在葡萄酒背標上，我們通?？吹?ldquo;二氧化硫”的存在。其實在葡萄酒的釀造過程中添加二氧化硫的主要是為了殺菌和抗氧化?，F(xiàn)在科學(xué)家發(fā)現(xiàn)葡萄酒中的白藜蘆醇有望取代二氧化硫，如果這項發(fā)現(xiàn)能夠運用到葡萄酒釀造中，那必定是極好的!
近日，阿根廷的科學(xué)家提出，紅葡萄酒中的白藜蘆醇有望取代二氧化硫。
一篇發(fā)表在《生命科學(xué)日報》(Journal of Life Sciences)上的文章指出，白藜蘆醇取代二氧化硫并不會影響葡萄酒的物理、化學(xué)結(jié)構(gòu)和風(fēng)味表現(xiàn)，它只會加深葡萄酒的顏色。在陳年過程中，二氧化硫是否能讓酒體變得更加優(yōu)雅現(xiàn)在還不得而知。
在葡萄酒釀造過程中，二氧化硫的主要用于殺菌和抗氧化之用。一部分人可以接受食物和酒類中少量二氧化硫的存在，而有些人對二氧化硫比較敏感，嚴重者還可能會引起過敏反應(yīng)或頭痛。
從法國悖論(紅葡萄酒中所含的適量抗氧化物可以抵消法國人平時飲食中攝取的高卡路里和高膽固醇)的觀點出發(fā)，葡萄酒中的白藜蘆醇在對抗癌癥，治療失智癥和免疫缺陷等疾病時有一定的幫助。研究同樣證明，每天吸入10毫克的抗氧化物對治療Ⅱ型糖尿病有著積極治療作用。
此次實驗受到葡萄酒愛好者的支持，他們欣然受邀參與品鑒年輕的紅葡萄酒的活動。
這次實驗以阿根廷門多薩(Mendoza)產(chǎn)區(qū)的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)為研究對象，分成三個實驗小組。第一小組是正常的釀造過程，即加入少量的二氧化硫;第二、三小組在釀造過程中分別用150mg/L和300mg/L的白藜蘆醇取代了二氧化硫。
經(jīng)過一系列的實驗，得出的結(jié)論是：這三個小組的實驗酒款在酒精含量、殘留糖分、PH值和酸度等方面的差別微乎其微，風(fēng)味幾乎無變化。唯一變化比較明顯的是酒體顏色加深了，由此可以初步得出結(jié)論：白藜蘆醇能夠加深葡萄酒的顏色。釀造實驗結(jié)束后，這三個小組葡萄酒中白藜蘆醇的含量也發(fā)生了變化，其中第二小組提升了14倍，第三小組提升了39倍。
