當前，國家對傳統(tǒng)白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的總體要求是提高質(zhì)量、控制總量，鼓勵、支持應(yīng)用現(xiàn)代科技改造、提升傳統(tǒng)民族工業(yè)與傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的兩化融合發(fā)展和升級改造，促進傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)走優(yōu)質(zhì)低耗的可持續(xù)發(fā)展之路。隨著國家宏觀調(diào)控政策的實施和市場經(jīng)濟的發(fā)展，白酒產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整加快，白酒個性化產(chǎn)品發(fā)展趨勢明顯。
市場調(diào)研表明，隨著人們生活水平的不斷提高和消費結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變，健康飲酒、理性飲酒的消費理念將深入人心，消費者的品牌意識將進一步增強;個性化、功能性產(chǎn)品需求加大，健康優(yōu)質(zhì)的白酒產(chǎn)品將是未來消費的方向。據(jù)專家預(yù)測，未來幾年內(nèi)，消費者對現(xiàn)有的香型模式開始淡化，產(chǎn)品新的風格特點將逐漸形成，產(chǎn)品的多樣化、個性化將更好地滿足不同消費者的需求，產(chǎn)品技術(shù)創(chuàng)新已經(jīng)成為企業(yè)競爭的主要手段之一。研究文獻表明，不同木質(zhì)材料的貯酒設(shè)備和工藝，會影響白酒的風格和質(zhì)量。木質(zhì)容器因透氣性好，不僅可以有效促進白酒陳釀老熟，還可以賦予酒體獨特的香氣香味成分，以提升產(chǎn)品的口感品質(zhì)。為了適應(yīng)市場，大中型名優(yōu)白酒企業(yè)在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整、工藝創(chuàng)新、產(chǎn)品個性化突出等方面做了大量工作，取得了顯著成果。各地涌現(xiàn)出一大批通過傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技相結(jié)合、傳統(tǒng)工藝的改進、多種傳統(tǒng)工藝融合、酒體設(shè)計創(chuàng)新、仿制國外蒸餾酒工藝及采用特殊原料生產(chǎn)的產(chǎn)品風格、風味獨特的白酒新產(chǎn)品。然而，在產(chǎn)品技術(shù)創(chuàng)新方面，很少涉及貯存設(shè)備新資源的開發(fā)利用。
沉香是瑞香科植物沉香或白木香含樹脂的木材，2015年版《中國藥典》中記錄其味辛、苦，性微溫，具行氣止痛、溫中止嘔、納氣平喘的功效，主治胸腹脹悶疼痛、胃寒嘔吐呃逆、腎虛氣逆喘急等癥。近代臨床試驗研究也表明，沉香是胃癌特效藥和很好的鎮(zhèn)痛藥，可以抗心律失常和抗心肌缺血，具有保護消化系統(tǒng)和中樞神經(jīng)系統(tǒng)等藥理作用。沉香作為一種名貴中藥材，自古以來就有用其泡酒的歷史，其藥理功效及安全性能已得到廣泛的驗證，具有良好的開發(fā)價值和廣闊的市場前景。
在廣東、廣西、海南、臺灣等地區(qū)，現(xiàn)已開發(fā)了多種沉香保健食品。沉香茶、沉香酒已成為人們的日常飲品，深受消費者喜愛。通過產(chǎn)品技術(shù)調(diào)研，國內(nèi)市場上的沉香酒的開發(fā)，主要存在以下問題：一是產(chǎn)能規(guī)模較小，品種單一，產(chǎn)品缺乏多元化、個性化。酒等為數(shù)不多的幾款產(chǎn)品，無各類香型特色的新品種。二是產(chǎn)品生產(chǎn)許可方面存在障礙。目前沉香不在配制酒允許添加的藥食兩用的中藥名單，不符合《其他酒生產(chǎn)許可證審查細則(2006版)》的規(guī)定。因此，不能采用配制酒的工藝技術(shù)路線。三是產(chǎn)品質(zhì)量檔次不高?，F(xiàn)有產(chǎn)品以食用酒精或高粱酒等作為基酒，沒有與名優(yōu)白酒結(jié)合，沒有分香型的慨念，沒有規(guī)定主體香氣成分含量范圍，不便于產(chǎn)品的檢驗和感官品評分類，不能確保產(chǎn)品的典型性及優(yōu)質(zhì)性。醬香型白酒是中國白酒三大基本香型之一，其具有“醬香突出、優(yōu)雅細膩、醇厚豐滿、回味悠長、空杯留香持久”獨特的風格特點，深受廣大消費者的喜愛。
近年來，醬香型白酒呈現(xiàn)出良好的發(fā)展態(tài)勢，業(yè)已成為白酒行業(yè)一個新的增長點和消費亮點。習酒公司是貴州省第二大釀酒企業(yè)，具有年產(chǎn)醬香型白酒上萬噸的生產(chǎn)能力，擁有5萬噸的老酒庫容，其主導(dǎo)產(chǎn)品習酒是省優(yōu)、部優(yōu)、國優(yōu)老牌產(chǎn)品。為了順應(yīng)消費趨勢及市場需求的變化，強化產(chǎn)品技術(shù)創(chuàng)新能力，根據(jù)貴州習韻技術(shù)有限公司的需求，公司以釀酒優(yōu)質(zhì)的品牌、品質(zhì)資源為依托，研究借鑒國外蒸餾酒的橡木桶貯存設(shè)備工藝技術(shù)，實現(xiàn)新資源開發(fā)的技術(shù)模式、利用方式的轉(zhuǎn)化，提出了研發(fā)高端醬香型白酒個性化定制酒產(chǎn)品—沉香酒的課題。本項目的建設(shè)是應(yīng)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)改造和提升傳統(tǒng)白酒行業(yè)的重要內(nèi)容，對提升和促進新資源高效利用、企業(yè)自主創(chuàng)新能力和可持續(xù)發(fā)展具有重要的現(xiàn)實意義。
2013年始，為了順應(yīng)消費趨勢及市場需求的變化，習酒公司成立醬香型沉香酒課題小組運用現(xiàn)代風味化學(xué)的研究思路，依托公司省級技術(shù)中心，國家認可實驗室搭建的技術(shù)平臺，通過對貯存工藝設(shè)備及工藝條件的研究，完成了沉香調(diào)味酒的研制，建立沉香調(diào)味酒的生產(chǎn)技術(shù)標準體系。2014年至2015年末，通過小試研究確定最佳用量和比例，建立風味物質(zhì)數(shù)據(jù)庫和酒體輔助評價系統(tǒng)進行質(zhì)量控制評價，開發(fā)出習酒韻藏天下系列產(chǎn)品。2016年以來，新產(chǎn)品習酒韻藏天下開始投入市場試銷，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，市場狀況良好。自新產(chǎn)品研制成功上市以來，品牌塑造日漸成熟，市場建設(shè)穩(wěn)步發(fā)展，經(jīng)濟指標持續(xù)增長，質(zhì)量效益顯著提高。先后推出了習酒韻藏天下一品沉香，華服禧筵系列。
習酒•韻藏天下系列產(chǎn)品采用20-30年樹齡的海南沉香木，采用特殊工藝，多層結(jié)構(gòu)原理做成沉香木酒桶，將多輪年份的調(diào)味酒存入，再與基酒勾兌，特殊構(gòu)造及沉香特有的個性，創(chuàng)新科技與傳統(tǒng)醬酒工藝有機結(jié)合，結(jié)合醬酒芬芳，酒體微金，優(yōu)雅細膩，口感溫潤醇厚，自2014年推出市場，獲得行業(yè)內(nèi)及經(jīng)銷商、廣大消費者的一致好評。
會上，習酒公司對醬香型沉香酒課題小組對醬香型沉香酒研究、醬香型沉香酒技術(shù)研究向行業(yè)專家、釀造協(xié)會進行了匯報，貴州習韻技術(shù)有限公司就習酒第一款醬香型沉香酒習酒韻藏天下，用戶使用情況進行了匯總，技術(shù)專利申請情況說明，并接受專家及行業(yè)協(xié)會質(zhì)詢，及習酒公司習酒•韻藏天下一直在不斷創(chuàng)新，不斷追求多元化的發(fā)展，不僅在品質(zhì)與制法上追求更高品質(zhì)，達到更高要求，更是加入不同的創(chuàng)新元素。國香瓊脂”習酒韻藏天下2016品鑒會于技術(shù)鑒定會結(jié)束后隆重舉行,貴州習韻技術(shù)有限公司還特意為與會嘉賓提供了醬香型沉香雞尾酒，供現(xiàn)場嘉賓觀賞品鑒。
