那些不可不知的傳世名釀
BAZAAR 為你梳理出你不可不知的法國十大傳世佳釀，圍繞著它們展開了幾百年的豪門恩怨。這里有去法國不可不去的十大頂級酒莊、不可不知的十大珍藏名釀。跟隨我們，開啟浩如煙海的頂級葡萄酒世界的大門。
國王之酒——拉菲
國王之酒——拉菲Chateau Lafite Rothschild
拉菲酒莊坐落在波爾多波亞克區(qū)北方盡是碎石的一個山丘上，年產(chǎn)量約3 萬箱酒(每箱12 支750mL 算)，是世界上最為知名的葡萄酒酒莊，往往被人們傳為世界五大名莊之首。其實稍懂一些葡萄酒歷史的人都知道，這個說法并不準確。所謂“五大酒莊”的說法來源于“1855 列級”。1855 年，法國拿破侖三世國王想借巴黎世界博覽會的機會，向全世界推廣波爾多的葡萄酒，根據(jù)當時波爾多各個酒莊的聲望和各酒莊葡萄酒的價格，將品質(zhì)優(yōu)良的58 個酒莊分為5 個等級，總命名為列級酒莊(Grand Cru Classe)。1973 年，1855 列級修訂了至今為止的唯一一次，列級酒莊的總數(shù)變?yōu)?1 個，一級酒莊的數(shù)量增加到5 個，這5 個一級酒莊就是人們常說的“五大酒莊”。包括拉菲(Chateau Lafite-Rothschild)、拉圖(ChateauLatour)、候伯王(Chateau Haut-Brion)、瑪歌(Chateau Margaux)、木桐(ChateauMouton-Rothschild)，每個等級內(nèi)的酒莊排名不分先后，僅以字母順序為準，于是拉菲酒莊幸運地成為第一個出現(xiàn)在一級莊名單中的酒莊，又“幸運”地被人們傳頌為世界最知名的葡萄酒酒莊。
眾神之玉液瓊漿
眾神之玉液瓊漿
拉菲酒有正牌與副牌之分，正牌名為Chateau Lafite-Rothschild，副牌名為Carruades de Lafite，也被中國人分別稱為大、小拉菲。能擁有高昂的價格，是源于拉菲世界頂級的優(yōu)秀品質(zhì)，首先是拉菲酒莊的土壤及所處地方微氣候得天獨厚。其次是為保證品質(zhì)，產(chǎn)量受限，每2 至3 棵葡萄樹才能生產(chǎn)一瓶750mL 的酒。拉菲酒莊的葡萄種植基本不使用化學藥物和肥料，在葡萄完全成熟時手工采摘，并經(jīng)過人工篩選，確保被壓榨的每粒葡萄都達到高質(zhì)要求。拉菲被酒評家們公認為酒體細膩、優(yōu)雅精致，“凡入口之拉菲，皆擁有杏仁與紫羅蘭的芳醇”。
真正的貴族——侯伯王
真正的貴族——侯伯王Chateau Haut-Brion
侯伯王酒莊位于波爾多格拉夫地區(qū)的北部，屬于佩薩克. 雷奧良產(chǎn)區(qū)。酒莊面積109 英畝，是波爾多“五大”中最小的酒莊。不知道是因為酒本身風格的差異，或是因為酒莊的法文發(fā)音對中國人而言不夠簡潔好記，還是中文譯名復雜多樣(除“侯伯王”，還有譯作“紅顏容”、“奧比昂”)，總之侯伯王是1855 列級中最不為國人熟知的一級莊。然而與其他4 家一級莊相比，侯伯王酒莊是歷史最悠久的，在過去的6 個世紀里，一共經(jīng)手過5 個家族，其中主人的身份不乏伯爵、外交官和銀行家等王室政要人士。它才是真正的貴族，堪稱“侯伯王”。
法國國宴用酒
法國國宴用酒
侯伯王酒莊是1855 列級中唯一不屬于波爾多梅多克產(chǎn)區(qū)的酒莊，所以酒的風格與其他四家酒莊不盡相同：新酒香氣馥郁復雜，口感柔和純正；老酒香氣怡人，絲一般的質(zhì)地，細致優(yōu)雅。1660 年，侯伯王即為英國國王查爾斯二世選做用餐配酒，并且是在英國銷售的首款原產(chǎn)地裝瓶并貼有法文酒標的葡萄酒，非常受歡迎，價格不菲。當時侯伯王通常每年的開盤價是550 里拉(Livres)/噸，而拉圖是450里拉/噸，拉菲僅為410里拉/噸。至今幾百年來，在法國從昔日的皇家到如今的國宴，侯伯王都是當之無愧的“官方用酒”。除正副牌之外，侯伯王也有紅白之分，其出產(chǎn)的干白也是世界頂尖級的好酒。
拉圖
史詩巨著——拉圖Chateau Latour
拉圖酒莊位于波爾多市西北大約40 公里，波亞克村的最南部。酒莊內(nèi)葡萄園面積107.5英畝，酒莊每公頃土地種植葡萄約1 萬株，年產(chǎn)大約2 萬箱酒。“拉圖”(la tour)在法文里是“城樓”的意思，酒莊的標志就是一頭雄獅騎在城樓上。1378 年，拉圖酒莊所在的位置俯瞰吉倫特河口，歷來為兵家必爭之地，因而建有城堡，英法百年戰(zhàn)爭時就曾在這里發(fā)生過戰(zhàn)役。據(jù)考證，歷史上原城樓是一個至少有兩層的方形石塔，名為“圣莫伯特塔”，后來在戰(zhàn)火中不復存在了。而通常人們所見拉圖酒莊的圓形城堡照片，其實是17 世紀興建的信鴿樓。這座白色石塔是拉圖酒莊的標志性建筑，矗立在那里目睹了300 多年酒莊的滄桑變幻。
剛勁雄渾之酒
剛勁雄渾之酒
拉圖酒莊也位列1855 年列級一級莊，風格在“五大”中最為剛勁渾厚。在中國早在清末就已被國人認識，在當時的葡萄酒譜里，這類頂級酒被稱為“大酒”(GrandVin)，音譯為“拉都”，念起來似乎比“拉圖”更有強悍的王者之氣。英國的著名品酒家休. 約翰遜對比拉菲酒莊和拉圖酒莊時說，如果拉菲是男高音，拉圖就是男低音，如果說拉菲是一首抒情詩，拉圖就是史詩巨著。拉圖酒分為正牌、副牌酒(也稱“二軍酒”)與更低一等的三軍酒，前兩者的酒標分別根據(jù)以前的圣莫伯特塔和當時堡壘的建筑設計而成。拉圖酒莊對葡萄的產(chǎn)量控制得比較嚴格，為保證葡萄有充足的多酚物質(zhì)和更加集中的香氣，每株葡萄最多只能留8個果串。
瑪歌
最恪守傳統(tǒng)的酒——瑪歌Chateau Margaux
瑪歌酒莊位于瑪歌村，目前擁有土地面積為262公頃。早在12世紀時，瑪歌酒莊的前身已經(jīng)出現(xiàn)了，只是那時園中還沒有葡萄。1572 到1582 年這十年間，擁有這片酒莊的樂斯頓涅(Lestonnac)家族將產(chǎn)業(yè)進行了重組，從長遠角度考慮，放棄該地區(qū)原本種植的谷類作物，而改種葡萄。
1590 年，瑪歌酒莊由時任莊主皮埃爾-德-樂斯頓涅(Pierre de Lestonnac)正式建園。在波爾多眾多酒莊如雨后春筍般出現(xiàn)時，瑪歌酒莊早已以領導者的姿態(tài)屹立于葡萄酒之林。
傳統(tǒng)釀造耐久藏
瑪歌酒莊是在眾多波爾多名莊中比較恪守傳統(tǒng)的酒莊，酒莊不僅堅持手工操作，而且仍然百分百采用橡木桶。
即使像拉圖、侯伯王這樣的名莊也早就應用了不銹鋼酒槽發(fā)酵?，敻杈魄f不僅具備瑪歌村紅酒優(yōu)雅柔順的特點，而且最難得的是瑪歌酒莊的酒經(jīng)常將優(yōu)雅與強勁、細致與濃厚這些看似對立的特點，以非常巧妙的姿態(tài)結合在一起，而且非常的耐久藏。
多層次的芳香，帶有成熟黑加侖、辛辣的香草味和紫羅蘭香氣。瑪歌酒莊也是法國國宴指定用酒，位列于五大名莊。該酒莊的酒有正副牌之分，正牌只出產(chǎn)紅葡萄酒，而副牌有紅白之分，分別為“瑪歌紅庭”、“瑪歌白庭”。
木桐 Chateau Mouton Rothschild
不甘第二——木桐 Chateau Mouton Rothschild
木桐酒莊位于波亞克山區(qū)的一個坡度不大的碎石平原上，與拉菲酒莊一箭之隔，葡萄園目前占地107 英畝，種植紅、白兩類葡萄品種。這里以前可能很適合牧羊，所以以“綿羊”(Mouton) 為地名。1725 年前一個貴族將原有園地妥善整理后改名為“布萊- 木桐”(Brane-Mouton)，標志著木桐酒莊的建立。雖然木桐酒莊興起于1725 年，但真正的輝煌發(fā)端于1922年10 月22 日菲利普- 羅斯柴爾德男爵(Baron Philippe Rothschild) 正式入主“木桐酒莊”。當時年僅20 歲的男爵立志要將木桐酒莊酒提升到與鄰近的拉圖酒莊和親戚的拉菲酒莊一樣的水平。因為在1855 年官方評級中，木桐酒莊只被列為第二級酒莊，這對年輕的菲利普男爵來說是個奇恥大辱，因此下定決心改善酒莊的設施環(huán)境以至釀酒技術，他甚至把“不是第一，不甘第二，我是木桐”這一著名格言刻在家族的徽章之上。
菲利普開始了木桐的復興和正名之路，在這個過程中，他還為法國葡萄酒業(yè)的發(fā)展做出過巨大的貢獻。菲利普在1924 年提出的釀酒和裝瓶都必須在酒莊內(nèi)進行的建議如今已經(jīng)成為所有評價優(yōu)質(zhì)葡萄酒莊的標準之一。經(jīng)過長達50 年的努力，1973 年，拉菲酒莊放棄對木桐申請的阻擋，在致菲利普男爵的信中表示，拉菲酒莊“不再反對木桐被接受為一級酒莊。” 1855 年以來官方對波爾多的分級進行了一次， 也是唯一一次改動， 將木桐從第二等級上升到第一等級，從此便有了傳統(tǒng)的五大酒莊：拉菲、拉圖、侯伯王、瑪歌和木桐。
木桐酒莊
酒香令人歡喜讓人憂
木桐酒莊在葡萄成長時進行多次人工剪枝，最后在收成時每株葡萄只保留一個芽眼，以此來控制產(chǎn)量。葡萄成熟后，完全手工采摘，在葡萄樹上對葡萄進行篩選并裝在小型的敞口籃子里。這里僅釀造紅葡萄酒，分正副牌。副牌的酒標與正牌的藝術酒標差異極大，大大的紅色葡萄串的設計，看起來很像新世界酒標的風格。木桐酒的風格比較另類，風格介于拉菲和拉圖之間，特別是它的酒香十分獨特，帶有濃烈的咖啡香味，喜歡咖啡的人會特別鐘愛。在一些較優(yōu)的年份，木桐酒的酒體相當豐厚，且回味悠長，酒質(zhì)純凈、沒有雜質(zhì)、給人很優(yōu)雅的感覺。但如果碰上較差的年份，酒的風格會變得平庸，毫不突出。木桐酒缺乏穩(wěn)定性，時而驚喜、時而令人失落的特性讓酒客們對它又愛又恨。
波爾多右岸酒王——柏圖斯
波爾多右岸酒王——柏圖斯P
