洛陽杜康控股總工程師張獻敏：
做出年輕人喜歡的白酒
人物簡介
張獻敏，本科學歷，高級工程師，中國白酒大師，國家級白酒評委，河南省白酒專家委員會副主任，杜康釀酒技藝傳承人。現(xiàn)任洛陽杜康控股有限公司總工程師，主持杜康全面生產(chǎn)技術(shù)和科研工作。
大河酒坊：第二屆全國白酒技術(shù)大會河南多人獲獎，你的感受是什么？
張獻敏：這對于我和河南白酒人都是印象深刻的，在北京第二屆全國白酒技術(shù)大會上，河南省有6位白酒大師獲獎，這是我們河南白酒人的驕傲，我們沒理由不努力，更應快馬加鞭。
大河酒坊：杜康對于你來說，意味著什么？
張獻敏：1981年10月，我大學畢業(yè)就被分配到汝陽杜康酒廠調(diào)酒師工作，一干就是33年，杜康就是我的事業(yè)和理想。釀酒、科研、管理等工作我都涉及過，也做過分廠副書記、技術(shù)副廠長、集團公司黨委委員等職位，但對技術(shù)這塊兒我一直不曾懈怠。
大河酒坊：杜康酒廠改制合并后，有什么變化？
張獻敏：合并成洛陽杜康控股有限公司后，針對伊川杜康入口爆、易上頭，進行了工藝改造，采取提高制曲溫度的辦法，延緩發(fā)酵速度，提高流酒溫度，調(diào)整酸酯比例、延長成品散酒儲存期等措施，大幅度提高了酒的適口性，產(chǎn)品銷量也因此翻番，系列產(chǎn)品銷售額11.2億元，一舉榮獲2013年度“市長質(zhì)量獎”。
大河酒坊：由于行業(yè)大環(huán)境的影響，白酒行業(yè)進入低谷期，面對現(xiàn)狀，杜康怎么做？
張獻敏：杜康需要的是深度調(diào)整。首先是轉(zhuǎn)變思想觀念，讓我們的杜康酒服務(wù)于大眾百姓，就必須生產(chǎn)那些性價比高的酒，貼近百姓的酒；其次就是狠抓適口性。從工藝、勾調(diào)上大力提升適口性，做貼近大眾，好喝不貴的杜康美酒；第三就是不斷學習和創(chuàng)造，總結(jié)技術(shù)工作中的規(guī)律性東西，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)象背后的意義，多做些技術(shù)工作，為推動豫酒的發(fā)展做出自己的貢獻。
大河酒坊：現(xiàn)在年輕人對白酒似乎不太感冒，你對這樣的現(xiàn)象怎么看？
張獻敏：這其實是個大問題，但歸根結(jié)底還是白酒適口性的問題。如何做出年輕人喜歡的白酒這是我們目前正在想、正在做的事。首先酒體設(shè)計上不能有刺激感，其次要好喝，再次，酒還要有創(chuàng)意。像現(xiàn)在流行的預調(diào)酒就是一種創(chuàng)新，夜店、酒吧、聚會很多人都在喝，杜康能不能也生產(chǎn)出一種這樣的酒，度數(shù)不高，口感好，有新意，最重要的是生產(chǎn)好喝的酒、忘憂的酒、給人快樂的酒。
大河酒坊：問一個讀者比較關(guān)心的問題，白酒大師是不是都天生海量呢？
張獻敏：酒量絕不是天生的，味覺和嗅覺或許比一般人好些吧。成為優(yōu)秀的品酒師一靠天分、二靠付出。判斷原酒的酒質(zhì)的優(yōu)劣、等級、分級儲存，再根據(jù)成品酒的標準對原酒進行勾調(diào)，讓同一等級不同批次的成品酒保持穩(wěn)定一致的口感絕不是一件容易的事。一天品五六十份樣品酒，喝到牙齦出血是常有的事兒，現(xiàn)在可以一口喝出酒的優(yōu)劣，那都是“血的經(jīng)驗”呀。
大河酒坊：生活中的你是個怎樣的人呢？
張獻敏：我這個人比較悶，沒有其他娛樂愛好，獨處時也就是仔細品嘗琢磨酒樣，希望調(diào)制出更適口的杜康美酒，日月壺中轉(zhuǎn)，杯里乾坤大，只要干一行愛一行，你就會在自己的行業(yè)中變成最耀眼的一顆星。
