為了實(shí)現(xiàn)這一點(diǎn)，研究者對(duì)酵母菌株進(jìn)行基因改造并用于釀酒，結(jié)果成功模擬出用啤酒花釀制的口味。
查爾斯·登比（Charles Denby）發(fā)表論文稱，釀酒過程使用啤酒花需耗費(fèi)大量資源——大量的水、肥料和能量。1品脫（1品脫約合0.47升）啤酒需要多達(dá)50品脫的水。而且啤酒花價(jià)格昂貴。
登比希望利用自己研發(fā)的技術(shù)以更具可持續(xù)發(fā)展性的生產(chǎn)過程釀制優(yōu)質(zhì)啤酒。
研究團(tuán)隊(duì)利用CRISPR技術(shù)來(lái)制造新型酵母菌株。CRISPR-Cas9是加州大學(xué)伯克利分校發(fā)明的一種相對(duì)低價(jià)的基因編輯工具。
登比及合作伙伴雷切爾·李（Rachel Li）把四種不同基因以及基因調(diào)控啟動(dòng)子插入工業(yè)啤酒酵母中。
其中兩種基因（芳樟醇合酶和香葉醇合酶）是某些酶的遺傳代碼，這些酶能夠產(chǎn)生許多植物都擁有的香味。研究者取用了薄荷和羅勒的基因。其他植物（如橄欖和草莓）的基因具有芳樟醇合酶活性，不容易處理。
剩余兩種基因來(lái)自酵母，并且可促進(jìn)某些分子的生成。釀酒過程需要這些分子來(lái)產(chǎn)生芳樟醇和香葉醇——它們是啤酒花的組成成分。
研究者把酵母、羅勒和薄荷基因、啟動(dòng)子和Cas9基因通過微小的、圓形的DNA質(zhì)粒一同放入酵母中。
接下來(lái)，酵母細(xì)胞把Cas9基因轉(zhuǎn)化為可在某些位置切割酵母DNA的Cas9蛋白。
在那之后，修復(fù)酵母的酶把四個(gè)新基因和啟動(dòng)子結(jié)合起來(lái)。
報(bào)告中解釋道，“研究人員使用特別設(shè)計(jì)的軟件程序獲得合適的混合啟動(dòng)子用以生產(chǎn)芳樟醇和香葉醇，而且它們的比例類似于內(nèi)華達(dá)山脈釀酒公司生產(chǎn)的商業(yè)啤酒中的比例。”(網(wǎng)易科技)
