季克良先生在《仁懷大曲醬香酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系》一書的序言中回顧了我國醬香型白酒標(biāo)準(zhǔn)化的發(fā)展歷程，曾提到“因茅臺酒的釀造工藝獨特、香型主體成分復(fù)雜，雖然做了大量的工作，但直到七、八十年代，才有正式的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”。20多年后的2001年發(fā)布實施國家標(biāo)準(zhǔn)《茅臺酒（貴州茅臺酒）》（GB 18356-2001），同年，茅臺酒獲國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)為地理標(biāo)志保護產(chǎn)品，直到2007年才發(fā)布《地理標(biāo)志產(chǎn)品貴州茅臺酒》（GB/T18356-2007），同時2001年的標(biāo)準(zhǔn)廢止。2007年的這個標(biāo)準(zhǔn)又分別于2011年、2015年做了修訂。近30多年來，茅臺酒企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)逐步上升到國家標(biāo)準(zhǔn)，從這個角度來說是對醬香型白酒標(biāo)桿茅臺酒的肯定，而自2001年茅臺酒國家標(biāo)準(zhǔn)首次發(fā)布后的15年來多次修訂也說明“茅臺酒的釀造工藝獨特、香型主體成分復(fù)雜”。
2010年，四川宜賓市發(fā)布了地方標(biāo)準(zhǔn)《宜賓酒(醬香型白酒)》（DB511500/T/11-2010），該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了宜賓酒（醬香型白酒）的范圍、術(shù)語和定義、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運輸、貯存，并從大曲、生產(chǎn)工藝、感官要求、理化指標(biāo)等對宜賓酒進行相關(guān)規(guī)范。
2011年7月，國家標(biāo)準(zhǔn)委員會發(fā)布了貴州省編制的《醬香型白酒》（GB/T26760-2011），是現(xiàn)行通用的醬香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)分別從產(chǎn)品分類、產(chǎn)品分級，以及技術(shù)要求對廣義的醬香型白酒進行定義，并于當(dāng)年12月1日起實施，同時，貴州省于2007年發(fā)布實施的省級地方標(biāo)準(zhǔn)《醬香型白酒》(DB52／526-2007)廢止。該標(biāo)準(zhǔn)編制過程中，曾對貴州、四川、湖南3省28家醬香型白酒生產(chǎn)企業(yè)進行了調(diào)查、對生產(chǎn)工藝進行總結(jié)分析、并從調(diào)查的企業(yè)抽取的73個成品酒樣的理化指標(biāo)和感官品評進行驗證，組織行業(yè)專家、起草單位多次反復(fù)地對醬香型白酒特征成分、健康成分、各界限指標(biāo)的研究和確定，多次討論研究之后完成。
2014年1月，貴州省組織編制的省級地方標(biāo)準(zhǔn)《貴州醬香型白酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系》正式發(fā)布，同年6月實施。該體系由65項標(biāo)準(zhǔn)組成，其中收集了49個國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，首次編制發(fā)布省級地方標(biāo)準(zhǔn)16個。體系中包括基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)，原輔料標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，檢驗檢測標(biāo)準(zhǔn)，包裝、標(biāo)識、運輸、貯存標(biāo)準(zhǔn)，安全環(huán)保及銷售服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)七個部分。該體系涵蓋了醬香型白酒的原輔料、生產(chǎn)加工工藝、產(chǎn)品、檢驗、包裝、貯存、安全生產(chǎn)、環(huán)境保護以及與白酒工業(yè)相關(guān)的工業(yè)旅游等環(huán)節(jié)，總體形成了較為全面的產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后的全國首個醬香白型酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系。
2015年9月，貴州省仁懷市正式發(fā)布實施《仁懷大曲醬香酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系》，并授權(quán)仁懷市酒業(yè)協(xié)會作為仁懷白酒行業(yè)的團體標(biāo)準(zhǔn)使用。該體系由仁懷醬香白酒科研所、貴州省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院仁懷分院、貴州茅臺酒股份有限公司等20多家單位聯(lián)合組成工作小組，在《貴州醬香型白酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系》基礎(chǔ)上，廣泛征集并采納省內(nèi)外多位白酒專家和仁懷當(dāng)?shù)匕儆嗉裔u香酒企業(yè)意見，通過完成前期企業(yè)調(diào)研、標(biāo)樣制作、樣品感官品評、檢驗分析驗證等基礎(chǔ)工作后，參考相關(guān)文獻、國內(nèi)外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，起草編制，并組織多次討論修改完善而成?！度蕬汛笄u香酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系》是全國首個醬香型白酒團體標(biāo)準(zhǔn)，也是貴州省首個團體標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)包括新制定的第一輪次至第七輪次基酒標(biāo)準(zhǔn)、綜合基酒標(biāo)準(zhǔn)等8項半成品標(biāo)準(zhǔn)，以及《仁懷大曲醬香基酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》和《仁懷醬香大曲生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》2項技術(shù)規(guī)范。
2015年11月，中國酒業(yè)協(xié)會下達了《白酒原酒》等4項與白酒原酒產(chǎn)品密切相關(guān)的團體標(biāo)準(zhǔn)制定計劃，由中國酒業(yè)協(xié)會白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會歸口，中國酒業(yè)協(xié)會、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院等負(fù)責(zé)組織標(biāo)準(zhǔn)起草工作。歷經(jīng)半年多，起草工作組在研究了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)資料、行業(yè)調(diào)研、數(shù)據(jù)分析等工作的基礎(chǔ)上，提出了《白酒原酒》、《固態(tài)法濃香型白酒原酒》、《固態(tài)法醬香型白酒原酒》和《小曲固態(tài)法白酒原酒》共4項團體標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿。
2016年6月，中國酒業(yè)協(xié)會向各有關(guān)單位、有關(guān)人員發(fā)出《關(guān)于<白酒原酒>等4項團體標(biāo)準(zhǔn)征集意見的函》，廣泛征求意見。
通讀《固態(tài)法醬香型白酒原酒(征求意見稿)》，其中包含“1 范圍”、“2 規(guī)范性引用文件”、“3 術(shù)語和定義”、“4 要求”、“5 分析方法”、“6 標(biāo)志、包裝、運輸、貯存”共6大塊內(nèi)容和4個規(guī)范性附錄《A固態(tài)法醬香型白酒原酒感官質(zhì)量評價指南》、《B固態(tài)法醬香型白酒原酒真實性數(shù)據(jù)庫構(gòu)建指南》、《C白酒中揮發(fā)性組分的測定方法 氣相色譜法》和《D穩(wěn)定同位素檢測方法》。
以上醬香型白酒相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中大多為成品酒標(biāo)準(zhǔn)，對外公布實施的原酒國家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)尚有欠缺，部分企業(yè)內(nèi)部也有自己制定的原酒標(biāo)準(zhǔn)，但可能僅限企業(yè)內(nèi)部使用，缺乏通用性?？傮w而言，中國酒業(yè)協(xié)會組織制定的團體標(biāo)準(zhǔn)《固態(tài)法醬香型白酒原酒（征求意見稿）》（以下簡稱意見稿）為首次制定，在編制要求上應(yīng)該是高起點，適用性更強、范圍更廣，但本標(biāo)準(zhǔn)尚在征求意見階段，自然也會存在需要完善和改進的地方。（釀酒科技）
