如何快速準(zhǔn)確地鑒別真假葡萄酒，尤其是通過(guò)檢測(cè)葡萄酒中的外源糖成分并分析確定產(chǎn)品的原產(chǎn)地等，是酒類檢測(cè)面臨的一道難題。目前，國(guó)內(nèi)能檢測(cè)葡萄酒中外源糖項(xiàng)目的實(shí)驗(yàn)室寥寥無(wú)幾。福建檢驗(yàn)檢疫局技術(shù)中心成功開(kāi)驗(yàn)葡萄酒外源糖的鑒別，走在了食品安全的前沿。福建檢驗(yàn)檢疫局借助先進(jìn)儀器手段，參照國(guó)際葡萄與葡萄酒組織最新編寫的《國(guó)際葡萄酒與葡萄汁分析方法大全》中OIV-MA-AS312-07《采用氣相色譜燃燒與同位素比質(zhì)譜儀聯(lián)用法測(cè)定葡萄酒中甘油13C/12C的比例》等最新先進(jìn)技術(shù)，通過(guò)用同位素比值來(lái)鑒別具有相同化學(xué)成分而來(lái)源不同的物質(zhì)和示蹤產(chǎn)品的原產(chǎn)地。該項(xiàng)技術(shù)經(jīng)實(shí)驗(yàn)室驗(yàn)證，可以快速、精確、靈敏地鑒別并測(cè)量葡萄酒中的同位素13C/12C的比值，具有很強(qiáng)的實(shí)用性和可操作性，對(duì)助力食品安全把關(guān)具有重要意義。
據(jù)介紹，葡萄酒是含有上百種不同濃度組分的復(fù)雜混合物，其主要成分是乙醇、水、甘油、糖分、有機(jī)酸、鹽分等。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定葡萄酒是以鮮葡萄或者葡萄汁為原料，經(jīng)發(fā)酵制成，含有一定酒精度的發(fā)酵酒，不允許添加外源性的糖、乙醇和甘油等。近年來(lái)，一些不法分子為獲得高額利潤(rùn)，通過(guò)非法添加非源于葡萄的糖、乙醇、水及加入外源性甘油使其口感達(dá)到葡萄酒要求等方式，以假亂真，以次充好，市場(chǎng)上“半汁葡萄酒”、“調(diào)配型葡萄酒”或在較差年份的葡萄汁里加糖發(fā)酵，冠以“年份酒”美名進(jìn)行銷售等現(xiàn)象比比皆是，嚴(yán)重?fù)p害葡萄酒業(yè)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。（央廣網(wǎng) 張子亞）
