記者昨日從宜昌市食藥監(jiān)局獲悉，今年1至7月，市食品藥品監(jiān)督管理局對全市白酒小作坊進(jìn)行了專項(xiàng)整治，對小作坊生產(chǎn)經(jīng)營的白酒進(jìn)行了監(jiān)督抽檢，其中有75批次不合格，主要包括氰化物、糖精鈉、甜蜜素、總酸等不合格指標(biāo)。
宜昌市食藥監(jiān)局要求各地對專項(xiàng)監(jiān)督抽檢中檢出的不合格白酒，責(zé)令經(jīng)營單位立即停止銷售并封存；對經(jīng)營單位未履行進(jìn)貨查驗(yàn)、經(jīng)營條件或經(jīng)營環(huán)境不符合食品經(jīng)營條件標(biāo)準(zhǔn)和要求的，立即責(zé)令整改；依法處置不合格白酒產(chǎn)品涉及的生產(chǎn)企業(yè)，責(zé)令企業(yè)停止生產(chǎn)，召回問題產(chǎn)品，徹查原因，限期整改。
2016年白酒小作坊監(jiān)督抽檢不合格情況（1-7月）
隨后記者采訪了宜昌籍青年白酒專家學(xué)者鄒江鵬，其從本次不合格項(xiàng)目中分別為大家做了如下詳細(xì)的解答：
作為一個(gè)在酒行業(yè)從事生產(chǎn)質(zhì)量技術(shù)多年的宜昌人，我想談幾句。主要談?wù)勄杌?、糖精鈉、甜蜜素，因?yàn)榭偹岵缓细駥θ梭w的有害影響遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于前幾項(xiàng)。
一、氰化物
氰化物特指帶有氰基（CN）的化合物，氰化物極易引起中毒，輕者流涎、嘔吐、腹瀉、氣促，重者呼吸困難、全身抽搐、昏迷，乃至死亡。作為白酒的一項(xiàng)重要安全指標(biāo)，國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，蒸餾酒氰化物指標(biāo)不得超過8mg/kg(100%酒精度折算)。白酒中的氰化物通常來自原料，如用木薯、野生植物根莖直接釀酒，在釀酒過程中會產(chǎn)生氫氰酸，導(dǎo)致氰化物含量超標(biāo)；或是一些勾兌的低檔酒，使用了氰化物含量超標(biāo)的木薯食用酒精造成的。生產(chǎn)者可通過對原料預(yù)先處理或在出廠前對產(chǎn)品進(jìn)行消除氰化物的處理等多種方法，避免出現(xiàn)酒中氰化物超標(biāo)。但把氰化物取出的過程，會產(chǎn)生成本，因此“會過日子”的酒企為控制成本、擴(kuò)大利潤，對可能超標(biāo)的氰化物選擇置之不理。
二、什么是甜蜜素？
甜蜜素的化學(xué)名稱為“環(huán)己基氨基磺酸鈉”，分子式C6H11NHSO3Na，是一種常用甜味劑，其甜度是蔗糖的30～40倍。消費(fèi)者如果經(jīng)常食用甜蜜素含量超標(biāo)的飲料或其他食品，就會因攝入過量對人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害，特別是對代謝排毒的能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯。是食品生產(chǎn)中常用的添加劑，但按照規(guī)定，白酒中不得檢出。據(jù)了解，甜蜜素雖然溶于水和丙二醇，但幾乎不溶于乙醇（也就是酒精）、乙醚、苯和氯仿等。
三、甜蜜素風(fēng)波的前世今生？
多年來，甜蜜素成為了白酒行業(yè)多年來一直未能根除的一大頑疾。早在2004年，就有四川某知名白酒因添加甜蜜素一事，引發(fā)了一陣行業(yè)風(fēng)波。2004年，湖南省一些地市相關(guān)行政執(zhí)法部門，抽查檢測出四川、貴州、安徽等地的大型白酒骨干企業(yè)產(chǎn)品中含有微量甜蜜素成份，判定許多白酒骨干企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量不合格，查扣了大量產(chǎn)品，禁止上市銷售，并要處以幾十至上百萬元不等的罰款和新聞媒體曝光，白酒企業(yè)紛紛對此提出強(qiáng)烈質(zhì)疑。后來，由國家相關(guān)部門出具復(fù)函，“食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉(甜蜜素)的測定(GB/T5009.97—2003)適用范圍不包括白酒”，此事方才得以解決。直到“食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) (GB2760-2011)”出臺，明確規(guī)定白酒中不允許添加甜蜜素。
此后，甜蜜素風(fēng)波仍然不斷。2013年3月左右，山西省質(zhì)監(jiān)局共抽查了97家生產(chǎn)企業(yè)的162批次的白酒產(chǎn)品，合格154個(gè)批次，抽樣合格率為95.06%，不合格項(xiàng)目主要是酒精度、甜蜜素。今年1月，山東質(zhì)監(jiān)局披露，抽樣檢測發(fā)現(xiàn)8種白酒甜蜜素超標(biāo)；2012年中期，國家質(zhì)檢總局共抽查了北京、河北、山西等23個(gè)省、自治區(qū)、直轄市199家企業(yè)生產(chǎn)的200種白酒產(chǎn)品，其中9種產(chǎn)品不符合標(biāo)準(zhǔn)，涉及到酒精度、甜蜜素、固形物等。
四、糖精鈉的風(fēng)波？
糖精鈉的化學(xué)名稱是“鄰苯甲?；酋啺封c”，分子式C6H4SO2NNaCO.2H2O，又稱可溶性糖精，是最古老的甜味劑。糖精于1878年被美國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，很快就被食品工業(yè)界和消費(fèi)者接受。糖精的甜度為蔗糖的300倍到500倍，在各種食品生產(chǎn)過程中都很穩(wěn)定。過量食用糖精鈉會影響人的腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，還會對肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害。根據(jù)國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，糖精鈉在白酒中禁止添加。
2013年6月18日，貴州省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局(下稱“貴州質(zhì)監(jiān)局”)發(fā)布2013年第三批食品監(jiān)督抽查結(jié)果公告，95批次白酒產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查不合格。其中，因甜蜜素、糖精鈉原因不合格的，總占比近9成。中低檔的酒水，生產(chǎn)者從低成本、高高率考慮，尤其小酒廠，它們品牌不值錢，經(jīng)銷商渠道沒有號召力，窖池、原酒量產(chǎn)能力薄弱，要想獲得高毛利，只能更低地降低成本，從而采用添加化學(xué)合成物如糖精鈉等快速手段，來生產(chǎn)白酒。
五、白酒中甜味怎么來的？
既然在固態(tài)法白酒中不能添加甜蜜素、糖精鈉等甜味成分，那么白酒中的甜味是怎么來的呢？白酒的甜味主要來于白酒中自身所有的醇類，特別是多元醇，因甜味來自醇基。例如甘露醇甜味很濃，山梨糖醇幾乎無甜味。因?yàn)槎嘣级加刑鹞痘鶊F(tuán)和助甜基團(tuán)，所以比僅有一個(gè)醇基要甜的多。例如丙三醇（甘油）、2,3丁二醇、赤癬醇（丁四醇）、阿拉伯醇、甘露醇等。甜味強(qiáng)弱的順序如下：乙醇 < 乙二醇 < 丙三醇 < 丁四醇 < 阿拉伯醇 < 甘露醇。丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，己六醇有很強(qiáng)的甜味，它在水果甜味中占有重要的地位。這些多元醇不但產(chǎn)生甜味，還因?yàn)樗鼈兌际钦吵眢w，均能給酒中帶來豐滿的厚感，使白酒口味軟綿。在白酒的生產(chǎn)中，勾兌環(huán)節(jié)極為重要，勾兌主要是使酒中各種微量成分以不同的比例兌加在一起，使分子間重新排列和結(jié)合，進(jìn)行補(bǔ)充、諧調(diào)、平衡，烘托出主體香氣和形成獨(dú)自的風(fēng)格特點(diǎn)。那么如何使得甜味不足的酒體變得醇甜呢？這個(gè)就要以調(diào)味酒勾酒了。
六、加強(qiáng)質(zhì)量管控，追溯體系建設(shè)
中國白酒的市場中，既有茅臺、五糧液、瀘州老窖、洋河這樣的大企業(yè)，也有很多小企業(yè)甚至是小作坊。首先大酒廠要加強(qiáng)自身監(jiān)管，政府監(jiān)管部門也要加強(qiáng)對名大型優(yōu)酒廠的監(jiān)控，因?yàn)檫@些酒廠是標(biāo)桿企業(yè)。但同時(shí)也要看到，國家質(zhì)檢總局每年抽檢白酒發(fā)現(xiàn)的問題，大多數(shù)都集中在小酒廠，因?yàn)檫@些小酒廠或者是作坊，沒有嚴(yán)格的質(zhì)量控制體系，而且從利益最大化的角度來說，也往往為了抬高價(jià)格而故意將全部是用食用酒精加香精生產(chǎn)的液態(tài)法白酒，標(biāo)注為原料高粱小麥，添加甜蜜素、糖精鈉等等。而這些酒廠的產(chǎn)品打一槍換一個(gè)地方，采取打游擊的方式，往往也讓國家監(jiān)管部門難以處罰。今后加強(qiáng)對小酒廠的整治，是一個(gè)重要的方向。
2015年9月14日，國家食藥監(jiān)管總局發(fā)布白酒生產(chǎn)企業(yè)建立質(zhì)量安全追溯體系的指導(dǎo)意見，要求白酒企業(yè)建立質(zhì)量安全追溯體系。白酒質(zhì)量安全追溯體系要記錄包括產(chǎn)品、生產(chǎn)、設(shè)備、設(shè)施和人員等全部信息內(nèi)容。產(chǎn)品信息應(yīng)當(dāng)記錄白酒產(chǎn)品的相關(guān)信息，包括產(chǎn)品名稱、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容、配料、生產(chǎn)工藝、標(biāo)簽標(biāo)識等。生產(chǎn)信息記錄覆蓋白酒生產(chǎn)的過程，重點(diǎn)是原輔材料進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)過程控制、白酒出廠檢驗(yàn)等3個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，生產(chǎn)過程控制信息應(yīng)當(dāng)記錄原輔材料貯存、投料、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品包裝入庫及貯存等，生產(chǎn)過程質(zhì)量安全控制信息包括原輔材料入庫、貯存、出庫、生產(chǎn)使用、制曲、發(fā)酵、蒸餾、勾調(diào)、灌裝等。
白酒生產(chǎn)企業(yè)將通過建立質(zhì)量安全追溯體系，真實(shí)、準(zhǔn)確、科學(xué)、系統(tǒng)地記錄生產(chǎn)銷售過程的質(zhì)量安全信息，實(shí)現(xiàn)白酒質(zhì)量安全順向可追蹤、逆向可溯源、風(fēng)險(xiǎn)可管控，發(fā)生質(zhì)量安全問題時(shí)產(chǎn)品可召回、原因可查清、責(zé)任可追究，切實(shí)落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任，保障白酒質(zhì)量安全。
總之，大酒廠也好，小酒廠都應(yīng)該加大質(zhì)量控制體系的建設(shè)，加強(qiáng)質(zhì)量安全追溯體系建設(shè)，我們也要加大對白酒科學(xué)常識的宣傳，讓酒廠自律，讓消費(fèi)者有火眼金睛，這樣中國白酒才能良性發(fā)展，越來越好。
