名酒評選始自1953年，到目前為止，我國國家級評酒進行了五屆。第一屆是1953年，由當(dāng)時的商業(yè)部主持，邀請了一些專賣局、輕工、酒廠的專家和資深酒類經(jīng)銷商，對各地推薦的酒進行品評，最后評選出8大名酒，分別是白酒4個：“茅臺酒”、“西鳳酒”、“山西汾酒”、“瀘州老窖”；葡萄酒3個：“中國紅”、“味美思”、“金獎白蘭地”；黃酒1個：“紹興加飯酒”。這8大名酒當(dāng)時在國際上都是很有名的。
第二屆評酒是在1963年，由輕工業(yè)部組織，評酒委員也是由輕工、商業(yè)系統(tǒng)推薦的專家組成。當(dāng)時評出了國家名酒8個，國家優(yōu)質(zhì)酒27個。白酒有“茅臺”、“山西汾酒”、“西鳳酒”、“古井貢酒”、“五糧液”、“董酒”、“全興大曲”、“滬州老窖”。啤酒有“青島啤酒”、上海的“天鵝啤酒”、沈陽的“雪花啤酒”等，黃酒有“紹興加飯酒”、福建的“沉缸酒”、還有“民權(quán)葡萄酒”等等，湖南的“德山大曲”就是在這一屆獲得了國家優(yōu)質(zhì)獎。
評酒之前先考評委
上述兩屆評酒都在北京進行，評委是各省推薦的，沒有通過統(tǒng)一考核。第三屆于1979年在大連進行，這是我國正規(guī)化評酒的開始，由輕工業(yè)部組織。在評酒之前，首先在湖北襄樊對評委進行考核，考核通過的評委才能參與評酒，形成了一套科學(xué)的方法，這個方法一直沿用至今。
每個省的每一類酒只能推薦一個評委，像山東推薦的除了白酒評委還有啤酒評委，浙江除了白酒評委還有黃酒評委?？己司褪强己嗽u委對酒的感官認(rèn)識，要求達(dá)到基本準(zhǔn)確。到8月份進行了正式的國家評酒，這次評酒開始分類了，分成白酒、黃酒、啤酒和果露酒4大類進行評選，評出來的國家名酒和國家優(yōu)質(zhì)酒比較多，其中白酒國家名酒評了8個，優(yōu)質(zhì)酒18個。鮑沛生是白酒評委，因為當(dāng)時我國評酒主要還是白酒，當(dāng)時白酒年全國白酒年產(chǎn)量四、五百萬噸，啤酒只有幾十萬噸。
第四屆是1984年由中國食品協(xié)會組織的，改革開放后，企業(yè)所有制形式發(fā)生了變化，酒廠除了原有輕工口的以外，還有商業(yè)口的、農(nóng)業(yè)口的、糧食口的，這樣，評酒活動仍由輕工主持已不太適合，所以就改由食品協(xié)會來組織進行。評酒之前先在江蘇淮安進行評委考核。這次考核更難了，增加了基礎(chǔ)理論知識，評委除了感官水平外，還要掌握酒類基礎(chǔ)理論知識。這次考核比較嚴(yán)格,當(dāng)時參加考試的人很多，光參加白酒考試的評委就有近200人，最后只有30多人通過考核。這屆評出國家名酒13個，國家優(yōu)質(zhì)酒27個。
評酒多在軍營進行
因為“國家名酒”的榮譽可以對銷售產(chǎn)生巨大影響，消費者的名酒意識也上升了，所以企業(yè)都要爭，因此評酒工作非常保密，多在部隊軍營進行。
第五屆評酒會是1988年。1987年先在長沙進行了全國的評委考核，鮑沛生參與了考核工作。正式評酒1988年元月在安徽合肥部隊一個軍營里進行。主要是評白酒，其他酒產(chǎn)量低，像葡萄酒一年大概就幾萬噸，沒成氣候，果露酒更少，最有名的就是“竹葉青”，其他的很少，量也不多。黃酒多一點但廠家都比較小，除了江蘇、浙江外，山東有一點，其他省份幾乎沒有，不像白酒從南到北都有。而且白酒的評選比較科學(xué)，三屆評酒會都分了香型。共評出國家名酒17個，國家優(yōu)質(zhì)酒53個。
國家級評酒已停辦17年
這屆名酒是評得最多的，白酒評了17個，我省共有4個酒得了國家獎項，“武陵酒”被評為國家金獎，“德山大曲”、“白沙液”、“瀏陽河小曲”獲得國家銀獎。以前幾屆，我省都沒有獲得過金獎，第二、三、四屆德山大曲只獲得銀獎，“武陵酒”在第三、四屆獲得銀獎，第四屆“瀏陽河小曲”也是獲得銀獎。
到目前為止，我國國家級評酒共進行了五屆，照理應(yīng)該是五年一屆，后來由于種種原因，全國所有的名牌產(chǎn)品評選活動都被中央叫停了。
評委考什么
評委考核的內(nèi)容第一是基礎(chǔ)理論知識，包括釀酒工藝、原理，酒的各種成分，操作過程對酒的質(zhì)量的影響等等。其次是考感官，一是“色”，主要是辨別，在水里面加百萬分之一的品紅、檸檬黃等要求辨別出來。二是“香”，把各種酒里發(fā)酵過程中所具有的香味成份加以辨別，它這個量都是百萬分之一、十萬分之一，很少，要識別出來很難。比如說，端起杯一聞就說是水果香，那不行，要說出是什么水果，桔子、檸檬和菠蘿這三個香味很相似，難以識別，還要把握香氣的化學(xué)成份。
第二屆評酒是在1963年，由輕工業(yè)部組織，評酒委員也是由輕工、商業(yè)系統(tǒng)推薦的專家組成。當(dāng)時評出了國家名酒8個，國家優(yōu)質(zhì)酒27個。白酒有“茅臺”、“山西汾酒”、“西鳳酒”、“古井貢酒”、“五糧液”、“董酒”、“全興大曲”、“滬州老窖”。啤酒有“青島啤酒”、上海的“天鵝啤酒”、沈陽的“雪花啤酒”等，黃酒有“紹興加飯酒”、福建的“沉缸酒”、還有“民權(quán)葡萄酒”等等，湖南的“德山大曲”就是在這一屆獲得了國家優(yōu)質(zhì)獎。
評酒之前先考評委
上述兩屆評酒都在北京進行，評委是各省推薦的，沒有通過統(tǒng)一考核。第三屆于1979年在大連進行，這是我國正規(guī)化評酒的開始，由輕工業(yè)部組織。在評酒之前，首先在湖北襄樊對評委進行考核，考核通過的評委才能參與評酒，形成了一套科學(xué)的方法，這個方法一直沿用至今。
每個省的每一類酒只能推薦一個評委，像山東推薦的除了白酒評委還有啤酒評委，浙江除了白酒評委還有黃酒評委?？己司褪强己嗽u委對酒的感官認(rèn)識，要求達(dá)到基本準(zhǔn)確。到8月份進行了正式的國家評酒，這次評酒開始分類了，分成白酒、黃酒、啤酒和果露酒4大類進行評選，評出來的國家名酒和國家優(yōu)質(zhì)酒比較多，其中白酒國家名酒評了8個，優(yōu)質(zhì)酒18個。鮑沛生是白酒評委，因為當(dāng)時我國評酒主要還是白酒，當(dāng)時白酒年全國白酒年產(chǎn)量四、五百萬噸，啤酒只有幾十萬噸。
第四屆是1984年由中國食品協(xié)會組織的，改革開放后，企業(yè)所有制形式發(fā)生了變化，酒廠除了原有輕工口的以外，還有商業(yè)口的、農(nóng)業(yè)口的、糧食口的，這樣，評酒活動仍由輕工主持已不太適合，所以就改由食品協(xié)會來組織進行。評酒之前先在江蘇淮安進行評委考核。這次考核更難了，增加了基礎(chǔ)理論知識，評委除了感官水平外，還要掌握酒類基礎(chǔ)理論知識。這次考核比較嚴(yán)格,當(dāng)時參加考試的人很多，光參加白酒考試的評委就有近200人，最后只有30多人通過考核。這屆評出國家名酒13個，國家優(yōu)質(zhì)酒27個。
評酒多在軍營進行
因為“國家名酒”的榮譽可以對銷售產(chǎn)生巨大影響，消費者的名酒意識也上升了，所以企業(yè)都要爭，因此評酒工作非常保密，多在部隊軍營進行。
第五屆評酒會是1988年。1987年先在長沙進行了全國的評委考核，鮑沛生參與了考核工作。正式評酒1988年元月在安徽合肥部隊一個軍營里進行。主要是評白酒，其他酒產(chǎn)量低，像葡萄酒一年大概就幾萬噸，沒成氣候，果露酒更少，最有名的就是“竹葉青”，其他的很少，量也不多。黃酒多一點但廠家都比較小，除了江蘇、浙江外，山東有一點，其他省份幾乎沒有，不像白酒從南到北都有。而且白酒的評選比較科學(xué)，三屆評酒會都分了香型。共評出國家名酒17個，國家優(yōu)質(zhì)酒53個。
國家級評酒已停辦17年
這屆名酒是評得最多的，白酒評了17個，我省共有4個酒得了國家獎項，“武陵酒”被評為國家金獎，“德山大曲”、“白沙液”、“瀏陽河小曲”獲得國家銀獎。以前幾屆，我省都沒有獲得過金獎，第二、三、四屆德山大曲只獲得銀獎，“武陵酒”在第三、四屆獲得銀獎，第四屆“瀏陽河小曲”也是獲得銀獎。
到目前為止，我國國家級評酒共進行了五屆，照理應(yīng)該是五年一屆，后來由于種種原因，全國所有的名牌產(chǎn)品評選活動都被中央叫停了。
評委考什么
評委考核的內(nèi)容第一是基礎(chǔ)理論知識，包括釀酒工藝、原理，酒的各種成分，操作過程對酒的質(zhì)量的影響等等。其次是考感官，一是“色”，主要是辨別，在水里面加百萬分之一的品紅、檸檬黃等要求辨別出來。二是“香”，把各種酒里發(fā)酵過程中所具有的香味成份加以辨別，它這個量都是百萬分之一、十萬分之一，很少，要識別出來很難。比如說，端起杯一聞就說是水果香，那不行，要說出是什么水果，桔子、檸檬和菠蘿這三個香味很相似，難以識別，還要把握香氣的化學(xué)成份。
