舌尖上的“掘金”天津葡萄酒消費(fèi)分析
“您經(jīng)常在什么場合消費(fèi)或飲用葡萄酒？您經(jīng)常購買什么價位的葡萄酒？您通常更多選擇國產(chǎn)葡萄酒還是進(jìn)口葡萄酒？經(jīng)常在什么地方購買葡萄酒？您最愿意為什么樣的葡萄酒買單？您選擇哪個產(chǎn)區(qū)的進(jìn)口葡萄酒？”根據(jù)這些問題，面對一瓶瓶充斥在超市以及專賣店貨架上琳瑯滿目的葡萄酒，天津消費(fèi)者給出了自己的答案——5月起，《每日新報(bào)》向讀者發(fā)出了“葡萄酒消費(fèi)的調(diào)查問卷”，本期，記者將根據(jù)來信讀者選填的問卷答案，請專業(yè)人士一起對天津的葡萄酒消費(fèi)進(jìn)行一次簡要分析。
專業(yè)人士對此表示，天津作為葡萄酒發(fā)展的新熱土，具備著獨(dú)特的葡萄酒文化，但是這些僅僅局限在葡萄酒生產(chǎn)和經(jīng)營的層面，普通的消費(fèi)者對葡萄酒的認(rèn)識大多數(shù)還停留在保健和禮品的概念上，并且存有根深蒂固的“產(chǎn)地國”偏見，似乎唯有法國的才叫葡萄酒，這也局限了葡萄酒的市場推廣。對葡萄酒文化在理解和認(rèn)識上的不足，已成為制約天津葡萄酒發(fā)展的一個重要原因，加強(qiáng)葡萄酒文化的普及與宣傳，應(yīng)該成為每一個想進(jìn)入天津市場的經(jīng)銷商的必修課。
消費(fèi)者的葡萄酒認(rèn)知程度呈階梯化
調(diào)查顯示：超過一半的消費(fèi)者表示自己對葡萄酒的認(rèn)知非常一般，28%的消費(fèi)者甚至認(rèn)為自己根本不了解葡萄酒，對葡萄酒一無所知，只有10%的消費(fèi)者認(rèn)為自己熟知葡萄酒，并且非常愛好葡萄酒。這就表示雖然近年來葡萄酒市場大熱，可背后仍充斥著不穩(wěn)定的因素。消費(fèi)者的消費(fèi)傾向很容易被不真實(shí)的葡萄酒知識所引導(dǎo)，消費(fèi)者的葡萄酒認(rèn)知還沒形成，消費(fèi)行為存在很多不穩(wěn)定的因素。
此外，根據(jù)對葡萄酒的了解程度，大致可以把消費(fèi)者分為三類：第一類是非常了解葡萄酒的消費(fèi)者，他們一般有喝葡萄酒的習(xí)慣，對葡萄酒有一定鑒別力，會根據(jù)自己的口味和喜好挑選自己比較鐘情的葡萄酒；第二類是對葡萄酒一般了解的消費(fèi)者，一般多為入門級愛好者，大概知道一些葡萄酒的知識，但基本上屬于一知半解的類型，注重看酒標(biāo)上產(chǎn)區(qū)、葡萄品種等相關(guān)信息，容易被宣傳誤導(dǎo)，消費(fèi)行為比較傾向知名酒莊；第三類是幾乎不懂葡萄酒的消費(fèi)者，容易盲目跟風(fēng)，虛榮心在這類人群中表現(xiàn)突出，且一味將法國酒，尤其是波爾多地區(qū)的葡萄酒和好酒畫上等號。
消費(fèi)者購買葡萄酒看品牌、年份和口碑
在選擇葡萄酒時，消費(fèi)者會把品牌作為第一要素，有26%的消費(fèi)者把品牌作為了選擇高端葡萄酒的第一重要因素。衡量葡萄酒的品質(zhì)，除了國別外，年份也是重要的參考，比如消費(fèi)者都熟知的拉菲1982年，所以也有23%的消費(fèi)者把年份作為購買和收藏葡萄酒的第二重要因素。在前面我們提到，中國高端葡萄酒消費(fèi)者對葡萄酒的認(rèn)知和了解還很少，很相信朋友間的推薦，所以口碑也就理所當(dāng)然地在消費(fèi)者選擇葡萄酒的時候產(chǎn)生了重要影響，有15%的消費(fèi)者把口碑作為選擇葡萄酒的第一條件。
消費(fèi)者購買高端葡萄酒首選廠家
從購買渠道上看，門店仍然是消費(fèi)者購買高端葡萄酒的首選，占到33%，但是，他們一般只會選擇自己特別熟悉的門店來購買，以避免購買到假酒，并且基本不會通過門店購買單價超過10000元的高價酒。葡萄酒的社交作用也比較明顯，朋友之間的交易是另一個重要的葡萄酒購買渠道，占到21%。值得一提的是，直接國外購買成為很多消費(fèi)者的重要選擇，占到總購買葡萄酒量的16%，特別是以收藏葡萄酒為目的的購買者，他們在國外購買高端葡萄酒的比例非常高，國外直接購買和拍賣會(5%)是葡萄酒收藏者購買葡萄酒的主要渠道。
葡萄酒課堂
葡萄酒瓶塞與酒質(zhì)的關(guān)系
一般而言，一款酒越珍貴，它的包裝成本也會越高。一款入門級別的酒會更傾向于使用成本較低的瓶塞，比如合成木塞或短木塞。這就是消費(fèi)者們會認(rèn)為“木塞越長酒的質(zhì)量就越好”的原因。判斷木塞質(zhì)量好壞的關(guān)鍵在于它的密度而非長度。木塞孔越少，密度越大，封口效果就越好。
葡萄酒的保健作用
葡萄酒有利于蛋白質(zhì)的同化， 60-100克葡萄酒，可使正常胃液的分泌量提高120毫升。紅葡萄酒的丹寧，可增加腸道肌肉系統(tǒng)中平滑肌纖維的收縮性；還可調(diào)整結(jié)腸功能，對結(jié)腸炎有一定療效。甜白葡萄酒含有山梨酸鉀，有助于膽汁和胰腺的分泌。因此葡萄酒可助消化，防治便秘。（文章來源《天津網(wǎng)-數(shù)字報(bào)刊》）
