“十三五”末，中國酒業(yè)在產(chǎn)業(yè)深度調(diào)整后，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)得以重建，產(chǎn)區(qū)建設(shè)得以顯著。在消費升級的助推下，產(chǎn)業(yè)進一步實現(xiàn)了品質(zhì)的升級，市場營銷的變革、科技創(chuàng)新的提速，這些都為“十四五”產(chǎn)業(yè)發(fā)展奠定了非常好的基礎(chǔ)。但是，消費的持續(xù)升級和產(chǎn)業(yè)政策的突破，激發(fā)了產(chǎn)業(yè)投資熱點。中國酒業(yè)，尤其是白酒產(chǎn)業(yè)在2020年疫情下呈現(xiàn)的極強抗壓能力，愈發(fā)受到資本的高度關(guān)注。中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉在“2021貴州白酒企業(yè)發(fā)展圓桌論壇”上曾指出，供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革促使產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整幅度加劇，市場供需矛盾誘發(fā)名酒產(chǎn)品價格上漲，產(chǎn)業(yè)內(nèi)部矛盾的積累激發(fā)品類競爭加劇，資本市場審美疲勞和社會輿論等不確定性因素疊加，致使產(chǎn)業(yè)再次調(diào)整的誘發(fā)因素驟然提升，整個產(chǎn)業(yè)應(yīng)予以高度重視。
中國酒業(yè)協(xié)會發(fā)布的《中國酒業(yè)“十四五”發(fā)展指導(dǎo)意見》中，關(guān)于白酒產(chǎn)業(yè)的目標(biāo)是白酒行業(yè)產(chǎn)量800萬kL，比“十三五”末增長8.0%，年均遞增1.6%;銷售收入達到9500億元，增長62.8%，年均遞增10.2%;實現(xiàn)利潤2700億元，增長70.3%，年均遞增11.2%。尤其是名優(yōu)酒比例提出增長到8.1%?？梢钥闯?，名酒效益是“十四五”時期產(chǎn)業(yè)的重心。
在產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)上，打造“世界級名酒產(chǎn)區(qū)”。進一步深化產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展和集約化發(fā)展，合理布局產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，拉動和提升產(chǎn)業(yè)鏈價值，推動產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)合理化發(fā)展，建立產(chǎn)業(yè)新格局，培育經(jīng)濟新的增長點。川黔兩省無疑最具備這樣的基礎(chǔ)。
在品牌培育上，實施“世界頂級酒類品牌培養(yǎng)計劃”，有效推進中國酒業(yè)民族品牌形象提升，推動中國酒品牌走出國門、走向世界，引領(lǐng)世界酒業(yè)發(fā)展方向。中國名酒是當(dāng)然的責(zé)任。貴州同樣必須有所作為。在文化普及上，打造“世界級酒文化IP”。做好遺產(chǎn)保護，創(chuàng)造文化經(jīng)典。白酒的物質(zhì)和文化雙重屬性決定了其文化價值培育的重要，多年來，我們在中國白酒文化價值提升方面遠遠不夠。我們要讓中國白酒分享與表達的文化價值在全世界傳播。貴州白酒產(chǎn)業(yè)也理當(dāng)有所作為。
在社會責(zé)任上，打造“世界級公益品牌”。將全國理性飲酒宣傳周打造成享譽全球的公益品牌，影響酒類消費人群達5億人次以上。社會責(zé)任的彰顯是產(chǎn)業(yè)構(gòu)建良好社會關(guān)系的核心。
在人才建設(shè)上，打造“世界級酒類教育機構(gòu)”。成立專業(yè)教育培訓(xùn)機構(gòu)，強化職業(yè)序列教育。(比如工匠學(xué)院計劃的實施)實現(xiàn)釀酒產(chǎn)業(yè)與教育產(chǎn)業(yè)相融發(fā)展，塑造人才培育聯(lián)動體系創(chuàng)新教育模式，打造國家、產(chǎn)業(yè)、院校、企業(yè)四級聯(lián)動人才培育體系，全面提升酒業(yè)人才水準(zhǔn)，進而推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展。力爭“十四五”期間完成50萬人的培訓(xùn)鑒定工作。中國酒業(yè)協(xié)會以及與國內(nèi)所有的相關(guān)教育機構(gòu)、科研單位，和一些名酒產(chǎn)區(qū)和企業(yè)達成戰(zhàn)略合作，正在全面推進計劃的落地。
在市場建設(shè)上，實施“酒類大商1510培育計劃”。培育千億級酒類大商至少一家，百億級5家，50億級大商10家。產(chǎn)業(yè)良好的生態(tài)構(gòu)建，有大酒企，一定要有大酒商，合理的結(jié)構(gòu)更有助于產(chǎn)業(yè)服務(wù)好市場，服務(wù)好消費者。
在科技創(chuàng)新上，充分發(fā)揮產(chǎn)業(yè)力量、產(chǎn)學(xué)研協(xié)結(jié)合模式的優(yōu)勢。形成企業(yè)為主體、市場為導(dǎo)向、產(chǎn)學(xué)研協(xié)相結(jié)合的技術(shù)創(chuàng)新和合作共建的分享體系，培育和建設(shè)“傳統(tǒng)白酒先進創(chuàng)新中心”。剛剛結(jié)束的酒博會，我們回顧了從建國以來中國白酒的科技歷程，我們?nèi)〉玫目萍汲晒?，未來我們的探索方向。我們從試點到計劃，再到長效科研機制的建立。我們的科技貢獻，應(yīng)該是我們產(chǎn)業(yè)的驕傲。但是，我們面向全社會的科普傳播遠遠不夠，以至于很多人認(rèn)為白酒沒有什么科技含量。時常被娛樂，甚至被嘲諷。中國白酒在生物發(fā)酵研究的突破都是世界生物發(fā)酵領(lǐng)域的重大指南。中國白酒在復(fù)雜蒸餾酒體系的成果都是引領(lǐng)世界科技前沿的課題。讓中國白酒科技自信成為國人的科技自信，讓中國白酒的科技價值成為國人驕傲是我們必須在十四五期間做好的重要工作。
在生態(tài)保護上，構(gòu)建酒類產(chǎn)業(yè)生態(tài)釀造體系，促使酒類產(chǎn)業(yè)向綠色生態(tài)發(fā)展全面轉(zhuǎn)型。將通過建設(shè)“零碳產(chǎn)區(qū)”、“零碳工廠”為目標(biāo)，推動酒業(yè)“碳中和”相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范和機制建設(shè)，建立健全酒業(yè)碳排放標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，形成完整的“零碳”理念和“零碳”發(fā)展模式，不斷提升酒業(yè)在生態(tài)環(huán)境建設(shè)的影響力。加強釀酒自然生態(tài)與釀酒微生態(tài)的研究，全面提升白酒釀造生態(tài)價值。
在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上，緊緊抓住消費升級和消費能力逐步提升的契機，以品質(zhì)消費助力品質(zhì)升級和市場升級。以品類多樣化豐富市場供給，助力美好生活。
在質(zhì)量安全上，系統(tǒng)構(gòu)建產(chǎn)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化體系，做好標(biāo)準(zhǔn)體系的頂層設(shè)計，梳理國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、團體標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)化體系。在生態(tài)釀造，產(chǎn)區(qū)標(biāo)準(zhǔn)，酒莊標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)建上全面升級。
在知識產(chǎn)權(quán)上，設(shè)立“反侵權(quán)假冒偽劣工作促進委員會”，整合酒業(yè)與知識產(chǎn)權(quán)領(lǐng)域各方優(yōu)質(zhì)資源，協(xié)調(diào)指導(dǎo)酒業(yè)知識產(chǎn)權(quán)發(fā)展基礎(chǔ)。
在原料基地建設(shè)上，將積極推行白酒專用糧基地建設(shè)。“讓好酒是種出來的”扎扎實實落地。
關(guān)于醬酒產(chǎn)業(yè)已成為政府熱點、產(chǎn)業(yè)熱點、輿論熱點、企業(yè)熱點、資本熱點，宋書玉理事長明確指出，熱度已足夠，如何行穩(wěn)致遠，必須冷靜看價值，冷眼看熱度，冷腦看趨勢。
一、冷靜看價值 品質(zhì)是價值的核心支撐：茅臺價值提升，無疑是貴州酒業(yè)發(fā)展的強大動能。要清醒認(rèn)識產(chǎn)能與價值，價格與價值，價值與再造價值的關(guān)系。宋書玉理事長認(rèn)為，這應(yīng)該是醬香型白酒產(chǎn)業(yè)“十四五”時期的第一個核心命題。
關(guān)于產(chǎn)能與價值：在上產(chǎn)能的時候，一定要解決好存量和增量之間的關(guān)系。增量應(yīng)該為存量價值提供上升動力，增量不能成為存量價值的下行壓力。貴州省醬香型白酒品牌價值結(jié)構(gòu)的頂層設(shè)計尤為重要。產(chǎn)能結(jié)構(gòu)設(shè)計非常重要。
關(guān)于價格與價值：價格是價值的體現(xiàn)主要形式。價格是產(chǎn)品品質(zhì)的表達，價格是服務(wù)品質(zhì)的表達。支撐價格的根本是品質(zhì)。品質(zhì)是價格的基石，品質(zhì)的不斷升級才能支撐價格。名酒價格的成功，一定是品質(zhì)不斷提升的結(jié)果。供需關(guān)系是維系價格的核心。合理的供需關(guān)系是價格穩(wěn)定的核心所在。上一輪調(diào)整前，政務(wù)消費助推了白酒價格上漲。“十三五”期間可以說是真正的非政府消費推動了價格恢復(fù)，消費持續(xù)升級保持了白酒價格穩(wěn)中有升。所以，限價一定是為了保價，提價一定為了調(diào)節(jié)供需關(guān)系。
釀酒產(chǎn)業(yè)有高質(zhì)低價的成功者，酒好，買的便宜。沒有低質(zhì)高價的成功者。酒不好，買的還貴。所以，警惕低質(zhì)高價。尤其對唱熱的價格我們必須保持冷靜。品類價格優(yōu)勢的炒作非常危險。品類當(dāng)然有價值體現(xiàn)。但是，渠道利潤的支撐的唱熱價格，機構(gòu)利潤支撐的唱熱價格，營銷利潤支撐的唱熱價格。其結(jié)果消費者付出了更多成本。醬有高低，釀有區(qū)別，醬香白酒等級標(biāo)準(zhǔn)尚不清晰的當(dāng)下。尊重消費者是本分。低質(zhì)高價是產(chǎn)業(yè)之痛。貴州省白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展一定要做好大曲醬香型白酒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)(核心工作之一做好產(chǎn)品等級表達。)
關(guān)于價值再造價值：它山之石可以攻玉，在關(guān)注產(chǎn)能的同時，必須關(guān)注產(chǎn)業(yè)鏈價值提升。酒旅游，酒文創(chuàng)，酒體驗，酒經(jīng)濟的價值升級。一瓶酒可以實現(xiàn)N瓶酒價值提升是產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展另一個重點。再造一瓶茅臺酒，產(chǎn)業(yè)鏈價值長度足夠容得下。再造一瓶茅臺也許是偽命題，價值鏈再造一個或幾個茅臺一定是有所作為。白酒產(chǎn)業(yè)的全產(chǎn)業(yè)鏈價值遠遠沒有被發(fā)現(xiàn)，更沒有被挖掘。貴州省白酒產(chǎn)業(yè)十四五發(fā)展的第二項核心工作就是白酒產(chǎn)業(yè)鏈價值提升。
二、冷眼看熱度 一流企業(yè)的標(biāo)志是釀造安全，釀造高品質(zhì)，嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)體系保障，誠信經(jīng)營，負(fù)責(zé)任宣傳。唱熱醬香是茅臺的引領(lǐng)，也是醬酒人共同的努力。這是白酒產(chǎn)業(yè)良性競爭的動力。其他香型也應(yīng)該唱熱。但是過度炒熱需警惕，炒過頭了也許會瘋掉。
正確看待品類熱度：品類炒熱，利潤炒熱，踩他香頌醬香，萬不可取。醬香當(dāng)然可以大聲表醬香之美，讓更多的消費者喜歡醬香。但不可毀他香之美。我們要尊重中國白酒的本源：尊天而釀，尊重所有的釀造，天之大，以浩瀚之喻，天釀美酒之眾。人之善，以專注之稱，匠心釀造之精。美酒共處，乃天之道，美美與共，乃人之道。天人合一，美美與共，正是世界美酒之哲學(xué)。天人合一，理當(dāng)美美與共。美酒各有其美，各表其美。作為真正的釀酒人，還要有美人之美的境界。
美酒各有其美，當(dāng)然，消費者各愛其美，這同樣是天經(jīng)地義。品類有更迭，名酒才永恒，消費理性，消費多元已經(jīng)成為當(dāng)下，各美其美，各愛其美一定是未來。貴州省白酒還有董香，也有濃香等等，同樣是貴州白酒之美。
防止投機和攪局：白酒產(chǎn)業(yè)是一個典型的時間產(chǎn)業(yè)。要警惕一夜之醬帶來的極大風(fēng)險，個別從沒有釀醬香白酒的企業(yè)，一夜之間也出了醬香型白酒產(chǎn)品。剛剛才開始釀酒的企業(yè)也很快出了醬香產(chǎn)品。這都是欺世盜名，這些墻頭之釀，會毀了醬香，也會毀了中國白酒產(chǎn)業(yè)。耐不住寂寞者，一定會投機，蹭熱度者一定是攪局。不是有句老話：說過的話早晚是要驗證的，出來混，欠的賬早晚是要還的。貴州白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展面對資本熱度，渠道熱度，一定要防止投機和攪局。讓投機和攪局者出局。建立以時間考核，品質(zhì)考核的產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局。構(gòu)建貴州省白酒產(chǎn)業(yè)完善的生產(chǎn)準(zhǔn)入，釀造規(guī)范，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。只服務(wù)于真正不惜代價，只為釀一瓶好酒的人。可以說，真正能夠釀一瓶好酒的人，就是有情懷、有追求，耐得住寂寞、不差錢的人。
三、冷腦看趨勢 未來白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向很明確：向優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)集中，向名酒品牌集中。未來消費者喝什么酒：答案很明確：喝好酒，喝名酒，喝老酒。把握趨勢，要形成以下四點共識。
第一點共識：打造世界白酒核心產(chǎn)區(qū)。在產(chǎn)品和品類關(guān)系上，必須清楚認(rèn)識到：沒有品類的永久輝煌，只有產(chǎn)區(qū)的永恒價值。品類優(yōu)先有寬限，產(chǎn)區(qū)品質(zhì)沒高限。打造世界名酒產(chǎn)區(qū)是貴州省白酒產(chǎn)業(yè)十四五第三項核心工作。世界名酒產(chǎn)區(qū)還沒有一個大開發(fā)成功的案例，反之都是通過嚴(yán)苛的限制而發(fā)展起來的，可能我們這么多年老做加法，忘了減法怎么做。也許有人會說，先大發(fā)展，而后再大治理，也許也可以。成本有多高，無法預(yù)測，也不敢預(yù)測。因為，許多大開發(fā)到大治理的教訓(xùn)深刻。高質(zhì)量發(fā)展一定是高準(zhǔn)入，高標(biāo)準(zhǔn)，長時間。因此，建立高質(zhì)量的產(chǎn)區(qū)標(biāo)準(zhǔn)體系指導(dǎo)產(chǎn)業(yè)良好發(fā)展是重中之重。
第二點共識：黔川協(xié)同，不負(fù)天地，釀好酒。中國白酒是自然釀造的美酒，茅臺之所以成名就是得天獨厚的自然環(huán)境，釀造微生態(tài)環(huán)境，釀造技藝的傳承與創(chuàng)新。天賦赤水，赤水河流域孕育了醬香名酒。因此，貴州省白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展必須協(xié)調(diào)黔川兩省，共同保護赤水河流域生態(tài)資源，共同守護，協(xié)同發(fā)展，尊重產(chǎn)區(qū)，尊重美酒地理空間。
第三點共識：產(chǎn)業(yè)體系構(gòu)建，尤其是釀酒原料基地培育，好酒是種出來的，不是想釀多少釀多少。家有余糧釀好酒，有多少原料支撐，釀多少酒。也不是能釀多少釀多少， 能不能拿別人家糧來釀酒，貴州省白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展必須思考。且要明確態(tài)度。再一個層面就是要解決好大中小，高中低，多品類協(xié)同發(fā)展。白酒產(chǎn)業(yè)的特殊性，很長時間難以實現(xiàn)高度集中，多元化需求決定了白酒產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)品個性化特色。產(chǎn)品等級化需求。因此貴州省白酒產(chǎn)業(yè)的良好發(fā)展，必須解決好大中小企業(yè)的協(xié)調(diào)發(fā)展。必須解決好產(chǎn)品等級高中低協(xié)同發(fā)展。解決好名酒品牌，產(chǎn)區(qū)品牌，酒莊品牌，多品類。業(yè)態(tài)多樣化協(xié)同、協(xié)調(diào)發(fā)展。第四點共識：構(gòu)建產(chǎn)業(yè)發(fā)展強大支撐力。決定白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的核心是人才，尤其是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)。白酒釀造技能人才的培育，釀酒科技人才的培育，文化、營銷等人才的培育體系要健全?？蒲衅脚_，產(chǎn)業(yè)服務(wù)平臺要健全。圍繞產(chǎn)業(yè)鏈需求，共建高質(zhì)量供給資源。
中國酒業(yè)“十四五”發(fā)展大幕已拉開，宋書玉理事長深切呼吁，中國酒業(yè)的行穩(wěn)致遠，需要大家一起攜手，明確方向，明確目標(biāo)，凝聚共識，凝聚智慧，凝聚力量。一路春風(fēng)陪伴，不被寒冬遭遇。一路堅定前行，等待歲月陳釀。只為釀一杯更美的美酒，贊美更加美好的生活。(原標(biāo)題：冷靜、冷眼、冷腦 ——中國酒業(yè)的“行穩(wěn)致遠”之路) （來源：中國酒業(yè)協(xié)會CADA 廣宣部）
