葡萄酒為什么有木塞味？是變質(zhì)了嗎？

　　如果葡萄酒聞起來果香味被蘑菇味和發(fā)霉的紙板味——有時(shí)是苔蘚、濕土、腐殖土的悶悶的怪味道遮住了，甚至出現(xiàn)一些穿透性的刺鼻氣味，就可以初步判斷酒有瓶塞味了。然后，品嘗一下，還是同樣的味道，而且有強(qiáng)烈的干的感覺，基本可以確定這瓶酒出現(xiàn)了“瓶塞味”(英語里叫corked，法語說 bouchonné)。這種味道通常來自于瓶塞生產(chǎn)過程中必不可少的清潔劑——氯化物被微生物腐蝕產(chǎn)生的難聞的氣味分子TCA(三氯苯甲醚)。

　　只需要非常微量的TCA，葡萄酒中的“瓶塞味”就會(huì)非常明顯可辨。TCA的味道非常有特征性，知味的讀者們大可不必?fù)?dān)心自己分辨不出來這種缺陷。很多時(shí)候，分辨出出現(xiàn)“瓶塞味”的葡萄酒，只需要擁有一定對(duì)正常葡萄酒的風(fēng)味的認(rèn)知和足夠說出真相的勇氣。

　　遇到有“瓶塞味”的葡萄酒，這是最為常見并且不可預(yù)測(cè)的情況。但是也可以鑒別并從科學(xué)的角度予以解釋。最近十多年來，通過”超臨界二氧化碳"的處理工序清洗的DIAM瓶塞越來越受歡迎，將瓶塞中出現(xiàn)TCA等能帶來缺陷氣味的化學(xué)成分的概率降到了新的低點(diǎn)。