際國(guó)內(nèi)比較選進(jìn)的蒸餾系統(tǒng)是多塔差壓蒸餾，在該系統(tǒng)中熱能得到重復(fù)利用，因此能耗比傳統(tǒng)常壓蒸餾低，同時(shí)多塔差壓蒸餾更有利于雜質(zhì)的分離和排除，產(chǎn)品質(zhì)量較高。
第三、合理調(diào)整工藝布局，為節(jié)能創(chuàng)造條件
合理調(diào)整工藝布局，減少物料輸送環(huán)節(jié)和距離，有利于降低技改費(fèi)用，降低生產(chǎn)電耗，并為熱能的回收重復(fù)利用創(chuàng)造條件。在酒精生產(chǎn)中一般會(huì)產(chǎn)生的余熱大至如下：
1、噴射液化（以玉米為原料生產(chǎn)酒精時(shí)）閃蒸產(chǎn)生的二次蒸汽：各企業(yè)的噴射溫度和閃蒸的溫度不同，二次蒸汽的溫度也不同，但閃蒸蒸后的溫度一般不低于90℃，可回收用于物料的重復(fù)加熱和用于酒糟離心清液的處理。
2、液化醪的冷卻水：液化醪在與糖化酶混合之前，需要將溫度從85--90℃降到58--62℃，液化醪的冷卻方式一般采用多級(jí)螺旋板冷卻，第一級(jí)冷卻的水溫較高，可用于粉料拌漿。
3、蒸餾工段的粗塔排出的酒糟廢熱：常壓蒸餾應(yīng)配套潛熱回收系統(tǒng)，可回收酒糟的余熱返回粗塔再利用，排出的酒糟溫度基本上與差壓蒸餾產(chǎn)生的酒糟溫度（85℃左右）一致，可用于發(fā)酵成熟醪的預(yù)熱。
4、蒸餾工段的精塔排出的廢水：可回收用于液化系統(tǒng)、酒母系統(tǒng)、發(fā)酵系統(tǒng)的清洗滅菌，省去滅菌用的生蒸汽，降低能耗。
5、酒糟烘干產(chǎn)生的物料汽：以玉米為原料生產(chǎn)酒精的企業(yè)，均將酒糟進(jìn)行加工成DDGS蛋白飼料，酒糟烘干（管束式烘干機(jī)）時(shí)產(chǎn)生的物料汽可用于液化時(shí)加熱和用作酒糟清液真空濃縮的熱源。
6、酒糟烘干時(shí)產(chǎn)生的蒸汽凝結(jié)水：采用管束式烘干酒糟時(shí)，蒸汽凝結(jié)水可先經(jīng)酒糟清液真空濃縮系統(tǒng)回收余熱后，再返回鍋爐重復(fù)利用。
7、蒸餾工段的蒸汽凝結(jié)水：蒸餾工段采用間接加熱時(shí)，蒸汽凝結(jié)水可先經(jīng)酒糟清液真空濃縮系統(tǒng)回收余熱后，再返回鍋爐重復(fù)利用。
8、酒糟離心分離清液真空濃縮產(chǎn)生的蒸發(fā)凝結(jié)水：酒糟離心分離清液真空濃縮回收DDS時(shí)要蒸發(fā)大量的水份，凝結(jié)水的溫度在70℃左右，將其用于粉料拌漿，即回收了余熱，同時(shí)也減輕了污水處理的負(fù)荷。
第四、重視環(huán)保，走循環(huán)經(jīng)濟(jì)、清潔生產(chǎn)之路
酒精生產(chǎn)即是高耗能的行業(yè)，也是對(duì)環(huán)境污染比較嚴(yán)重的行業(yè)，但也是最有綜合利用價(jià)值的行業(yè)。有效地對(duì)酒糟進(jìn)行處理，不僅保護(hù)了環(huán)境，還可為企業(yè)創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益，增強(qiáng)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。因此，在進(jìn)行酒精技改決策時(shí)，要重視酒糟治理，走循環(huán)經(jīng)濟(jì)、清潔生產(chǎn)之路。
一般來(lái)講，以玉米為原料生產(chǎn)酒精的企業(yè)，采用全干燥法生產(chǎn)DDGS對(duì)酒糟進(jìn)行處理是切實(shí)可行的，已有很好的經(jīng)濟(jì)效益。
以薯類(lèi)生產(chǎn)酒精的企業(yè)，對(duì)酒糟的處理基本上是采取沼氣發(fā)酵，沼氣則用于發(fā)電或用于鍋爐燃燒，可節(jié)約大量電或煤，沼氣發(fā)酵產(chǎn)生的污泥則回收加工成肥料。
以上兩種處理方式，作為原料主產(chǎn)區(qū)的企業(yè)容易進(jìn)行決策，并能有效實(shí)施。但對(duì)即用玉料生產(chǎn)酒精，也可能在原料優(yōu)勢(shì)變化時(shí)采用薯類(lèi)生產(chǎn)酒精的企業(yè)來(lái)講，決策難度相對(duì)較大，因此，對(duì)于這類(lèi)企業(yè)可采取回收DDGS和沼氣發(fā)酵相結(jié)合的方式進(jìn)行酒糟處理。
綜上所述：要做好酒精生產(chǎn)系統(tǒng)的技術(shù)改造工作，需要充分了解同行業(yè)國(guó)際國(guó)內(nèi)的先進(jìn)技術(shù)，找出本企業(yè)與同行業(yè)存在的差距，才能正確選擇合適技術(shù)方案。同時(shí)要重視環(huán)境保護(hù)，搞好綜合利用，走循環(huán)經(jīng)濟(jì)、清潔生產(chǎn)之路，為提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益、提高企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。（中國(guó)酒業(yè)新聞網(wǎng)）
