眾所周知,茅臺(tái)鎮(zhèn)及其赤水河流域是舉世聞名的醬酒產(chǎn)區(qū)，與法國(guó)科涅克產(chǎn)區(qū)、英國(guó)蘇格蘭產(chǎn)區(qū)齊名，并列為世界三大蒸餾酒產(chǎn)區(qū)。
自古以來(lái)，貴州北部出美酒，而茅臺(tái)鎮(zhèn)及其赤水河流域更是美酒的核心產(chǎn)區(qū)，獨(dú)特的氣候、土壤、水質(zhì)以及微生物群形成了這個(gè)神奇區(qū)域，保存和傳承了中國(guó)釀酒的最高技藝。赤水河是名副其實(shí)的大酒窖，馥郁的酒香在這條河谷中彌散開(kāi)來(lái)，而這酒香正是醬香。赤水河流域釀酒歷史悠久，是中國(guó)白酒核心產(chǎn)區(qū)之一。據(jù)歷史記載，西漢年間赤水河釀造出令漢武帝“甘美之”的赤水枸醬酒。沿岸百姓常說(shuō)，赤水河流域不出百里必有好酒。赤水河全長(zhǎng)523千米，流域面積達(dá)到2.04萬(wàn)平方千米，而且流經(jīng)地域釀造出了大量名酒，占中國(guó)名酒的60%，也有古人留下“集靈泉于一身，匯秀水東下”的贊美。
調(diào)酒大師席玉談到醬酒的優(yōu)勢(shì)時(shí)表示，其手工的精湛技藝、承載了文化與藝術(shù)、因產(chǎn)區(qū)的大小和不同而形成了固有的典型性和稀缺性等，而在很多經(jīng)銷商和消費(fèi)者心目中，已經(jīng)自覺(jué)不自覺(jué)地形成了產(chǎn)區(qū)概念，這不僅僅是以茅臺(tái)酒作為中國(guó)醬酒最高形象的代言，更源于茅臺(tái)鎮(zhèn)特有的釀造環(huán)境優(yōu)勢(shì)，保障了醬酒品質(zhì)的高貴血統(tǒng)，以高標(biāo)準(zhǔn)要求生產(chǎn)是提升企業(yè)的一次發(fā)展。
其實(shí)，醬酒業(yè)內(nèi)評(píng)判一款醬酒是否為中國(guó)醬酒核心產(chǎn)區(qū)有三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：
1、必須以茅臺(tái)鎮(zhèn)及周邊原產(chǎn)地出產(chǎn)的高粱為釀酒原料;
2、必須嚴(yán)格按照“12987”正宗醬酒生產(chǎn)工藝生產(chǎn)(1年一個(gè)生產(chǎn)周期，其間先后2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒);
3、必須在茅臺(tái)鎮(zhèn)7.5平方公里范圍內(nèi)生產(chǎn)并窖藏。
近日上線的黔糧傳醬酒產(chǎn)自珍貴稀缺的茅臺(tái)鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)7.5平方公里，由席玉精心盤(pán)勾，釀造工藝嚴(yán)格采用高溫制曲、高溫堆積、高溫入池、高溫接酒，使得很多高沸點(diǎn)香味物質(zhì)得以保存，低沸點(diǎn)物質(zhì)被揮發(fā)，酒體變得醇和、綿軟;高溫過(guò)程中開(kāi)放式發(fā)酵與封閉式發(fā)酵相結(jié)合，使得不同種類豐富的微生物能夠充分發(fā)揮其作用，從而使的釀出的醬酒香氣成分多種多樣，酒體香而不艷、低而不淡，豐滿醇厚等。
若拿白酒的中國(guó)地域來(lái)定坐標(biāo)，茅臺(tái)鎮(zhèn)無(wú)意是軸心;若以中國(guó)醬酒地域來(lái)定，茅臺(tái)鎮(zhèn)無(wú)疑是圣地。茅臺(tái)鎮(zhèn)憑借其高貴的醬酒品質(zhì)、復(fù)雜的釀酒工藝、苛刻的釀酒環(huán)境及原料，無(wú)可爭(zhēng)議成為中國(guó)醬酒的核心產(chǎn)區(qū)。
席玉表示，產(chǎn)區(qū)概念已進(jìn)入人的潛意識(shí)中，也進(jìn)一步凸顯了醬香型白酒受限于工藝和環(huán)境的獨(dú)特屬性，成為中小醬酒企業(yè)品牌提升的有利基礎(chǔ)。而黔糧傳酒正是融合了茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬酒特色和傳統(tǒng)工藝，其是醬酒產(chǎn)區(qū)內(nèi)一次很好的嘗試和探索，對(duì)于未來(lái)產(chǎn)區(qū)內(nèi)的中小醬酒企業(yè)而言或許有其借鑒意義。消費(fèi)者對(duì)于醬酒的喜愛(ài)，不僅僅是因?yàn)槊┡_(tái)酒作為中國(guó)醬酒最高形象的代言，更源于茅臺(tái)鎮(zhèn)特有的釀造環(huán)境優(yōu)勢(shì)，保障了醬酒品質(zhì)的高貴血統(tǒng)，以高標(biāo)準(zhǔn)要求生產(chǎn)是提升企業(yè)的一次發(fā)展。
有專家表示，申請(qǐng)辦理赤水河流域兩岸白酒產(chǎn)區(qū)的原產(chǎn)地認(rèn)證，既有利于該產(chǎn)區(qū)內(nèi)醬香白酒企業(yè)依托醬香產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢(shì)加快發(fā)展，又有利于提升地域資源的利用與對(duì)該醬香白酒產(chǎn)區(qū)的保護(hù)。赤水河流域兩岸醬香白酒產(chǎn)區(qū)的認(rèn)證還應(yīng)該納入大茅臺(tái)鎮(zhèn)概念，產(chǎn)區(qū)內(nèi)企業(yè)在共同發(fā)展壯大的同時(shí)，也應(yīng)齊力維護(hù)和提高茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒產(chǎn)區(qū)聲譽(yù)，共同塑造茅臺(tái)鎮(zhèn)大產(chǎn)區(qū)品牌。
白酒專家胡永松曾指出，醬酒企業(yè)應(yīng)該抱團(tuán)來(lái)傳播醬酒與醬酒文化，一方面，醬酒企業(yè)集中傳播赤水河流域的生態(tài)優(yōu)勢(shì)與資源優(yōu)勢(shì)，表現(xiàn)在水質(zhì)、土質(zhì)、氣候以及生物多樣性。另一方面，醬酒企業(yè)應(yīng)該加強(qiáng)培養(yǎng)消費(fèi)者對(duì)醬酒的認(rèn)知程度和廣度。
