我國是酒的故鄉(xiāng)，也是酒文化的發(fā)源地，是世界上釀酒最早的國家之一。酒的釀造，在我國已有相當悠久的歷史。在中國數(shù)千年的文明發(fā)展史中，酒與文化的發(fā)展基本上是同步進行的。
據(jù)有關(guān)資料記載，地球上最早的酒，應是落地野果自然發(fā)酵而成的。所以，我們可以這樣認為，酒的出現(xiàn)，不是人類的發(fā)明，而是天工的造化。一般來說，有了酒，才能有酒器，因此，人工釀酒的先決條件，應該先從陶器的制造開始，否則，便無從釀起。
中國是陶器的故鄉(xiāng)，中國陶器的發(fā)明是中華民族對世界文明的偉大貢獻，在英文中“陶器”(china)一詞，也有“中國”的意思，而中國的陶制器皿，最早可以追溯到仰韶文化時期。
1921年，時任國民政府農(nóng)商部礦業(yè)顧問的瑞典地質(zhì)學家安特生和我國地質(zhì)學家袁復禮等人，在河南西部澠池縣城北韶山南的仰韶村進行考古挖掘，出土了大批的陶罐、陶碗、藍紋繩紋、帶流陶杯等器物，是我國目前出土最早的陶制品，距今約7000年左右。
此后，在我國的其他地方也陸續(xù)發(fā)現(xiàn)了同一時期、同樣性質(zhì)的文化遺址，按照考古學的慣例，它們被統(tǒng)稱為“仰韶文化”，處于新石器時期。
我們從仰韶文化遺址中證實，其居住處，都近山臨河，目的是適合家牧漁獵，求火容易，取水方便。因為當時人類還不會鑿井，賴以生存，找甜水，尋甘泉就成為仰韶時期氏族社會選擇定居的重要條件，同時還要氣候適宜，物產(chǎn)豐富，這些都為釀酒創(chuàng)造了有利的自然條件。
此外，在“仰韶文化遺址”中，發(fā)現(xiàn)了大量酒具，其中一只盛酒用的“黑陶大口尊”最為著名。1983年10月，在楊家村文化遺址出土的一套酒具(5個小陶杯、4個高腳杯、1個陶葫蘆)，曾由史前考古學家證明確認為酒具，屬泥質(zhì)紅陶，系仰韶文化早期偏晚時期遺物。
通過這些大量酒具的明證，直接說明了我們的祖先在仰韶文化時期，就已經(jīng)和酒發(fā)生了關(guān)系，而且當時我國釀酒技術(shù)已經(jīng)開始萌芽。
無獨有偶，5月29日刊登在美國《國家科學院學報》上的一項研究中又給我們帶來了科學的參照，斯坦福大學的考古研究人員稱，他們發(fā)現(xiàn)了在7000多年前古代的中國人已經(jīng)開始釀造酒的證據(jù)。
這篇學術(shù)研究的第一作者、斯坦福大學的博士生王佳靜在接受《華爾街日報》“中國實時報”欄目記者采訪時表示，他們在仰韶文化時期的陶器中找到了淀粉顆粒的殘留物，通過檢測，這些殘留物有明顯的缺坑（和發(fā)生在釀酒過程中的情形吻合），這又從科學角度佐證了中國的釀酒史最早可以追溯到仰韶文化時期。
而且，我們還可以從《史記·殷本紀》關(guān)于紂王“以酒為池，懸肉為林”，“為長夜之飲”的記載，以及《詩經(jīng)》中“十月獲稻、為此春酒”和“為此春酒，以介眉壽”的詩句中推知，約在七千年前左右，人工釀酒就開始了。
隨后，經(jīng)過夏、商兩代，飲酒的器具也越來越多。在仰韶文化遺址中，既有陶罐，也有陶杯。在出土的商、殷文物中，青銅酒器占有相當大的比重，說明當時飲酒的風氣已經(jīng)盛行。
據(jù)此，我們可以確定，距今約7000年前的“仰韶文化”時期，應是迄今為止發(fā)現(xiàn)的最可信的中華酒文化的源頭。
