安徽迎駕集團(tuán)股份有限公司董事長、黨委書記、安徽迎駕貢酒股份有限公司董事長、中國釀酒大師倪永培在論壇上致辭，他說：“迎駕酒業(yè)一直致力于白酒生態(tài)的研究與發(fā)展，很早就在往生態(tài)釀造方面努力，作為國內(nèi)最早提出這一概念的酒廠，迎駕走出了一條全新的‘生態(tài)釀酒’之路。”
隨后，倪永培在論壇上從三個方面闡述了迎駕的生態(tài)：
一、千年傳承，堅持文化生態(tài)
迎駕貢酒是中國最早的“貢酒”，是貢酒之祖，迎駕品牌自公元前106年，漢武帝南巡至今霍山縣一帶，當(dāng)?shù)毓倜瘾I(xiàn)酒迎駕，“迎駕貢酒”因此得名。迎駕一直把貢酒文化代代相傳，彰顯并傳承了中國人的迎賓待客之道和傳統(tǒng)酒文化，是真正意義上的“國人的迎賓酒”。
二、提質(zhì)增效，堅持生態(tài)釀造
倪永培總結(jié)了迎駕能夠釀造出生態(tài)好酒的五個條件：
1、釀酒立足生態(tài)產(chǎn)區(qū)。迎駕擁有適合釀酒的自然生態(tài)環(huán)境；特別是總部所處佛子嶺獨特的小氣候環(huán)境，孕育出了迎駕貢酒國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。
2、釀酒采用無污染的生態(tài)剮水。迎駕用于釀酒的“剮水”，又稱“竹根水”，是大別山主峰白馬尖的山泉水，這種清醇甘甜的生態(tài)剮水，成就了迎駕貢酒“綿甜爽口”的鮮明風(fēng)格和獨特的生態(tài)健康品質(zhì)。
3、釀酒運用生態(tài)發(fā)酵技藝。迎駕貢酒釀造技藝師尊古法，秉承“迎駕槽坊村”傳統(tǒng)釀造工藝，創(chuàng)新地將四川多糧工藝與安徽工藝有機(jī)結(jié)合，歷經(jīng)69道工序，長達(dá)90天左右的多輪長周期自然發(fā)酵，泥池老窖，剮水釀造。迎駕貢酒傳統(tǒng)釀造技藝已被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
4、釀酒過程中的生態(tài)循環(huán)。用“吃干榨盡”的方式進(jìn)行生產(chǎn)，將釀造過程中產(chǎn)生的廢料廢水集中起來發(fā)酵制成沼氣，用沼氣燃燒鍋爐，用鍋爐發(fā)電和釀酒，利用大面積廠房的屋頂平面，投資光伏發(fā)電項目。
5、得天獨厚的生態(tài)洞藏。黃巖洞具有冬暖夏涼的自然屬性，適合酒體內(nèi)各種微生物的自然生長，迎駕毛酒經(jīng)過一段時間的洞體儲存，酒體得以自然凈化，老熟生香。
三、內(nèi)外兼修，保護(hù)環(huán)境生態(tài)
總部和所屬企業(yè)每年投入巨資，改進(jìn)工藝，推動全面清潔生產(chǎn)，致力于自然生態(tài)環(huán)境的保護(hù)，迎駕也因此被上海大世界基尼斯總部認(rèn)定為“中國生態(tài)環(huán)境最美的酒廠”。
在行業(yè)都在熱議“新生態(tài)”時，迎駕酒業(yè)得天獨厚，將自然、人才進(jìn)行完美結(jié)合，實現(xiàn)了全產(chǎn)業(yè)鏈的整合，是行業(yè)在“天人合一”方面的典范。而且這個過程，他們用了20多年的時間去實現(xiàn)大型釀酒廠的生態(tài)建設(shè)，扎實釀酒基礎(chǔ)，為贏取未來做更好的準(zhǔn)備！
