日本人如何山寨中國(guó)黃酒
近來(lái)，讀到郎咸平一篇文章，名曰《日本人為何偷不走中國(guó)茅臺(tái)》，頗有感觸。郎咸平從茅臺(tái)五糧液輪番漲價(jià)說(shuō)起，告訴我們中國(guó)之所以能夠自由掌控白酒的定價(jià)權(quán)，在于酒的歷史是老祖宗留下的，在于酒的特性是特殊地理環(huán)境蘊(yùn)育的。
其實(shí)最能證明飛機(jī)大炮可以仿造、好水好酒不能復(fù)制的故事發(fā)生在上世紀(jì)70年代。
當(dāng)時(shí)周恩來(lái)總理苦于茅臺(tái)酒廠無(wú)法突破萬(wàn)噸的產(chǎn)量，直接命令時(shí)任國(guó)務(wù)院副總理方毅在與茅臺(tái)鎮(zhèn)地理氣候相近的遵義北邊龍壙村異地建廠復(fù)制茅臺(tái)。原料、設(shè)備、生產(chǎn)工藝、制酒老師傅、老專家統(tǒng)統(tǒng)從茅臺(tái)原廠搬來(lái)，甚至把茅臺(tái)原廠前房梁的灰塵都挪撒到新廠里，目的無(wú)非是讓茅臺(tái)鎮(zhèn)特殊氣候生就的微生物群落在新廠落戶繁衍。這一浩大工程，絕對(duì)是純正的茅臺(tái)克隆。一氣搞了十年，最終釀出了上好的美酒，但只是“接近市場(chǎng)銷售的茅臺(tái)酒質(zhì)量水平”，只好取酒中珍品之義，命名“珍酒”。“珍酒”變不成“茅臺(tái)”的根本原因在于哪些土里的微生物，從茅臺(tái)鎮(zhèn)遷戶到遵義，就變了種，釀不出真正的茅臺(tái)。
歷史證明別說(shuō)是日本人偷不走茅臺(tái)，就是我們想以舉國(guó)之力在本土鄰鄉(xiāng)復(fù)制一個(gè)茅臺(tái)也是不可能的。
近幾十年，從景泰藍(lán)到中國(guó)宣紙，小日本沒(méi)少?gòu)闹袊?guó)連騙帶偷我們的傳統(tǒng)工藝。但憑心而論，鬼精鬼精的近代日本人還是比不上日本老祖宗。2000年前，水稻由中國(guó)傳入日本，后來(lái)，中國(guó)江浙一帶以稻米為原料制作“曲種”釀制黃酒的技術(shù)也傳到日本，日本祖宗借鑒中國(guó)祖宗釀造黃酒的方法，又創(chuàng)造性地結(jié)合日本特有的風(fēng)土地理特性，終于釀制成了專屬于日本的國(guó)酒——清酒。
如今，老的日本人還保留著一天勞頓之后，溫一壺清酒，享受人生的傳統(tǒng)；日本清酒廠家同時(shí)也把目標(biāo)瞄準(zhǔn)年輕人，大力推廣低酒精度、低熱量的清酒，把很多日本年輕人拉進(jìn)了遍地流行的清酒吧。隨著健康養(yǎng)生的風(fēng)尚愈來(lái)愈濃，日本清酒的的出口量也連年上升，從洛杉磯到紐約，清酒吧吸引了越來(lái)越多酒客。
橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳，本來(lái)說(shuō)的就是地域環(huán)境對(duì)食品影響的重要性，對(duì)酒而言尤其如此。無(wú)論從歷史、原料還是釀制世藝上，日本清酒無(wú)疑源自中國(guó)黃酒，說(shuō)日本山寨了中國(guó)黃酒一點(diǎn)也不為過(guò)。但無(wú)論如何，我們不得不承認(rèn)日本清酒雖借鑒了中國(guó)黃酒的釀造方法，卻是日本專屬的國(guó)粹并與日本的飲食文化融為一體。
黃酒是我國(guó)獨(dú)有的酒類，與啤酒、葡萄酒并列世界三大古酒，而最能代表中國(guó)黃酒特色的，當(dāng)屬紹興酒。紹興黃酒以優(yōu)質(zhì)糯米、小麥和鑒湖佳水為原料，屬低度釀造酒，度數(shù)多在14度左右，經(jīng)獨(dú)特工藝釀制而成，富含有20種氨基酸，營(yíng)養(yǎng)豐富，故其獨(dú)一無(wú)二的品質(zhì)，既得益于稽山鑒水的自然環(huán)境和獨(dú)特的鑒湖佳水，也歸功于上千年來(lái)形成的精湛釀酒工藝，自然無(wú)愧于“液體蛋糕”之譽(yù)。而照貓畫(huà)虎，只得中國(guó)黃酒一半真?zhèn)鞯娜毡厩寰?，也同樣具有營(yíng)養(yǎng)豐富，富含多種氨基酸、維生素的特點(diǎn)，卻又不完全同于黃酒，度數(shù)多在15度以上，色澤呈淡黃色或無(wú)色，芳香宜人，更清亮也更透明。
黃酒產(chǎn)地廣，品種多，但能真正卻只有紹興酒。
天下黃酒源紹興，由此可見(jiàn)日本人善于的模仿的歷史自古有之，但這種模仿并不只是單純的山寨，正是在模仿中創(chuàng)新，破壞性創(chuàng)造成就了日本的崛起，成功改變了日本產(chǎn)品價(jià)廉低劣的全球印象，讓日本制造蜚聲世界。
日本人在博采眾長(zhǎng)為我所用，在模仿中完美創(chuàng)新，在破壞中力求創(chuàng)造，值得我們反過(guò)來(lái)好好借鑒。 （文章來(lái)源《中國(guó)酒業(yè)新聞網(wǎng)》）
