1、定心丸和及時雨
工業(yè)遺產(chǎn)是記載工業(yè)文明發(fā)展歷史的寶貴財富，是工業(yè)文化的重要載體，記錄并見證了國家工業(yè)發(fā)展的歷史進(jìn)程，具有重要的歷史、科技和社會文化價值。
根據(jù)工信部在《答復(fù)》中的介紹，自2017年以來，已經(jīng)先后發(fā)布四批共163項國家工業(yè)遺產(chǎn)名錄，搶救性地保護(hù)了一批重要工業(yè)遺產(chǎn)。其中，白酒文化遺產(chǎn)15項，基本囊括了茅臺、瀘州老窖、五糧液、古井貢酒、水井坊等具有代表性的白酒釀酒作坊及窖池，涵蓋醬香、濃香、清香等主要香型白酒釀造技藝。
“工信部的答復(fù)，對目前的中國白酒來說是一個定心丸，也是一場及時雨。”北京正一堂戰(zhàn)略咨詢機(jī)構(gòu)董事長楊光表示，白酒是中國文化的一部分，它本身有自己的地位和特點，是我國歷史發(fā)展中不可或缺的一部分。經(jīng)常有人說，隨著年輕人的崛起，白酒在社會上的需求度會下降，但是作為滲透了我們幾千年血脈的產(chǎn)物，白酒不是夕陽產(chǎn)業(yè)，是值得我們保護(hù)和傳承的文化產(chǎn)業(yè)，它有自己獨特的價值，而且不但表現(xiàn)在物質(zhì)層面，更是精神層面的。
對于已經(jīng)發(fā)布了的工業(yè)遺產(chǎn)單位，各企業(yè)也都投入了巨大的心力去做保護(hù)和傳承。以瀘州老窖為例，瀘州老窖窖池群是2006年5月成為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。為了保護(hù)好這些寶貴遺產(chǎn)，瀘州老窖開展了大量的保護(hù)工作。每年投入專項維護(hù)經(jīng)費，用于老作坊、窖池群及周邊環(huán)境的整治、維護(hù)等工作。
2、政策利好下，酒企更應(yīng)注重高質(zhì)量發(fā)展
政策的利好，必將推動白酒產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。而且最近幾年來，白酒發(fā)展的宏觀環(huán)境正在越來越好。
我們以白酒產(chǎn)能解禁為例。從2005年起，國家發(fā)改委發(fā)布的《產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導(dǎo)目錄(2005年本)》，將白酒生產(chǎn)線、酒精生產(chǎn)線列入限制類目錄，從2000年開始，中國白酒幾乎未能增加任何一條新的生產(chǎn)線，增加產(chǎn)能的主要方式為技改。但是在2019年時，政策發(fā)生了微妙的變化。根據(jù)2019年10月發(fā)改委消息，《產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導(dǎo)目錄(2019年本)》于2019年8月27日第2次委務(wù)會議審議通過并自2020年1月1日起施行，《產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導(dǎo)目錄(2011年本)(修正)》同時廢止。而值得關(guān)注的是，新目錄中，“白酒生產(chǎn)線”從“限制類”產(chǎn)業(yè)中移除。這意味著新增產(chǎn)能的解禁。而這兩年來，各大酒企在政策利好以及日益增長的產(chǎn)品需求下，也紛紛做出了擴(kuò)大產(chǎn)能的工作。
楊光談到，就像中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉先生所說，我們要敬畏自然、敬畏五谷、敬畏先賢、敬畏時間和敬畏消費者。白酒產(chǎn)業(yè)本身就是一種文化的傳承，它是有自己的核心資產(chǎn)的，換句話說，白酒是有門檻的。那么，白酒企業(yè)如何把文化做好，把傳承做好，尤其是對于老牌的白酒企業(yè)來說，這方面的責(zé)任和擔(dān)子很重。未來，白酒企業(yè)在適應(yīng)當(dāng)代消費者口感的同時，還要注意把自己的故事講好。
3、白酒如何做好“三品”工程
對于如何推動白酒工業(yè)遺產(chǎn)的發(fā)現(xiàn)和保護(hù)，工信部在《答復(fù)》中表示，“我部將指導(dǎo)工業(yè)文化發(fā)展中心做好白酒申遺相關(guān)研究和論證工作，為白酒申遺積累良好的基礎(chǔ)。同時，繼續(xù)在白酒行業(yè)深入實施‘三品’專項行動，不斷提高產(chǎn)品豐富度、品質(zhì)美譽度和品牌認(rèn)可度，推動白酒行業(yè)邁向更高質(zhì)量發(fā)展。”
在白酒營銷專家、酒莊學(xué)院院長孟躍看來，這是工信部對中國白酒的一個信號，白酒是中國民生和市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展為一體的，酒企要關(guān)注文化、品質(zhì)、品牌、新品類等方面的創(chuàng)新，沒有這些意識的企業(yè)，很有可能跟不上市場發(fā)展而被淘汰。
中國白酒是傳統(tǒng)文化典型的一個載體，它能夠集商務(wù)、文化、民生為一體。從中國古代的詩酒文化開始，酒就擁有著物質(zhì)和精神的雙重屬性。但有一個現(xiàn)實問題是，發(fā)展到今天為止，中國的白酒生產(chǎn)企業(yè)太多，有些企業(yè)明顯跟不上消費者對物質(zhì)和精神層面的需求。工信部幾年前提出的“三品”工程，首先就要是創(chuàng)品質(zhì)。從品質(zhì)層面來看，有些不講規(guī)矩的企業(yè)最終會被市場所淘汰?，F(xiàn)在品質(zhì)已經(jīng)成為人們對食品最基本的需求，每個品牌都要給消費者帶來滿足感。
其次是要有品牌。從白酒產(chǎn)業(yè)來看，為什么現(xiàn)在名酒能夠獲得更好的發(fā)展?當(dāng)然一方面是因為它有先天的基因優(yōu)勢，但我們更要看到名酒在品牌和文化建設(shè)方面的投入，它們和消費者的互動表達(dá)以及品牌文化方面的傳遞，都已經(jīng)走在行業(yè)前列。消費升級后，消費者對品質(zhì)和品牌文化的認(rèn)同已經(jīng)高于物質(zhì)層面的追求。白酒作為集大成國粹的商品，如果在文化或者品牌上缺失，很難有未來。所以，工信部現(xiàn)在在引導(dǎo)中國白酒要從價格升級走到品質(zhì)和品牌的升級。隨著中國經(jīng)濟(jì)的崛起，白酒企業(yè)要有文化自信，要“尋根”，把屬于自己的品牌特色、文化屬性展現(xiàn)在消費者面前。
最后要注意和健康因子的結(jié)合。孟躍表示，現(xiàn)在消費者高度重視健康，白酒可以在這方面多做嘗試，做品類創(chuàng)新的工作。(原標(biāo)題：工信部認(rèn)可白酒文化申遺，行業(yè)更好時代到來?) （來源：酒說 )
