2013年開始的白酒行業(yè)調(diào)整，有兩個典型特征：一是銷售數(shù)量和銷售收入向主流品牌核心大單品集中；二是“價格品牌化”，也就是消費者購買前先選定價格，選定價格的同時基本上也選定了品牌，比如900元/瓶的茅臺、600元/瓶的五糧液。
2015年上市公司年報中的高端名酒增長，背后是以諸多地產(chǎn)白酒高端市場退出為代價的。難道地產(chǎn)白酒只能退出高端、一步步被邊緣化到中低端嗎？
在中國酒業(yè)協(xié)會名酒收藏委員會的年會上，宋書玉秘書長《發(fā)現(xiàn)老酒價值》的主題報告清楚闡述了：老酒的價值，首先在于文化價值，一瓶老酒有可能是一段記憶、有可能有一個故事；其次在于飲用價值，酒是陳的香造就了不同于其他藏品（郵票、古玩等）的實際使用價值；第三在于金融價值，也就是對沖貨幣貶值、抗通貨膨脹的保值增值功能。
但是，當(dāng)下老酒市場主要關(guān)注的還是“民間收藏老酒”。主要體現(xiàn)為四個特點：
第一，老酒是從過去到現(xiàn)在的；第二，一個品牌一個年份的老酒當(dāng)年是沒有限量的，現(xiàn)在也很難掌握社會存量；第三，老酒經(jīng)手的環(huán)節(jié)很多；第四，“保真保質(zhì)”需要廠家和第三方的背書。
那么，為什么白酒廠不能通過“瓶貯廠藏”為將來的市場、將來的需求準(zhǔn)備好老酒呢？照我看來，這樣對應(yīng)的四個特點就可以是：
第一，老酒是從現(xiàn)在到將來的；第二，一個品牌一個年份的老酒是限量的，在發(fā)售控制中也是很容易掌握存量的；第三，老酒經(jīng)手的環(huán)節(jié)可以很少很短；第四，全程可溯源，當(dāng)然可以“保真保質(zhì)”。
目前，名酒收藏委員會已經(jīng)在推進四大名酒、八大名酒的“壇貯、瓶貯、廠藏”了。但個人認為這也適合于地產(chǎn)酒：
首先，地產(chǎn)白酒廠對協(xié)會支持的需求更大，因為地產(chǎn)白酒廠數(shù)量眾多、地產(chǎn)白酒品牌高端化很難；
其次，“真實年份”是地產(chǎn)白酒高端產(chǎn)品價值構(gòu)建的核心點，過去的慣用伎倆起個新品牌名稱、造個新產(chǎn)品概念、編個老年份代碼......，說實話，消費者都被我們忽悠怕啦，只有老老實實的把酒裝瓶廠藏并傳播到位，才能讓消費者認知、認同產(chǎn)品價值，也就是“貴”的理由；
第三， “瓶貯廠藏老酒”應(yīng)該是地產(chǎn)白酒高端化的重要戰(zhàn)略，也是高端產(chǎn)品價值構(gòu)建的有效路徑，在這方面，由于名酒品牌強、溢價能力強，反而做這個事情的意愿不強。
那么，地產(chǎn)白酒如何通過“瓶貯廠藏”實現(xiàn)產(chǎn)品高端化呢？我認為可以按五步法來走：
第一步是“研究好賣家、藏家、玩家”。
第二步是“做好產(chǎn)品，好產(chǎn)品是產(chǎn)業(yè)鏈起點”。
第三步是“年度限量版產(chǎn)品”。在中國酒業(yè)協(xié)會、公證處和當(dāng)?shù)仉娨暸_的監(jiān)督、公證下，將新釀的酒或經(jīng)過中國酒業(yè)協(xié)會認定年份的純糧固態(tài)酒裝瓶窖藏、逐瓶編號、分批窖藏。
第四步是“酒品資產(chǎn)證券化”。通過酒類交易平臺，酒廠為發(fā)行會員，以發(fā)行價格定向發(fā)行給指定經(jīng)銷商90%+中簽發(fā)行給其他投資者10%，并承諾對其他投資者一個月內(nèi)溢價50%回購、定向發(fā)行部分不回購，這相當(dāng)于幫經(jīng)銷商樹立了一個線上價格標(biāo)桿、給了經(jīng)銷商大概出廠價50%的市場支持、讓經(jīng)銷商之間的限額調(diào)貨和出貨套現(xiàn)方便性。
第五步是“量價平衡稀缺性”。瓶貯廠藏的酒，要控制住年度發(fā)售數(shù)量并公告，從而建立隨時間逐年漲價的機制，如第一年的基準(zhǔn)價為N元/500ml，那么陳藏1年后為N元/500ml*115%，以此逐年加價15%。(呂咸遜)
