專業(yè)的評(píng)酒是這樣進(jìn)行的——
跟WSET講師學(xué)選酒
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想知道專業(yè)人士是怎么選酒的嗎？全世界那么多產(chǎn)區(qū)、那么多地區(qū)酒，為什么最終是這幾款而不是那些款？?jī)r(jià)格是怎么定出來(lái)的？?jī)r(jià)位高低到底和普通消費(fèi)者的口感喜好有無(wú)一定聯(lián)系？上周末，鄭東新區(qū)一場(chǎng)由消費(fèi)者、專業(yè)人士、品酒師共同參與的私品會(huì)上，這些問(wèn)題都有了答案。
大亨級(jí)的私品會(huì)
下午3點(diǎn)，這家小型的“紅酒據(jù)點(diǎn)”已經(jīng)擠滿了人，紅酒愛(ài)好者友友忙著布置長(zhǎng)桌，白色的桌布拖曳下來(lái)，上面已擺放好10款由進(jìn)口酒商精選的干紅，每一款酒標(biāo)都很漂亮誘人。另備了幾只黑色的酒桶，是專業(yè)品酒必備的吐酒器。佐餐薯?xiàng)l、切片的進(jìn)口牛肉、蘇打餅、奶酪若干，干凈地盛放在那兒，每人的座位上還有一瓶礦泉水，供品評(píng)者在換酒時(shí)漱口用。
盡管小會(huì)所掩映在東區(qū)眾多樓宇間，其貌不揚(yáng)，但當(dāng)天的“貴賓”可不少：記者認(rèn)出了本土幾位熟悉的酒商“大亨”級(jí)人物：1996年即從事酒業(yè)生意、精通各種與酒有關(guān)知識(shí)的“酒神”、收藏有各大名莊酒的樂(lè)圖酒業(yè)總經(jīng)理譚志以及法國(guó)波爾多第二大學(xué)釀酒、英國(guó)WSET品酒師、留法八年的楊洋、廣州康鼎酒業(yè)的張總等。而組織者兼主講人是留法17年的英國(guó)WSET講師、百優(yōu)源酒業(yè)董事長(zhǎng)程爭(zhēng)。
聽(tīng)聽(tīng)專業(yè)級(jí)酒評(píng)
“這款入口很緊”，“哇，這款丹寧好強(qiáng)烈，入口就拽住了舌頭，黏住了我的嘴巴！”“這款喝起來(lái)比聞起來(lái)要討喜”……大家的舌頭都如此細(xì)膩而挑剔，特別是專業(yè)的品酒師和酒商們，一小口酒下去紛紛發(fā)表著這些奇怪而又細(xì)膩到位的酒評(píng)。
先來(lái)一瓶冰氣泡酒，讓夏日的味蕾蘇醒，大家立刻HIGH起來(lái)。品嘗第二款“澤思干紅葡萄酒”時(shí)，主要的葡萄品種是黑皮諾，酒專家們意見(jiàn)還發(fā)生了些分歧——有人覺(jué)得這個(gè)品種的葡萄釀出的酒，本身后味就是酸度高，而有的人覺(jué)得是存放有問(wèn)題導(dǎo)致“太澀”，WSET講師程爭(zhēng)總結(jié)：“這是二級(jí)園的一款，應(yīng)該是黑皮諾品種的特色?！辈贿^(guò)，大家也并非全部服從“專家意見(jiàn)”，5分制的打分中，仍有人最終打出了1分，還有2分、3分不等，最后取綜合分。獲得普遍好評(píng)的是“花芝樂(lè)酒莊干紅葡萄酒”，品酒、打分、定價(jià)，最后大家給出的定價(jià)是450元，與專業(yè)酒商公布的市場(chǎng)價(jià)“630元”相當(dāng)接近了。
現(xiàn)場(chǎng)給出市場(chǎng)價(jià)
在這場(chǎng)專業(yè)人士的選酒、測(cè)評(píng)酒會(huì)中，聽(tīng)完主講人程爭(zhēng)的點(diǎn)評(píng)與分享后，記者“娛樂(lè)”著知曉了很多紅酒背后的秘密。程爭(zhēng)介紹，本次精選的10款酒主要來(lái)自波爾多和勃艮第，比如著名的羅曼尼康帝(Domainedela Roman
