定義有偏頗，概念需區(qū)分
網(wǎng)絡(luò)查詢老酒二字，可見一來自知名百科的權(quán)威釋義：“存放時(shí)間較長的酒統(tǒng)稱老酒，泛指所有經(jīng)過陳年的佳釀，包括白酒、紅酒、黃酒、葡萄酒、甜酒、威士忌、白蘭地、琴酒、伏特加等。由于啤酒保質(zhì)期過短而通常老酒的概念是5年以上屬于最佳飲用期，所以啤酒一般沒有老酒的概念。”
這種針對老酒的定義是有失偏頗的。以下我便從分析該定義出發(fā)，談?wù)勈詹馗拍钪校裁床攀钦嬲睦暇?
首先，“存放時(shí)間較長的酒統(tǒng)稱老酒，泛指所有經(jīng)過陳年的佳釀”，這部分定義僅僅從存放時(shí)間出發(fā)，將所有存放時(shí)間較長的酒都稱為老酒，言下之意，已包裝的瓶裝酒、未進(jìn)行包裝的散裝酒都可以納入老酒范疇。這種歸納本無對錯(cuò)，但卻有較大的誤導(dǎo)性：稍有收藏知識(shí)的朋友都知道，瓶裝酒的年份略有經(jīng)驗(yàn)之人便可從瓶型、工藝、酒標(biāo)、文字信息等方面推斷一二，這也正是老酒收藏之樂所在。相比之下，那些存放時(shí)間長的散裝酒，除酒體外，沒有時(shí)代歷史留下的痕跡，光憑賣家的一面之詞是難以令人信服的。所以，為了規(guī)范老酒收藏的范疇且不至于誤導(dǎo)入門收藏的朋友，瓶裝的老酒方能稱得上是老酒。至于那些在拍賣會(huì)上動(dòng)輒拍出百萬、千萬元的酒廠老原漿，為了概念上的區(qū)分之便，我認(rèn)為稱之為“老基酒”則更加合適。
值得一提的是，由于老百姓對于收藏老酒關(guān)注度日益提升，時(shí)下不少酒廠亦乘著這一東風(fēng)，推出各種“收藏級(jí)年份酒、收藏級(jí)老酒”，于是市場上各種“十年窖藏”、“二十年窖藏”的收藏類白酒不斷在刷新著老百姓對老酒的認(rèn)知。這種類型的酒，亦是我被咨詢得最多的品類。這些所謂收藏級(jí)年份酒，根本上而言，它們只是新酒。對于老酒藏家而言，這些酒無法與真正的收藏老酒同日而語。試想，一瓶2016年出廠的、標(biāo)記著“三十年原漿”的茅臺(tái)酒與1986年生產(chǎn)的、附帶著三十年前的痕跡、其瓶標(biāo)、封口都曾經(jīng)是酒廠歷史見證的一瓶老茅臺(tái)，誰才稱得上是真正意義的老酒?
老酒收藏類別不簡單
其次，從老酒收藏的類別來談，該網(wǎng)絡(luò)定義將陳年佳釀之類別歸于“白酒、黃酒、葡萄酒、甜酒、威士忌、白蘭地、琴酒、伏特加”，站在國際角度進(jìn)行歸類，無可厚非。然而，中國酒的分類，絕非白酒、葡萄酒、黃酒那么簡單，老酒收藏的入門，更應(yīng)該從了解中國酒之類別出發(fā)，才能確定方向。
收藏老酒之廣，在于它種類繁多。傳統(tǒng)中華美酒可大略分為：白酒、黃酒、露酒、果酒(包括上述定義中的葡萄酒)、藥酒。以藥酒為例，上世紀(jì)九十年代初之前生產(chǎn)的藥酒、知名品牌同仁堂虎骨酒，在原料上的配方它相比其它當(dāng)時(shí)生產(chǎn)的虎骨酒更為豐富復(fù)雜，更有甚之，它的配方源自清代太醫(yī)院秘方，如此一來，除去它壯筋骨、祛風(fēng)濕的功效了得，更因地域文化的傳承而使它有了“皇族貴氣”的神秘與高貴，而這種酒，從收藏角度而言，同樣是老酒。
時(shí)間儲(chǔ)存決定價(jià)值
該百科的定義未能規(guī)范老酒的年份。“存放時(shí)間較長”、“經(jīng)過陳年的佳釀”均是概念模糊。
通常意義來說，至少十年前生產(chǎn)的純糧酒才稱得上是有老酒基因。傳統(tǒng)工藝、純糧釀造的酒，歷經(jīng)時(shí)間的存放，酒質(zhì)變得更為醇厚柔和，除此之外，還多了幾分歲月的“陳味”，這樣的酒，是有著較高的飲用價(jià)值的。
而從文化收藏角度出發(fā)，真正有收藏價(jià)值與收藏意義的老酒，則應(yīng)是在九十年代中期前生產(chǎn)出廠。當(dāng)然，有些知名品牌的酒在九十年代末生產(chǎn)的高端品牌，一樣因?yàn)槭袌鱿∪?，而具備較高的收藏價(jià)值。
老酒，可以喝，更是文化
該百科定義寫道，“由于啤酒保質(zhì)期過短而通常老酒的概念是5年以上屬于最佳飲用期，所以啤酒一般沒有老酒的概念。”這種定義強(qiáng)調(diào)的是老酒的飲用屬性，且將飲用屬性作為唯一判定老酒的標(biāo)準(zhǔn)。
回到央視節(jié)目中老酒定性為“一種時(shí)間長了沒法喝”的食品這一話題，其潛臺(tái)詞在于，八十年代之前的老酒基本上是不能喝了，因此收藏有風(fēng)險(xiǎn);而八、九十年代的老酒則口感非常好，值得收藏。
節(jié)目編導(dǎo)將老酒僅僅定義為可以喝的飲料，大大忽略了酒的文化屬性，這顯然是不夠?qū)I(yè)的。
老酒的收藏，到底是飲用價(jià)值高，還是文化價(jià)值高?答案不言而喻。老酒收藏，是一種文化的回歸。其最大的魅力在于，它不僅能喝，更能作為歷史與時(shí)代的回憶得以保存。
老酒好喝，是它在收藏屬性之一，但絕非全部。
收藏不同風(fēng)格、不同工藝、不同原料的老酒，可保護(hù)一些失落的酒種、回歸中國酒的傳統(tǒng)工藝。
收藏不同年份的老酒，從注冊商標(biāo)、酒的品名、廠家名稱到酒標(biāo)外觀，可反映出一個(gè)地域的文化和它當(dāng)時(shí)所處時(shí)代的特征。
收藏不同瓶型、不同材質(zhì)的老酒，可見乎不同老酒所傳遞出的藝術(shù)和審美價(jià)值。
一瓶老酒，不僅在于裝在瓶中的可以喝的液體，更在于它身上所傳遞出的地域、人文、歷史以及情感價(jià)值。而無論是老酒還是新酒，它們都不應(yīng)該簡單地被當(dāng)成是一種“可以喝的飲料、一種食品”，它們的文化屬性才應(yīng)該是中國酒得以傳承千百年的最大奧秘。
從收藏角度出發(fā)，老酒有別于老基酒、有別于新出廠的年份酒，它是早期生產(chǎn)出廠的、原瓶、原裝、原標(biāo)的酒。
中國傳統(tǒng)老酒，包括白酒、黃酒、果露酒、藥酒等，隨著時(shí)間的儲(chǔ)存，雖然一些度數(shù)低、保存不好的老酒喪失了飲用價(jià)值，但仍然具備文化和歷史價(jià)值。
