我們都知道，葡萄酒的風格除了和釀酒品種有關，還與釀造的方式有很大的關系。而在釀酒的過程中，發(fā)酵是十分關鍵的一個步驟，釀酒師們對這一個環(huán)節(jié)的把控非常嚴格。
大多數(shù)情況下，釀酒師們會采用密閉的不銹鋼罐進行發(fā)酵，因為不銹鋼罐的發(fā)酵環(huán)境十分穩(wěn)定；或者選擇橡木桶發(fā)酵，從而萃取單寧和橡木風味。但是，也有一些釀酒師天生“放蕩不羈愛自由”，為了得到風格新穎的葡萄酒，這些釀酒師們會選用以下幾種容器進行發(fā)酵：
廣口玻璃瓶
廣口玻璃瓶是離我們日常生活最接近的發(fā)酵容器。
圖片來源：Castle Rock Homebrew Supply
如果釀酒葡萄不多，小體積的廣口玻璃瓶顯然是最合適的發(fā)酵容器。但是玻璃瓶的弊端也十分明顯：脆弱。
陶罐
陶罐是不是看起來復古感滿滿？沒錯，這正是古代人用來運輸葡萄酒的容器。但在格魯吉亞共和國（The Republic of Georgia），陶罐則是當?shù)刈钇毡榈陌l(fā)酵容器。
圖片來源：Australian & New Zealand Winemakers
出人意料的是，陶罐可以為發(fā)酵中的葡萄醪提供更多的單寧。跟橡木桶發(fā)酵相比，陶罐發(fā)酵所帶來的單寧更有嚼勁，風味更加復雜，而且香氣打開得更快。嘗試在陶罐中釀造赤霞珠（Cabernet Sauvigon）、馬爾貝克（Malbec）和梅洛（Merlot）等葡萄品種不失為老法新用。
水泥罐
相比前兩種，用大型的水泥罐發(fā)酵看起來靠譜得多。由于水泥罐的外形和雞蛋相似，人們也常把這種發(fā)酵容器稱為“水泥蛋”。
圖片來源：Zester Media LLC
水泥罐發(fā)酵的好處在于，該容器較為中性。而且器壁上保留了細小的孔洞，因此發(fā)酵中會伴隨著少量的氧化反應，還可以增加紅葡萄酒中的礦物風味。另外，橢圓的形狀可以防止酒泥黏在水泥罐底部，這樣便能讓葡萄醪和酒泥充分接觸，有助于葡萄酒液萃取更多的風味物質。（紅酒世界網）
