用海水儲(chǔ)存的葡萄酒真的更好嗎？
“最初這只是一個(gè)朋友之間的趣事，一人提議眾人呼應(yīng)”，拉里紅顏容莊園（Chateau Larrivet Haut-Brion）的總經(jīng)理兼釀酒師Bruno Lemoine在本周二的新聞發(fā)布會(huì)上表示，試驗(yàn)結(jié)果“令人大吃一驚”，但在他看來(lái)對(duì)公眾絕對(duì)“具有足夠的吸引力”。
“我曾經(jīng)聽說(shuō)過(guò)許多在海底儲(chǔ)存葡萄酒的故事”，他說(shuō)，如18世紀(jì)由Louis-Gaspard d'Estournel運(yùn)往印度的班多爾和波爾多葡萄酒，那些沒(méi)有賣掉運(yùn)回法國(guó)的葡萄酒比其原來(lái)的口感好很多?！斑@些故事讓我覺(jué)得有趣，并提出疑問(wèn)，既然2009年份是一個(gè)偉大卓越的年份，單寧豐富，我心想應(yīng)該對(duì)此做點(diǎn)什么”，Lemoine先生表示。
于是他委托在Radoux制桶廠工作的朋友Pierre-Guillaume Chiberry，制作兩只56升的小木桶，目的是將其紅葡萄酒的陳年延長(zhǎng)六個(gè)月。一只將以傳統(tǒng)的方式放在酒莊的酒窖中培養(yǎng)，另一只放入Arcachon海灣著名的牡蠣養(yǎng)殖場(chǎng)，女皇養(yǎng)殖場(chǎng)的海水中儲(chǔ)存。Chiberry先生讓他的三名法國(guó)頂尖技師負(fù)責(zé)手工同時(shí)打造這兩只橡木桶，以便讓桶的品質(zhì)相同，且不影響測(cè)驗(yàn)的參數(shù)。制桶廠的三位技師情牽游戲，甚至是通過(guò)自行車將兩只橡木桶送到150公里外的Lemoine先生的酒莊，以便他們能來(lái)得及在2011年6月將2009年份的“classique”酒裝入桶中。
滲透作用
第一只酒桶，取名“Tellus”（地球的羅馬女神）被留在酒莊的酒窖里，第二只被命名為“Neptune”（海神）的酒桶由牡蠣養(yǎng)殖者Jo?l Dupuch通過(guò)船運(yùn)輸?shù)剿酿B(yǎng)殖場(chǎng)，“位于退潮時(shí)的零點(diǎn)”?？紤]到保護(hù)因素，酒桶被放入一個(gè)混泥土制外殼并配有封蓋和鉸鏈的容器中。 Jo?l Dupuch解釋說(shuō)，“酒桶略有活動(dòng)空間”，因此經(jīng)受得住前后左右的顛簸和擺動(dòng)，并表示在6個(gè)月儲(chǔ)存過(guò)程中至少有25至30次與空氣有接觸。
今年一月底兩只橡木桶已經(jīng)被取出并裝瓶，且被實(shí)驗(yàn)者們品嘗并交由葡萄酒實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行分析。如果說(shuō)來(lái)自酒窖按傳統(tǒng)方式培養(yǎng)的“Tellus”讓人略感失望的話，那么“Neptune”則讓人眼前一亮。專家級(jí)品酒師Bernard Burtschy表示，“當(dāng)我們品嘗的時(shí)候，它比預(yù)期的結(jié)果好很多”，“柔順且復(fù)雜”的特性是其在酒窖中培養(yǎng)的同門兄弟所沒(méi)有的，后者口感更“干澀”。
實(shí)驗(yàn)室的分析證實(shí)，盡管不銹鋼的塞子密不透水，但仍然“通過(guò)滲透”使橡木桶中的酒和周圍的海水環(huán)境之間產(chǎn)生了交換。
六個(gè)月的時(shí)間里，“Neptune”失去了酒精味而鈉含量有所增加，略帶一絲咸味的口感“使單寧更精致”?！敖裉煳覀兪窃谶@個(gè)時(shí)間點(diǎn)品嘗，但之后，還應(yīng)該看酒如何繼續(xù)演變”，Lemoine先生說(shuō)，他打算接下來(lái)的十年里繼續(xù)觀察這只儲(chǔ)存在海底的葡萄酒，并將“用其他的培養(yǎng)方式和木桶”進(jìn)行發(fā)酵。（文章來(lái)源《華夏酒報(bào)》）
