怎樣鑒別真假葡萄酒
最近幾年，街頭巷尾隨處可見各類酒莊的身影，琳瑯滿目的葡萄酒也擺上各大超市、店鋪的貨柜。我市相關部門屢屢破獲“假酒”冒充高檔酒、“勾兌酒”冒充進口葡萄酒案件，使消費者在選擇葡萄酒時多了一份疑慮。近來，坊間流傳多個版本的辨別真假葡萄酒的辦法，比如“堿粉法”和“紙巾法”，操作簡便。本期新聞實驗室我們對此進行驗證。
實驗材料：國產(chǎn)葡萄酒、進口葡萄酒、勾兌假葡萄酒、堿粉、食用白醋、紙巾、透明塑料杯、吸管、小勺子
實驗一：堿粉檢測法
有的酒類企業(yè)為提醒消費者不要買到假葡萄酒，公布了假葡萄酒的勾兌過程。我們通過使用食用酒精、葡萄香精、紅色素、糖水等材料，模擬制作了一杯假葡萄酒。
接下來，實驗正式開始。將三個透明杯子一字擺開，左邊兩個杯子里倒入真正的葡萄酒，最右邊的杯子倒上勾兌的假葡萄酒。從顏色上來看，三者并無明顯區(qū)別。但在氣味上，兩款真葡萄酒聞起來均有淡淡的清香，勾兌的假葡萄酒則無此種香味。
隨后，取半勺堿粉，放入其中兩杯真葡萄酒中，并用吸管攪拌均勻，在另一杯勾兌的假葡萄酒中也放入等量堿粉，同樣用吸管均勻攪拌。約摸半分鐘過后，三個杯子的對比度出現(xiàn)了明顯變化：兩杯真葡萄酒中，放入堿粉后顏色明顯變成了藍黑色，甚至幾乎接近全黑色，吸管管壁的嫣紅色水漬也變成了墨黑色。將塑料杯端在空中，酒液透光度幾乎為零，這都與未放堿粉之前形成鮮明的差異；而勾兌假葡萄酒的那杯沒有任何變化，在顏色、透明度上與未放堿粉之前一模一樣。
半勺堿粉，立刻讓勾兌的假葡萄酒原形畢露，這一過程著實令人驚嘆。但實驗到此還沒有結束，加入堿粉只是讓假酒現(xiàn)形，而真酒身份的最終確定，還需要食用白醋來幫忙。
將食用白醋倒在小勺里，在剛才放入堿粉的兩個杯子中各加三勺，用吸管均勻攪拌，杯中會有泡沫產(chǎn)生，不一會兒，遇堿粉變成藍黑色的葡萄酒又還原到最初的紫紅色；同樣取三勺白醋倒入勾兌葡萄酒中，假酒依然沒有絲毫變化。
為何會有如此神奇的變化？原來堿粉法的實驗原理是：按照國家標準規(guī)定，真正的葡萄酒必須是100%的葡萄汁，而葡萄汁中肯定會有花色苷，而花色苷遇堿就會發(fā)生化學反應，原本的紫色會變成紫黑色、藍黑色。因此，葡萄酒遇堿變色，就說明是真的。而加白醋后，與堿反應后的花色苷跟酸再次發(fā)生化學反應，變回了原來的紫色，進一步證實了葡萄酒確實是100%葡萄汁的真酒。
而勾兌的假葡萄酒里沒有一丁點兒的葡萄汁，顏色只是色素兌出來的，而色素跟堿不會發(fā)生任何反應，所以不會變色。
實驗二：紙巾檢測法
實驗一適合在家中操作，但如果市民外出就餐，在酒店里點的葡萄酒，手頭又沒有堿粉怎么辦？網(wǎng)上還有一種更為簡便的方法：利用一張紙巾就可鑒別葡萄酒的真?zhèn)巍?br> 分別將兩張不同品牌的紙巾平鋪在桌面，用兩根吸管分別將真葡萄酒和勾兌假普通酒滴在紙巾上。酒滴落在紙巾上，都迅速擴散開，其中真葡萄酒滴在紙上均勻地擴散，勾兌的假葡萄酒滴在紙巾上散開后，周邊顏色淺，中間顏色較深，色素堆積在紙上像血塊一樣。
這是由于真葡萄酒中的紅色是天然色素，顆粒非常小，在紙巾上擴散開的濕跡是均勻的葡萄酒紅色，沒有明顯的水跡擴散。而勾兌的假葡萄酒是用化工合成的色素勾兌而成的，色素顆粒大，會沉淀在紙巾的中間，而水跡不斷往外擴散，紅色區(qū)域跟水跡之間分界明顯，市民憑此可很方便地辨別真假葡萄酒。
但有業(yè)內(nèi)人士認為，這種方法雖然簡單易行，但因紙巾質量不同、紙巾質地對液體擴散影響不同，存在其局限性，只可做參考。
分別將兩張不同品牌的紙巾平鋪在桌面，用兩根吸管分別將真葡萄酒和勾兌假普通酒滴在紙巾上。酒滴落在紙巾上，都迅速擴散開，其中真葡萄酒滴在紙上均勻地擴散，勾兌的假葡萄酒滴在紙巾上散開后，周邊顏色淺，中間顏色較深，色素堆積在紙上像血塊一樣。
這是由于真葡萄酒中的紅色是天然色素，顆粒非常小，在紙巾上擴散開的濕跡是均勻的葡萄酒紅色，沒有明顯的水跡擴散。而勾兌的假葡萄酒是用化工合成的色素勾兌而成的，色素顆粒大，會沉淀在紙巾的中間，而水跡不斷往外擴散，紅色區(qū)域跟水跡之間分界明顯，市民憑此可很方便地辨別真假葡萄酒。
但有業(yè)內(nèi)人士認為，這種方法雖然簡單易行，但因紙巾質量不同、紙巾質地對液體擴散影響不同，存在其局限性，只可做參考。
如何辨別真假葡萄酒
一、不開瓶七看辨別
1、看禮盒包裝：原裝葡萄酒進口時都是按箱的，沒有任何禮盒類包裝，國內(nèi)市面上紙盒、木盒包裝都是國內(nèi)銷售商為適應中國國情定做的。
2、看計量單位：原裝進口的葡萄酒在酒標上的容量都是標75cl而不是750ml，“cl”為分升，如果標的是“ml”毫升，則為進口罐裝酒或假冒的進口紅酒。
3、看瓶身數(shù)字：原裝進口葡萄酒的瓶底或瓶身下端有凹凸的英文和數(shù)字表明容量和酒瓶直徑等。
4、看日期標注：原裝進口葡萄酒的生產(chǎn)日期標注法很特別。如法國紅酒一般的標法為：L7296A06 11：58。L7代表2007年，296代表法國時間從元旦開始的第296天灌裝，A06代表生產(chǎn)線編號，11：58是那天精確的灌裝時間。
5、看條碼開頭：原裝進口葡萄酒的背面都會有國際條形碼，條形碼的第一個數(shù)字代表不同的國家。如美國是0，法國是3，中國是6，智利是7，西班牙是8，澳大利亞是9。
6、看正背酒標：海關規(guī)定，進口葡萄酒除了在酒瓶正面要貼有進口國文字的正標外，同時還必須在背面貼中文背標，如果沒有正規(guī)的中文背標，那一定是不明朗渠道進來的。
7、看報關單據(jù)：原裝進口葡萄酒都有進口報關單，當然報關單上顯示的進口價屬商業(yè)秘密，進口商在向消費者出示報關單時通常會將價格遮蓋。
二、開瓶驗酒有五招
1、看酒液：看葡萄酒的顏色是否自然，通常葡萄酒的顏色呈寶石紅，或淡金、桃紅等清澈的自然葡萄酒色，酒體變質后會有渾濁感，如果色澤不自然，會有勾兌的嫌疑。看葡萄酒上是否有不明懸浮物，酒質變壞時顏色會有渾濁感，但如果是瓶底的少許沉淀是正常的結晶體。
2、看酒塞：打開酒瓶，看軟木酒塞上的文字是否與酒瓶標簽上的文字一樣。在法國，酒瓶與酒塞都是專用的。
3、聞酒味：酒的香氣是品酒時非常好的指標，好的紅酒有頗為復雜的氣味，不會摻雜壞的氣味或奇怪的味道。如果紅酒中有指甲油般嗆人的氣味，就變了質或為假酒。
4、看掛杯：將葡萄酒倒入紅酒杯，輕輕搖晃，觀察酒體是否有掛杯現(xiàn)象，如果酒體不能掛杯，說明酒有勾兌的可能。正常的葡萄酒酒液掛在杯壁上，均勻的一圈，像“小裙子”一樣，均勻、細致。
5、試口感：飲第一口酒，酒液經(jīng)過喉頭時，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感。
