名酒評(píng)選始自1953年，到目前為止，我國(guó)國(guó)家級(jí)評(píng)酒進(jìn)行了五屆。第一屆是1953年，由當(dāng)時(shí)的商業(yè)部主持，邀請(qǐng)了一些專(zhuān)賣(mài)局、輕工、酒廠的專(zhuān)家和資深酒類(lèi)經(jīng)銷(xiāo)商，對(duì)各地推薦的酒進(jìn)行品評(píng)，最后評(píng)選出8大名酒，分別是白酒4個(gè)：“茅臺(tái)酒”、“西鳳酒”、“山西汾酒”、“瀘州老窖”；葡萄酒3個(gè)：“中國(guó)紅”、“味美思”、“金獎(jiǎng)白蘭地”；黃酒1個(gè)：“紹興加飯酒”。這8大名酒當(dāng)時(shí)在國(guó)際上都是很有名的。
第二屆評(píng)酒是在1963年，由輕工業(yè)部組織，評(píng)酒委員也是由輕工、商業(yè)系統(tǒng)推薦的專(zhuān)家組成。當(dāng)時(shí)評(píng)出了國(guó)家名酒8個(gè)，國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒27個(gè)。白酒有“茅臺(tái)”、“山西汾酒”、“西鳳酒”、“古井貢酒”、“五糧液”、“董酒”、“全興大曲”、“滬州老窖”。啤酒有“青島啤酒”、上海的“天鵝啤酒”、沈陽(yáng)的“雪花啤酒”等，黃酒有“紹興加飯酒”、福建的“沉缸酒”、還有“民權(quán)葡萄酒”等等，湖南的“德山大曲”就是在這一屆獲得了國(guó)家優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)。
評(píng)酒之前先考評(píng)委
上述兩屆評(píng)酒都在北京進(jìn)行，評(píng)委是各省推薦的，沒(méi)有通過(guò)統(tǒng)一考核。第三屆于1979年在大連進(jìn)行，這是我國(guó)正規(guī)化評(píng)酒的開(kāi)始，由輕工業(yè)部組織。在評(píng)酒之前，首先在湖北襄樊對(duì)評(píng)委進(jìn)行考核，考核通過(guò)的評(píng)委才能參與評(píng)酒，形成了一套科學(xué)的方法，這個(gè)方法一直沿用至今。
每個(gè)省的每一類(lèi)酒只能推薦一個(gè)評(píng)委，像山東推薦的除了白酒評(píng)委還有啤酒評(píng)委，浙江除了白酒評(píng)委還有黃酒評(píng)委。考核就是考核評(píng)委對(duì)酒的感官認(rèn)識(shí)，要求達(dá)到基本準(zhǔn)確。到8月份進(jìn)行了正式的國(guó)家評(píng)酒，這次評(píng)酒開(kāi)始分類(lèi)了，分成白酒、黃酒、啤酒和果露酒4大類(lèi)進(jìn)行評(píng)選，評(píng)出來(lái)的國(guó)家名酒和國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒比較多，其中白酒國(guó)家名酒評(píng)了8個(gè)，優(yōu)質(zhì)酒18個(gè)。鮑沛生是白酒評(píng)委，因?yàn)楫?dāng)時(shí)我國(guó)評(píng)酒主要還是白酒，當(dāng)時(shí)白酒年全國(guó)白酒年產(chǎn)量四、五百萬(wàn)噸，啤酒只有幾十萬(wàn)噸。
第四屆是1984年由中國(guó)食品協(xié)會(huì)組織的，改革開(kāi)放后，企業(yè)所有制形式發(fā)生了變化，酒廠除了原有輕工口的以外，還有商業(yè)口的、農(nóng)業(yè)口的、糧食口的，這樣，評(píng)酒活動(dòng)仍由輕工主持已不太適合，所以就改由食品協(xié)會(huì)來(lái)組織進(jìn)行。評(píng)酒之前先在江蘇淮安進(jìn)行評(píng)委考核。這次考核更難了，增加了基礎(chǔ)理論知識(shí)，評(píng)委除了感官水平外，還要掌握酒類(lèi)基礎(chǔ)理論知識(shí)。這次考核比較嚴(yán)格,當(dāng)時(shí)參加考試的人很多，光參加白酒考試的評(píng)委就有近200人，最后只有30多人通過(guò)考核。這屆評(píng)出國(guó)家名酒13個(gè)，國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒27個(gè)。
評(píng)酒多在軍營(yíng)進(jìn)行
因?yàn)?ldquo;國(guó)家名酒”的榮譽(yù)可以對(duì)銷(xiāo)售產(chǎn)生巨大影響，消費(fèi)者的名酒意識(shí)也上升了，所以企業(yè)都要爭(zhēng)，因此評(píng)酒工作非常保密，多在部隊(duì)軍營(yíng)進(jìn)行。
第五屆評(píng)酒會(huì)是1988年。1987年先在長(zhǎng)沙進(jìn)行了全國(guó)的評(píng)委考核，鮑沛生參與了考核工作。正式評(píng)酒1988年元月在安徽合肥部隊(duì)一個(gè)軍營(yíng)里進(jìn)行。主要是評(píng)白酒，其他酒產(chǎn)量低，像葡萄酒一年大概就幾萬(wàn)噸，沒(méi)成氣候，果露酒更少，最有名的就是“竹葉青”，其他的很少，量也不多。黃酒多一點(diǎn)但廠家都比較小，除了江蘇、浙江外，山東有一點(diǎn)，其他省份幾乎沒(méi)有，不像白酒從南到北都有。而且白酒的評(píng)選比較科學(xué)，三屆評(píng)酒會(huì)都分了香型。共評(píng)出國(guó)家名酒17個(gè)，國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒53個(gè)。
國(guó)家級(jí)評(píng)酒已停辦17年
這屆名酒是評(píng)得最多的，白酒評(píng)了17個(gè)，我省共有4個(gè)酒得了國(guó)家獎(jiǎng)項(xiàng)，“武陵酒”被評(píng)為國(guó)家金獎(jiǎng)，“德山大曲”、“白沙液”、“瀏陽(yáng)河小曲”獲得國(guó)家銀獎(jiǎng)。以前幾屆，我省都沒(méi)有獲得過(guò)金獎(jiǎng)，第二、三、四屆德山大曲只獲得銀獎(jiǎng)，“武陵酒”在第三、四屆獲得銀獎(jiǎng)，第四屆“瀏陽(yáng)河小曲”也是獲得銀獎(jiǎng)。
到目前為止，我國(guó)國(guó)家級(jí)評(píng)酒共進(jìn)行了五屆，照理應(yīng)該是五年一屆，后來(lái)由于種種原因，全國(guó)所有的名牌產(chǎn)品評(píng)選活動(dòng)都被中央叫停了。
評(píng)委考什么
評(píng)委考核的內(nèi)容第一是基礎(chǔ)理論知識(shí)，包括釀酒工藝、原理，酒的各種成分，操作過(guò)程對(duì)酒的質(zhì)量的影響等等。其次是考感官，一是“色”，主要是辨別，在水里面加百萬(wàn)分之一的品紅、檸檬黃等要求辨別出來(lái)。二是“香”，把各種酒里發(fā)酵過(guò)程中所具有的香味成份加以辨別，它這個(gè)量都是百萬(wàn)分之一、十萬(wàn)分之一，很少，要識(shí)別出來(lái)很難。比如說(shuō)，端起杯一聞就說(shuō)是水果香，那不行，要說(shuō)出是什么水果，桔子、檸檬和菠蘿這三個(gè)香味很相似，難以識(shí)別，還要把握香氣的化學(xué)成份。
第二屆評(píng)酒是在1963年，由輕工業(yè)部組織，評(píng)酒委員也是由輕工、商業(yè)系統(tǒng)推薦的專(zhuān)家組成。當(dāng)時(shí)評(píng)出了國(guó)家名酒8個(gè)，國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒27個(gè)。白酒有“茅臺(tái)”、“山西汾酒”、“西鳳酒”、“古井貢酒”、“五糧液”、“董酒”、“全興大曲”、“滬州老窖”。啤酒有“青島啤酒”、上海的“天鵝啤酒”、沈陽(yáng)的“雪花啤酒”等，黃酒有“紹興加飯酒”、福建的“沉缸酒”、還有“民權(quán)葡萄酒”等等，湖南的“德山大曲”就是在這一屆獲得了國(guó)家優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)。
評(píng)酒之前先考評(píng)委
上述兩屆評(píng)酒都在北京進(jìn)行，評(píng)委是各省推薦的，沒(méi)有通過(guò)統(tǒng)一考核。第三屆于1979年在大連進(jìn)行，這是我國(guó)正規(guī)化評(píng)酒的開(kāi)始，由輕工業(yè)部組織。在評(píng)酒之前，首先在湖北襄樊對(duì)評(píng)委進(jìn)行考核，考核通過(guò)的評(píng)委才能參與評(píng)酒，形成了一套科學(xué)的方法，這個(gè)方法一直沿用至今。
每個(gè)省的每一類(lèi)酒只能推薦一個(gè)評(píng)委，像山東推薦的除了白酒評(píng)委還有啤酒評(píng)委，浙江除了白酒評(píng)委還有黃酒評(píng)委。考核就是考核評(píng)委對(duì)酒的感官認(rèn)識(shí)，要求達(dá)到基本準(zhǔn)確。到8月份進(jìn)行了正式的國(guó)家評(píng)酒，這次評(píng)酒開(kāi)始分類(lèi)了，分成白酒、黃酒、啤酒和果露酒4大類(lèi)進(jìn)行評(píng)選，評(píng)出來(lái)的國(guó)家名酒和國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒比較多，其中白酒國(guó)家名酒評(píng)了8個(gè)，優(yōu)質(zhì)酒18個(gè)。鮑沛生是白酒評(píng)委，因?yàn)楫?dāng)時(shí)我國(guó)評(píng)酒主要還是白酒，當(dāng)時(shí)白酒年全國(guó)白酒年產(chǎn)量四、五百萬(wàn)噸，啤酒只有幾十萬(wàn)噸。
第四屆是1984年由中國(guó)食品協(xié)會(huì)組織的，改革開(kāi)放后，企業(yè)所有制形式發(fā)生了變化，酒廠除了原有輕工口的以外，還有商業(yè)口的、農(nóng)業(yè)口的、糧食口的，這樣，評(píng)酒活動(dòng)仍由輕工主持已不太適合，所以就改由食品協(xié)會(huì)來(lái)組織進(jìn)行。評(píng)酒之前先在江蘇淮安進(jìn)行評(píng)委考核。這次考核更難了，增加了基礎(chǔ)理論知識(shí)，評(píng)委除了感官水平外，還要掌握酒類(lèi)基礎(chǔ)理論知識(shí)。這次考核比較嚴(yán)格,當(dāng)時(shí)參加考試的人很多，光參加白酒考試的評(píng)委就有近200人，最后只有30多人通過(guò)考核。這屆評(píng)出國(guó)家名酒13個(gè)，國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒27個(gè)。
評(píng)酒多在軍營(yíng)進(jìn)行
因?yàn)?ldquo;國(guó)家名酒”的榮譽(yù)可以對(duì)銷(xiāo)售產(chǎn)生巨大影響，消費(fèi)者的名酒意識(shí)也上升了，所以企業(yè)都要爭(zhēng)，因此評(píng)酒工作非常保密，多在部隊(duì)軍營(yíng)進(jìn)行。
第五屆評(píng)酒會(huì)是1988年。1987年先在長(zhǎng)沙進(jìn)行了全國(guó)的評(píng)委考核，鮑沛生參與了考核工作。正式評(píng)酒1988年元月在安徽合肥部隊(duì)一個(gè)軍營(yíng)里進(jìn)行。主要是評(píng)白酒，其他酒產(chǎn)量低，像葡萄酒一年大概就幾萬(wàn)噸，沒(méi)成氣候，果露酒更少，最有名的就是“竹葉青”，其他的很少，量也不多。黃酒多一點(diǎn)但廠家都比較小，除了江蘇、浙江外，山東有一點(diǎn)，其他省份幾乎沒(méi)有，不像白酒從南到北都有。而且白酒的評(píng)選比較科學(xué)，三屆評(píng)酒會(huì)都分了香型。共評(píng)出國(guó)家名酒17個(gè)，國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒53個(gè)。
國(guó)家級(jí)評(píng)酒已停辦17年
這屆名酒是評(píng)得最多的，白酒評(píng)了17個(gè)，我省共有4個(gè)酒得了國(guó)家獎(jiǎng)項(xiàng)，“武陵酒”被評(píng)為國(guó)家金獎(jiǎng)，“德山大曲”、“白沙液”、“瀏陽(yáng)河小曲”獲得國(guó)家銀獎(jiǎng)。以前幾屆，我省都沒(méi)有獲得過(guò)金獎(jiǎng)，第二、三、四屆德山大曲只獲得銀獎(jiǎng)，“武陵酒”在第三、四屆獲得銀獎(jiǎng)，第四屆“瀏陽(yáng)河小曲”也是獲得銀獎(jiǎng)。
到目前為止，我國(guó)國(guó)家級(jí)評(píng)酒共進(jìn)行了五屆，照理應(yīng)該是五年一屆，后來(lái)由于種種原因，全國(guó)所有的名牌產(chǎn)品評(píng)選活動(dòng)都被中央叫停了。
評(píng)委考什么
評(píng)委考核的內(nèi)容第一是基礎(chǔ)理論知識(shí)，包括釀酒工藝、原理，酒的各種成分，操作過(guò)程對(duì)酒的質(zhì)量的影響等等。其次是考感官，一是“色”，主要是辨別，在水里面加百萬(wàn)分之一的品紅、檸檬黃等要求辨別出來(lái)。二是“香”，把各種酒里發(fā)酵過(guò)程中所具有的香味成份加以辨別，它這個(gè)量都是百萬(wàn)分之一、十萬(wàn)分之一，很少，要識(shí)別出來(lái)很難。比如說(shuō)，端起杯一聞就說(shuō)是水果香，那不行，要說(shuō)出是什么水果，桔子、檸檬和菠蘿這三個(gè)香味很相似，難以識(shí)別，還要把握香氣的化學(xué)成份。
