近年來，醬香型白酒在高端市場表現(xiàn)非常突出，呈現(xiàn)出小品類、大產(chǎn)值的鮮明特點(diǎn)，而隨著2011年底《醬香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)》的出臺，其進(jìn)一步強(qiáng)化醬酒的品質(zhì)基礎(chǔ)，凸顯其工藝復(fù)雜性、環(huán)境特殊性所賦予的稀缺價(jià)值，并最終體現(xiàn)出醬香型白酒更加強(qiáng)大的整體競爭力。
對此，貴州仁懷宏盛酒業(yè)有限公司首席調(diào)酒大師席玉曾表示，以茅臺鎮(zhèn)為核心的醬香型白酒產(chǎn)品，由于得到市場的一致青睞，其價(jià)值扶搖直上，醬酒國標(biāo)出臺將有利于產(chǎn)品質(zhì)量提升，針對目前白酒國際化趨勢，白酒行業(yè)應(yīng)該逐步形成‘香型+產(chǎn)區(qū)’的復(fù)合式質(zhì)量理念。
同時(shí)，席玉還指出，在很多經(jīng)銷商和消費(fèi)者心目中，已經(jīng)自覺不自覺地形成了產(chǎn)區(qū)概念，這不僅僅是以茅臺酒作為中國醬酒最高形象的代言，更源于茅臺鎮(zhèn)特有的釀造環(huán)境優(yōu)勢，保障了醬酒品質(zhì)的高貴血統(tǒng)，以高標(biāo)準(zhǔn)要求生產(chǎn)是提升企業(yè)的一次發(fā)展。換言之，產(chǎn)區(qū)概念已深入人們的潛意識中，也進(jìn)一步凸顯了醬香型白酒受限于工藝和環(huán)境的獨(dú)特屬性，成為其品牌提升的有利基礎(chǔ)。
據(jù)記者了解，席玉作為中國白酒手工制作傳承人，長期致力于蒸餾酒的工藝及技術(shù)研究，是中國白酒“產(chǎn)區(qū)+香型”學(xué)術(shù)理論提出者，因?qū)︶u香型白酒的深刻把握、獨(dú)特理解和神奇盤勾能力，被業(yè)內(nèi)譽(yù)為“醬人席”、“舌尖上的藝術(shù)家”等。而其盤勾的一系列醬酒，近幾年多在國內(nèi)一些重大活動中嶄露頭角，例如成為毛澤東主席120周年誕辰紀(jì)念酒、全球華人高爾夫邀請賽賽會指定專用酒等，而為華芳名酒博物館定制的收藏酒“博大精深”于2012年初在武漢更是以單瓶28萬元成功拍賣，聞名收藏界。
據(jù)悉，日前席玉精心盤勾的一款名為黔糧傳的醬酒即將上線眾籌。作為此款酒的調(diào)酒師和發(fā)起人之一，席玉表示，從文化底蘊(yùn)上來說，中國白酒都遠(yuǎn)勝于國外烈酒，但是大部分年輕人不接受中國白酒，實(shí)質(zhì)是對中國傳統(tǒng)文化的漠視、不了解乃至否定，而更受西方文化的吸引。歸根結(jié)底，這還是源于歷史原因而引起的文化斷代問題。
同時(shí)，席玉還指出，獲取新生代消費(fèi)者接受白酒，首先要使其接受甚至尊崇中國的傳統(tǒng)文化，特別是重新審視中國白酒所蘊(yùn)含的正面的文化內(nèi)涵。白酒人要做的就是重新整理并復(fù)興中國白酒的傳統(tǒng)文化，而行業(yè)內(nèi)目前還缺乏將白酒傳統(tǒng)文化元素融入產(chǎn)品定位并有效傳播的舉措，真正體現(xiàn)白酒中“斗酒詩百篇”的豪情、“溫酒斬華雄”的氣概、“煮酒論天下”的宏韜偉略等等積極、正面的訴求，使白酒成為傳統(tǒng)文化的載體，才能讓白酒成為年輕消費(fèi)者喜歡的欲望產(chǎn)品。
而此款黔糧傳酒正是基于上述原因而盤勾推出。黔糧傳酒采用的是傳統(tǒng)釀造工藝，并配以中國傳統(tǒng)文言文的方式予以講述醬酒的原料、產(chǎn)地、水源的獨(dú)特性以及復(fù)雜的釀造過程，以一種直觀的形式喚醒新生代80、90后消費(fèi)者對于白酒文化的認(rèn)知，希望借此傳遞白酒文化，延續(xù)中國白酒的精深文化內(nèi)涵。
筆者從席玉的闡述中甚為感慨，當(dāng)前國內(nèi)經(jīng)濟(jì)下行，行業(yè)又深處調(diào)整期，但從席玉身上，看到了他對白酒傳統(tǒng)工藝的執(zhí)著追求，對中國白酒現(xiàn)狀和前途命運(yùn)的憂慮和思考，而這或許也應(yīng)該是有良知的酒業(yè)人員所必須具備的最重要素養(yǎng)。
