葡萄生長環(huán)境影響葡萄酒中礦物味
近日在英國舉行的生物動力葡萄酒品鑒會上，葡萄酒大Olivier Humbrecht表示，葡萄酒的礦物質(zhì)成分含量高，意味著土壤功能良好，葡萄樹能夠從土壤中獲取礦物質(zhì)。
Humbrecht擔任生物動力葡萄酒協(xié)會主席已達15年之久，他在該品鑒會上舉辦的一場名為“生物動力葡萄酒中的礦物味”研討會上提出了這一觀點。Humbrecht說，行業(yè)對此一直頗有爭議，他之所以提出來，是因為生物動力釀酒目的是生產(chǎn)出更好的葡萄酒，消費者希望能在生物動力葡萄酒中品嘗到礦物味。
不過，Humbrecht強調(diào)，測量葡萄酒中的礦物含量需要周密的分析，而不是靠鼻子去聞就可以判斷出。而且，人們經(jīng)常會把類似于還原反應(yīng)的缺陷誤當作礦物味?！皬牧硪环矫嬷v，你必須學習用舌頭辨別葡萄酒中的礦物味。你可能不會聞到它，但可以嘗到，它會影響到葡萄酒的酸度和pH值，還會給葡萄酒帶來些許咸味?！彼忉屨f，“礦物含量高的葡萄酒會使人唾液增加分泌?！?br> 談到生物動力法對于葡萄酒中礦物味的影響時，他指出，“生物動力農(nóng)業(yè)可促進土壤中有益微生物的繁殖，有利于樹根深入土中，攝取周圍土壤中的礦物質(zhì)。檢驗一個葡萄園管理是否得當，最好的辦法是觀察樹根周圍的狀況，你會發(fā)現(xiàn)許多狀如小蘑茹的微生物，這些微生物有助于分解土壤，如果沒有它們葡萄樹就不會健康生長，你不得不借助肥料來補充養(yǎng)分?！?br> “這些菌根在受到壓迫或化學作用時就會消失?！彼a充說，這正是傳統(tǒng)葡萄樹種植方式的弊端。要使土壤功能正常發(fā)揮，就需要其中存在大量微生物，它們需要氧氣和食物，而這些食物只有通過有機作業(yè)來提供。
