熱議的背后，每個行業(yè)都在尋找各自領域的“工匠”代表。近十年來，因快速發(fā)展讓蘇酒集團（洋河股份）走在行業(yè)的“第一陣營”，許多酒企都號召“內部要學洋河”，并先后組織骨干人員來洋河參觀交流，得出的多數(shù)結論是：洋河之所以領跑行業(yè)，不僅僅是企業(yè)不斷創(chuàng)新的舉措，其精益求精的“工匠精神”才是發(fā)展的根本。
在企業(yè)發(fā)展的關鍵節(jié)點，蘇酒集團董事局主席張雨柏把“工匠精神”提到了一個從未有過的高度，他強調這是企業(yè)歷史性的戰(zhàn)略選擇。
“好技藝”呈接力架構
一位讀者在網上留言稱：看到一則《千年徽墨瀕臨失傳，月薪五千無人接班》的新聞時，顯示出我們與日本的差異在于對“工匠精神”的敬畏；在手藝的傳承上，任憑戰(zhàn)亂、朝代更替、自然災害，好手藝的傳承不會中斷、消失，反而歷久彌新，這才有了那些千年、百年歷史的企業(yè)......
在快節(jié)奏的現(xiàn)代社會，快且立刻出成果的東西，才是好多人和企業(yè)追求的目標。那么，作為中國傳統(tǒng)型企業(yè)的洋河又是如何傳承“工匠精神”的呢？
走進蘇酒集團（洋河股份）技術中心的評酒科，綿綿的酒香彌漫在空氣中，圍坐在工作臺四周，身著白色工作服，時而輕輕在鼻尖轉動，時而緩緩入口細細品味，或嗅或品或寫評語的，便是身懷絕技的專業(yè)評酒師們。其中，有一對白酒界為數(shù)不多的夫妻國家級評酒師，他們是趙國敢、汪應恒夫婦。1981年，17歲的汪應恒進入洋河做學徒，在第七屆白酒國家評委考試中，她取得了全國第一名的優(yōu)異成績。2000年，夫妻雙雙進入洋河“綿柔型白酒研發(fā)課題組”，參與并見證了綿柔型白酒誕生的全過程。
在洋河，像趙國敢、汪應恒這樣的國酒大師一共有26人，他們在不斷創(chuàng)新的同時，更注重技藝的傳承。“傳、幫、帶”成為技術部門的一種文化，更成為老一輩評酒師們義不容辭且不可推卸的責任。這種團隊文化成就了中國白酒界最頂尖、也是僅有的掌握了綿柔型白酒核心工藝的技術團隊。
公開資料顯示，全國技藝超群的國家級評酒師，其中1/10出自洋河，堪稱白酒行業(yè)技術實力最雄厚。日常因不斷雕琢產品，讓消費者體驗極致綿柔，很多品酒師原本淡紅色的舌苔因反復評酒，被灼燒成黃色，進而變成黑色，長期無法恢復，這些“黑舌面?zhèn)?rdquo;源于對綿柔品質從99%到99.99%的極致追求，數(shù)十年如一日。
洋河總工程師、國家級評酒大師周新虎，被業(yè)界稱為“舌尖上的藝術家”。2015年，他獲得了“中國首席品酒師”殊榮，是中國白酒風格創(chuàng)新的技術派代表之一。據(jù)他介紹，“洋河的每一位國家級評酒師，都不止苦練了10年；這些核心的頂尖技術人才，正是洋河綿柔釀造工藝的創(chuàng)造者與傳承者，而我們的評酒師隊伍每一年都在不斷的壯大。”
“好手藝”由點滴合成
北京同仁堂有一幅對聯(lián):“品味雖貴，必不減物力；炮制雖繁，必不敢省人工。”正是靠這份承諾，同仁堂經歷300年風雨不倒，從一個家庭藥鋪發(fā)展成國藥第一品牌。
在同仁堂的經營理念中，產品不僅僅是賺錢的工具，更要通過對所做事情和產品精益求精、精雕細琢的精神，來贏得消費者的尊重。
對于傳承千年歷史的中國白酒來講，當營銷、包裝、渠道，甚至價格定位陷入高度同質化之后，很多業(yè)內人士都很迷茫：中國白酒的新增長極，或者說“賣點”到底在哪里？
蘇酒集團（洋河股份）卻響亮地提出了“五度五米”的企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略目標，即：寬度一毫米（專注）、深度一千米（極致）、高度一萬米（堅守）、長度萬萬米（創(chuàng)新）、溫度立方米（熱愛）。通過大力弘揚“工匠精神”，追求可持續(xù)健康發(fā)展。
俗話說：“萬兩黃金易得，好曲一兩難求”。洋河的綿柔型酒曲生產始于每年桃花盛開的春分時節(jié)，止于菊花怒放立冬節(jié)氣，遵循四季氣候變化，最大限度地網絡空氣中的有益微生物?？墒牵瑸榱吮ＷC大曲的品質，翻曲工必須進入攝氏55℃曲房內翻曲、堆曲，每天要工作4個小時，翻曲2000塊、10余噸；每年高溫作業(yè)近1000個小時（8個月生產周期）、翻曲2400余噸，蒸發(fā)汗水近720升（相當于1440多瓶純凈水）。他們總是任勞任怨，每天機械地重復規(guī)定操作程序，心中唯一追求的是：為綿柔酒釀造提供最強發(fā)酵動力。
名優(yōu)酒車間主任倉干進入洋河30余年，一直從事釀酒生產。他從一名學徒工，干到組長、班長、再到車間主任，對釀酒車間的所有程序熟稔于心。據(jù)介紹，自古就有“世上三般苦，打鐵釀酒磨豆腐”一說，裝甑則是釀酒過程中的苦中苦。裝甑工每甑要鏟800鍬，每一鍬要完成全部的眼、鼻、腿、手、腰等一系列16個步驟，每天重復3200次，每天鏟重達10噸以上，一年累計鏟重2500余噸。如此長年累月、循環(huán)往復，裝甑工從最初的十指磨出血泡到后來的累積成繭，手掌繭層厚達1公分。在他的傳授下，徒弟們個個練就了一套傳世絕學——2秒內用6斤重鐵鍬鏟起50斤的酒醅，按照2公分厚度，輕、松、勻、薄、準、平鋪灑2.8平方米。這樣的“繭刀手”在洋河的釀酒車間比比皆是。
數(shù)據(jù)是洋河弘揚“工匠精神”最直觀的體現(xiàn)：今年一季度，洋河股份實現(xiàn)營收68.43億元，同比增長9.32%；凈利潤24.56億元，同比增長10.28%，增幅繼續(xù)領跑白酒行業(yè)。(糖酒快訊 張逸塵)
