“酒家”李家民：想造仿生智能機器人釀酒
中國釀酒大師李家民
釀酒是一門傳統(tǒng)的技藝，在別人“吃老本”的時候，李家民卻在一個接一個地搞發(fā)明，搞多學(xué)科的融合，開創(chuàng)了生態(tài)釀酒、藝術(shù)釀酒等全新學(xué)科，現(xiàn)在還在研究“仿生智能機器人釀酒”，希望今后可以讓機器人走進車間，去干又苦又累的釀酒工作。現(xiàn)在，他在釀酒領(lǐng)域的發(fā)明專利有36個，也是釀酒領(lǐng)域個人發(fā)明最多的人。
采訪中我們了解到，李家民是微生物學(xué)理論及應(yīng)用研究成果的豐收者。他創(chuàng)立了釀造藝術(shù)學(xué)，先后在《色譜》《釀酒科技》等專業(yè)期刊發(fā)表論文30余篇，撰有《中國出了個幽雅、舒適、健康型白酒》《走向生態(tài)化經(jīng)營》（合著）等專著5部，主研完成各級科技項目130余項，先后獲得德國紐倫堡國際博覽會發(fā)明金、銀、銅獎、中國專利獎、四川省科技進步一等獎等科技成果獎勵40余次，發(fā)明專利36項，應(yīng)該說，他是釀酒業(yè)個人擁有知識產(chǎn)權(quán)最多的人。這樣的人，身上一定是有精彩故事的。“自己的‘美學(xué)沖動’來源于‘道生一，一生二，二生三，三生萬物’的哲學(xué)思想。事物的發(fā)展都遵循從單一向多種、從多種到多樣的規(guī)律，學(xué)科之間的相互交叉、融合、借鑒促進了學(xué)科的發(fā)展。”
——李家民
A
釀 酒 發(fā) 明
他第一個發(fā)明是“逼”出來的
上世紀九十年代，全國白酒業(yè)處于一個擴張發(fā)展階段，不少釀酒作坊由此開始踏上了名酒之路。然而，釀酒的出酒率不高，成為了很大的瓶頸。
那個時候，100斤糧食只能釀出4斤左右好酒。想釀出好酒，就需要好的窖泥。如何讓新窖泥在很短時間內(nèi)可以變成老窖泥？時任酒廠生技科科長的李家民犯了愁。他們先后面向院校和行業(yè)征集了4個窖泥配方，但效果都不太理想。
“我們把老窖泥送到一些院校和實驗室，化驗分析這些老窖泥到底有什么成分，含量是多大。”李家民說，這是一個浩大工程，僅窖泥分析就達567窖次。在分析報告的基礎(chǔ)之上，對比聯(lián)想，進行模擬實驗，缺什么補什么，缺多少補多少。經(jīng)過了一年多的時間，終于攻關(guān)成功：模擬老窖物系、酶系、菌系特點，成功研究并應(yīng)用《人工窖泥培養(yǎng)方法》，大大縮短了窖泥老熟周期，打破了“百年老窖出好酒”的神話，因此獲得了中國發(fā)明專利獎。
事實上，李家民的研究是在誤解和爭議聲中開始的。20多年前，當他大膽作出“釀造也是高新技術(shù)”的論斷時，曾被視之為“學(xué)術(shù)雜音”。而他卻認為，新興技術(shù)由于沒有“過去”，就可以大膽地面對未來。
1992年－1994年間，他在白酒蒸餾過程香味物質(zhì)的提取、人工窖泥加速老熟、白酒健康功能微生物富集發(fā)酵等方面取得了具有重大價值的科研成果。使他較早成為享受國務(wù)院特殊津貼的釀酒工程師。
36項釀酒發(fā)明的“非常思考”
迄今為止，李家民共擁有發(fā)明專利36件。釀酒是一個傳承數(shù)千年的古老技藝，也是人們眼中的“傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)”，獲得如此多的發(fā)明專利李家民是第一人。
無論是生活還是工作中，他都把心思放在釀酒這件事情上，時不時地冒出一個新念頭：這個運用在釀酒工藝中行嗎？一次在南京參加學(xué)術(shù)研討會，有位教授講到了纖維素的汽爆技術(shù)，可以把秸稈在短時間內(nèi)變熟。說者無意，聽者有心。李家民在會后專門拜訪了這位教授，探討可否把這種技術(shù)運用到釀造工藝中。教授說，“這種想法很好，可是設(shè)備問題呢？”李家民緊接著多方尋找，終于找到了一個可以生產(chǎn)設(shè)備的廠家。
從提出采用汽爆方法將淀粉和蛋白質(zhì)等原料瞬時熟化的創(chuàng)新思路，到《原糧汽爆技術(shù)》通過技術(shù)成果鑒定，歷經(jīng)了四年時間，這在中國釀造技術(shù)史、中國節(jié)能減排史上都有重要意義。李家民說，“之前蒸糧要一個多小時，現(xiàn)在只需要10秒鐘左右。”
一次從實驗室出來，天空下著雨，已經(jīng)連續(xù)工作幾天的李家民突然腳一滑跌倒在地。掙扎著爬起來，沒幾步又跌了下去，恰好被人碰見，才把他背回家。一進家門，還沒聽清妻子的問話，他就倒在長竹椅上睡著了。第二天早上才發(fā)現(xiàn)右踝骨四周紅腫發(fā)亮，醫(yī)院鑒定結(jié)果為骨折。醫(yī)生了解情況后不解地問，你昨晚還睡得著嗎？李家民若無其事地回答說：“太困了，好像沒覺得痛。”
B
學(xué) 科 開 創(chuàng)
在爭議中開創(chuàng)了生態(tài)釀酒學(xué)
上世紀九十年代初，李家民從道家思想中得到啟發(fā)，率先提出“生態(tài)釀酒”理念。一石激起千層浪，他不僅沒有得到贊譽，反而被視為“酒中的異雜味”。
在一次學(xué)術(shù)會議間隙，李家民與一位食品工程專家在交談過程中剛提到“生態(tài)釀酒”，這個專家馬上就說“我去方便方便”，然后從視野中消失了，讓人哭笑不得。
李家民解釋說，他的生態(tài)釀酒之“道”是：以產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后的科學(xué)劃分為前提，找出各個階段的技術(shù)攻關(guān)點，將技術(shù)攻關(guān)點的成果上升為發(fā)明專利，通過發(fā)明專利促進生態(tài)釀酒全P標準體系的創(chuàng)建，即像做藥品一樣做食品，像管藥品一樣管食品，再通過其成果創(chuàng)造經(jīng)濟效益、社會效益和生態(tài)效益。
而今天“循環(huán)經(jīng)濟”已是熱門詞匯。在李家民的呼吁和推動下，生態(tài)釀酒從一片荒原嬗變?yōu)橐粔K綠洲，生態(tài)釀酒學(xué)也成為一門成熟的學(xué)科。2008年10月 ，由他定義的“生態(tài)釀酒”被納入國家標準《白酒工業(yè)術(shù)語》；2011年，生態(tài)釀酒被寫入普通高等教育“十一五”國家級教材專業(yè)必修課《食品發(fā)酵設(shè)備與工藝》。在他看來，“生態(tài)釀酒是釀酒人的責(zé)任，生態(tài)建筑是建筑人的責(zé)任，生態(tài)電子是電子人的責(zé)任，生態(tài)機械是機械人的責(zé)任。如果各行各業(yè)都以生態(tài)為己任，那么人類一定會有一個美好未來”。
釀造藝術(shù)學(xué)的另一個創(chuàng)意
癡迷卻不拘泥，這讓李家民在釀造學(xué)科多個分支領(lǐng)域有了突破。
他喜歡去射洪縣城北約20公里處的金華山，坐在古讀書臺，感悟詩人陳子昂的詩句，感悟道家思想。在青山綠水中，靜靜遐想釀酒與美學(xué)、藝術(shù)、計算機等多學(xué)科的聯(lián)系，是否可以有融合的地方。
李家民說，引導(dǎo)科學(xué)家創(chuàng)新的動力，歸根到底是美學(xué)的沖動。而自己的“美學(xué)沖動”來源于“道生一，一生二，二生三，三生萬物”的哲學(xué)思想。事物的發(fā)展都遵循從單一向多種，從多種到多樣的規(guī)律，學(xué)科之間的相互交叉、融合、借鑒促進了學(xué)科的發(fā)展，必然導(dǎo)致科學(xué)新領(lǐng)域的涌現(xiàn)。
科學(xué)與藝術(shù)，猶如“他”和“她”；酒與音樂，天然相連。細細體味“曲酒”一詞的遠古內(nèi)涵，深刻感受歌酒同在的壯觀場景。2012年12月9日，“釀酒工藝技術(shù)與音樂藝術(shù)完美融合”課題研討會舉行，開拓了釀酒工藝一個全新的發(fā)展方向，還標志著一門嶄新的邊緣學(xué)科——釀造藝術(shù)學(xué)的誕生。
“在釀造的不同區(qū)域和不同季節(jié)，我們會放不同的音樂。”李家民說，酒體設(shè)計恰似音符譜曲。根據(jù)音樂的七個音符，他主研并創(chuàng)立了七種白酒釀造工藝和“七因”制宜釀酒法。
正在設(shè)計仿生智能機器人釀酒
2011年10月10日，在北京舉行的“中國釀酒大師”頒證大會上，李家民獲得了“中國釀酒大師”；2012年獲中國“當代發(fā)明家”稱號及“發(fā)明創(chuàng)業(yè)獎”特等獎；2012年一舉拿下了德國紐倫堡國際博覽會發(fā)明金、銀、銅三個獎項，而德國紐倫堡國際發(fā)明展是全世界歷史最悠久之創(chuàng)意商展，這是該博覽會舉辦64屆以來首次為中國白酒業(yè)頒獎。
“在德國拿獎完全是意外。”李家民說，當時他以為評不上獎，都已經(jīng)“打道回酒店”了，結(jié)果接到團長電話說：“你跑哪里去了？你的發(fā)明把三個獎全拿了！”
為何在釀酒路上不斷發(fā)明？白酒是中國奉獻給世界的厚禮，加強知識產(chǎn)權(quán)保護是包括白酒在內(nèi)的中國傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)走向世界的必然要求，千萬不能把我們的優(yōu)勢拱手讓給別人。李家民以中國瓷器技藝丟失的教訓(xùn)為例，說了一句意味深長的話：“連china也丟了，我們還是China嗎？”
據(jù)李家民透露，現(xiàn)在他有一個發(fā)明正在研究中，而且是智能的前沿領(lǐng)域：2006年他萌發(fā)了把機器人運用到釀酒工藝中。偶然看了《華西都市報》關(guān)于模擬機器人的文章，立即有一種“眾里尋他千百度，那人卻在燈火闌珊處”的感覺。
現(xiàn)在，他研發(fā)的“仿生智能機器人釀酒”項目，已進入實物設(shè)計階段。要知道，釀酒拌料操作工占釀酒用工比例高達70%，而且屬于又苦又累的工作，一旦這項發(fā)明成功，有望實現(xiàn)智能機器人釀酒。
C
為 師 為 友
與大學(xué)教授有個“異地戀”
與酒結(jié)緣，李家民和大學(xué)教授羅必良還有一段“異地戀”的趣話。
羅必良是華南農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟管理學(xué)院院長、教授，也是生態(tài)經(jīng)濟、區(qū)域經(jīng)濟及農(nóng)村經(jīng)濟組織等領(lǐng)域頗有建樹的社會科學(xué)家，曾與李家民等合作撰寫《走向生態(tài)化經(jīng)營》一書。1999年下半年，兩人因偶然原因相識相交，很快發(fā)展成為“鴻雁傳書”的親密朋友。羅必良說，“我們之間有一種相見恨晚的感覺。那時，家民正研究‘生態(tài)釀酒’，恰好生態(tài)經(jīng)濟是我的研究方向之一，于是決定進行深度合作。”
回憶過去，羅必良幽默地說：“那些日子是真正的‘異地戀’，一個在四川，一個在廣東。我們的交流方式主要是電話”。期間，發(fā)生了一件讓他難忘的事兒。有一天晚上，他們通過手機進行課題探討，通話時間已經(jīng)持續(xù)了兩個多小時，羅必良感覺手機也發(fā)燙了，突然聽到一聲“哎呀，老弟，我耳朵出血了，我等會兒給你打過來。”
羅必良想，這一定是手機輻射惹的禍，原本以為今天就此打住了，可一小時后，李家民不顧醫(yī)生的囑咐，果真又打電話過來了：“老兄，靈感不能過夜，我的另一只耳朵還好使。”
他先后培養(yǎng)了36名高級品酒師
在李家民的酒體設(shè)計中心，大伙兒習(xí)慣叫他“老師”，而不是“李總”。
“要將更多的時間用于思考和研究?，F(xiàn)在學(xué)術(shù)上也存在一些不良風(fēng)氣，不能讓這樣的風(fēng)氣侵入，否則就會中斷我們的學(xué)術(shù)生命。”李家民科研團隊的小陳說，不了解李家民的人會覺得他很嚴肅，熟悉了之后就覺得其實很隨和，甚至你可以當面給他提意見。
對于非議和批評他的人，李家民就會問自己五個問題：非議的根本原因是什么？我們的可行性論證是否科學(xué)？每一個環(huán)節(jié)是否有差錯？下一步如何操作？下一次爭論會發(fā)生在哪里？只要把這五個問題弄明白，那么離成功就只有一步之遙了。
到目前，李家民已培養(yǎng)了36名高級品酒師，上百名釀造高級技師以及若干管理骨干和專業(yè)技術(shù)人員，還為行業(yè)培養(yǎng)了大量技術(shù)和管理人才，真可謂“春色滿園、桃李飄香”。而他自己作為一名釀酒學(xué)家，一年品酒多達上萬杯，反復(fù)地看色、聞香、嘗味練就了一個靈敏的“酒鼻子”，遠遠地就能聞出酒糟、窖泥、曲藥的好壞。（華西都市報）
