中國是世界酒文化大國、酒生產(chǎn)大國、酒消費大國。據(jù)世界衛(wèi)生組織WHO相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，我國是世界上最大的蒸餾酒生產(chǎn)國，年平均產(chǎn)量占世界蒸餾酒總產(chǎn)量的30%左右。同時，我國也是世界上最大的蒸餾酒消費國，消費量約占世界蒸餾酒總銷量的28.5%。盡管我國是世界蒸餾酒第一大生產(chǎn)及消費國，但在國際市場上占有壟斷地位的，卻是歐洲烈性酒。世界著名的烈性酒產(chǎn)業(yè)集團英國帝亞吉歐、法國保樂利加都集中于歐洲。
近年來，英國威士忌的國際市場占有率最高，達到30.25%;法國白蘭地位列第二，國際市場占有率約在11.5%-13%之間;瑞典伏特加排名第三，約為4%，而我國白酒的MS值還不到1%，只有0.76%。
面對這種現(xiàn)狀，《中國釀酒產(chǎn)業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》指出：“十二五”期間，要引導(dǎo)一批知名品牌參與全球競爭，打造一批具有自主知識產(chǎn)權(quán)、具有國際影響力的民族品牌走向國際市場，使中國白酒成為世界的白酒。
從目前來看，這個目標似乎距離我們很遙遠。相反的是，歐洲烈性酒在中國市場的份額正在不斷擴大，每年增長20%以上。按照WTO規(guī)則，我國的飲料酒標準分類中，已包含了威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒、白蘭地等世界流行酒種，使主流洋酒獲得了進入中國市場的法律地位。2004年，我國從蒸餾酒凈出口國轉(zhuǎn)變?yōu)檎麴s酒凈進口國;2009年，國家質(zhì)檢總局批準了對法國干邑蒸餾酒實施地理標志保護，客觀上強化了高端洋酒在我國的市場競爭優(yōu)勢地位;2012年，國外烈性酒在中國市場銷售額超過100億元。我們面對的一個事與愿違的現(xiàn)實是：“十二五”期間，白酒成不了世界的白酒，洋酒卻正在成為中國的“洋酒”。
白酒之所以處于如此尷尬、殘酷的境地，一方面是由于國內(nèi)外文化和消費習(xí)慣的差異，造成白酒在國外不容易被接受;另一方面，缺乏足以支撐白酒國際化發(fā)展的標準化戰(zhàn)略和技術(shù)標準體系，也是白酒難以走向國際市場的重要原因。
“一流企業(yè)賣標準，二流企業(yè)賣專利，三流企業(yè)賣產(chǎn)品”。“得標準者得天下”是目前全球產(chǎn)業(yè)界的共識;“產(chǎn)品出口，標準先行”的理念在國外釀酒界已成為重要的戰(zhàn)略思想。這表明，標準在企業(yè)發(fā)展和市場競爭中的經(jīng)濟化作用日顯突出，同時也體現(xiàn)了標準具有重要的市場經(jīng)濟學(xué)意義和價值。
歐洲各國的釀酒企業(yè)集團以及地區(qū)協(xié)會組織非常重視掌握在本地區(qū)相關(guān)產(chǎn)業(yè)標準、政策制訂、修訂中的話語權(quán)，主導(dǎo)和推動歐盟地區(qū)烈性酒標準的發(fā)展和完善;同時，這些酒業(yè)和協(xié)會組織利用技術(shù)、貿(mào)易、政治、文化等方面的國際交流與合作渠道，以至通過政府機構(gòu)代表持續(xù)推動歐洲傳統(tǒng)酒文化和歐洲標準的輸出，傳播和擴散歐洲烈性酒質(zhì)量、品質(zhì)、內(nèi)涵與安全理念，不斷滲透和影響其他國家和地區(qū)酒類市場規(guī)則和技術(shù)指標的制訂、修訂，最大限度地利用標準的多重作用，巧妙地保護在目標市場的經(jīng)濟利益，為支撐其產(chǎn)品在國際市場保持持續(xù)推廣和繁榮起到重要作用。
相較于歐洲成熟的標準化戰(zhàn)略，我國白酒的標準化建設(shè)起步很晚，底子很差，國家標準本身很不完善。由于沒有一部反映中國白酒一致性的、易識別的國際標準以區(qū)別世界其他著名蒸餾酒，因此對保護和推廣中國傳統(tǒng)工藝白酒產(chǎn)生了巨大的影響。迄今為止，我國白酒在聯(lián)合國商品貿(mào)易統(tǒng)計數(shù)據(jù)庫中仍然屬于“HS2002-220890：每升酒精含量低于80%的其他蒸餾酒及酒精飲料”，沒有獨屬的商品編碼，或者說沒有獨立的“身份證”，這對我國白酒走向國際市場造成了巨大的障礙。
稍微值得欣慰的一點是：全球化的、統(tǒng)一的飲料酒市場規(guī)則和酒類標準法規(guī)體系，尚未完全形成。就是說：國際蒸餾酒的游戲規(guī)則還沒有統(tǒng)一，白酒還有機會。白酒急需要實施國際標準化戰(zhàn)略;急需要在已顯現(xiàn)制衡關(guān)系的國際酒類市場規(guī)則中獲得合理的分類和身份定義，獲得法律意義上的產(chǎn)品地位;急需要與國際烈性酒組織進行廣泛深入的交流與互動;急需要形成國際認可的中國白酒國際標準，使中國白酒在國際上與同類產(chǎn)品展開公平競爭，并在此基礎(chǔ)上逐步形成蒸餾酒方面的獨特優(yōu)勢，促進中國白酒的國際化。
基于以上原因，建議如下：
1.站在歷史的高度，實施白酒國際標準化戰(zhàn)略，提升白酒標準對產(chǎn)業(yè)國際化的技術(shù)支撐作用
白酒在國際市場的弱勢地位，固然有文化的因素，有消費習(xí)慣的因素。但是我們不能等中國文化成為世界性文化、國外消費者養(yǎng)成白酒消費習(xí)慣之后，才制定白酒的國際標準。標準才是白酒走向國際的先決條件。標準是一種世界通用的技術(shù)語言，也是市場準入和市場保護的重要技術(shù)手段，國際標準和具有重要影響力的地區(qū)或國家標準已成為國際貿(mào)易規(guī)則的一部分，成為產(chǎn)品質(zhì)量仲裁的準則。
所以，我們應(yīng)該實施白酒國際標準化戰(zhàn)略，充分利用消費大國的市場地位，逐步參與到國際飲料酒市場規(guī)則的構(gòu)建和完善工作當中，取得在國際烈性酒標準體系中白酒應(yīng)有的地位與話語權(quán)，使白酒標準成為國際飲料酒市場規(guī)則的重要組成部分，并以標準為支撐，推動中國白酒大規(guī)模進入國際市場。
2. 清晰界定什么是白酒，是制定白酒國際標準的前提
什么是白酒?在這個最基礎(chǔ)的問題上，學(xué)術(shù)界仍然有著很大的分歧，國家標準的解釋也不夠嚴謹。與國際上液態(tài)發(fā)酵和純種發(fā)酵相比較，中國白酒釀造獨特的技術(shù)特點是：固態(tài)制曲和發(fā)酵、多菌種群體微生物發(fā)酵、固態(tài)蒸餾的獨特性和差異性等等決定著中國白酒的香型特色、地域特色。
但是，按現(xiàn)行國家標準，以工藝分類，白酒分為固態(tài)法白酒、固液法白酒、液態(tài)法白酒三大類。
固態(tài)法白酒，是以糧谷為原料，采用固態(tài)(或半固態(tài))糖化、發(fā)酵、蒸餾、經(jīng)陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有本品固有風(fēng)格特征的白酒。
固液法白酒，以固態(tài)法白酒(不低于30%)、液態(tài)法白酒、食品添加劑勾調(diào)而成的白酒。
液態(tài)法白酒，是以含淀粉、糖類物質(zhì)為原料，采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得的基酒(或食用酒精)，可調(diào)香或串香，勾調(diào)而成的白酒。
所以有些專家認為，只有固態(tài)法的酒才是真正的白酒。固液法的酒，其實屬于我們通常所說的“配制酒”;液態(tài)法的酒，則是國外蒸餾酒的工藝，完全不同于傳統(tǒng)白酒的工藝。把固液法和液態(tài)法的酒稱作白酒，是值得商榷的，應(yīng)該歸入其他蒸餾酒。
制定白酒的國際標準，一定要賦予白酒獨一無二的屬性。這必然是首先要解決的問題。
3.規(guī)劃與建設(shè)與國際接軌的、完整、安全的標準化體系，是制定白酒國際標準的根本
1989 年以來，我國頒布實施濃香型、清香型和米香型白酒產(chǎn)品國家標準，以及中國白酒感官評定、試驗方法、檢驗規(guī)則等國家標準，初步建立了具有中國特色的白酒質(zhì)量技術(shù)標準體系。20世紀90年代，繼續(xù)對鳳香、豉香、芝麻香、老白干香、特香、濃醬兼香等香型的主體香味成分及香味特征進行研究，先后制訂、修訂了十大香型白酒國家標準，固液法、液態(tài)法國家標準，《白酒分析方法》、《白酒工業(yè)術(shù)語》和《白酒檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存》等國家和行業(yè)標準。經(jīng)過30年的發(fā)展，我國白酒標準體系已初步形成了以安全標準、原輔材料標準、產(chǎn)品標準、生態(tài)環(huán)境標準、包裝儲運標準、基礎(chǔ)方法標準構(gòu)架的白酒工業(yè)標準體系，為促進白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到了積極的支撐作用。
但是，我國白酒標準中以產(chǎn)品標準居多，涉及白酒釀造環(huán)境衛(wèi)生、原輔料質(zhì)量、設(shè)施設(shè)備安全評價、加工工藝、過程控制、包裝材料等重要影響產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全的相關(guān)標準較少，缺失統(tǒng)一的涵蓋整個白酒加工生產(chǎn)全過程的標準化體系。目前的白酒標準中，沒有專門針對白酒釀造用糧的質(zhì)量標準，而是沿用國家商品糧食的標準，更無涉及白酒釀造的相關(guān)指標;沒有針對大曲、小曲的質(zhì)量標準;白酒過濾助劑，如活性炭、硅藻土沒有酒用活性炭、硅藻土的專屬標準，導(dǎo)致白酒生產(chǎn)企業(yè)采購這些原輔料料時無標準可依;在微生物發(fā)酵機理研究、生產(chǎn)過程質(zhì)量控制等標準基礎(chǔ)科研領(lǐng)域缺乏深入研究;科學(xué)、客觀的感官分析理論與品評標準還未建立;在產(chǎn)地識別、釀造工藝和年份酒鑒定等方面還缺乏足夠的技術(shù)理論依據(jù)和標準支撐;對于能夠有效提升品牌價值的產(chǎn)品地理標志保護標準體系的建設(shè)明顯滯后;同時，在白酒清潔生產(chǎn)與環(huán)保標準體系構(gòu)建上也才剛剛起步。
2012年沸沸揚揚的“白酒塑化劑”問題，也與我們在標準方面的缺失有關(guān)。在美國，任何一種物質(zhì)要用于接觸食品，需要向美國食品藥品管理局(FDA)提供食品接觸報告。正是由于建立了極為繁多的法律、法規(guī)、標準，使美國成為世界上食品安全體系最為嚴格的國家之一。如果我們白酒的國際標準化體系不能與美國、歐盟對接，白酒將永遠不可能與世界知名蒸餾酒獲得公平競爭的機會。
4.白酒國際標準必須保持并突出中國白酒的風(fēng)格特色
白酒屬于中國特色產(chǎn)品，并已初步建立了符合自身釀造工藝和產(chǎn)品特點的標準體系，且國內(nèi)消費市場容量大，這是我國白酒標準有望擔(dān)當世界飲料酒標準體系重要構(gòu)成部分的基礎(chǔ)和前提。
另一方面，中國白酒主要還是采用傳統(tǒng)的經(jīng)驗式生產(chǎn)方式，現(xiàn)代化程度有待進一步提高。白酒中微量成分的分析種類最多的達到1500多種，各種微量香味物質(zhì)的不同組成，形成了不同香型的中國白酒的風(fēng)格特色，同時也提高了我國白酒產(chǎn)業(yè)制訂國際標準的難度。
很顯然，我們不能等把1500多種微量成分全部分析清楚再制定白酒的國際標準。制定白酒的國際標準，必須從我國白酒發(fā)展的實際出發(fā)，同時加快技術(shù)創(chuàng)新步伐，制定出能充分體現(xiàn)中國各類蒸餾白酒的質(zhì)量特色、具有濃郁民族特色和醇香獨特風(fēng)味的白酒國際標準，應(yīng)該是21世紀中國白酒標準的發(fā)展方向。
5.制訂白酒國際標準，要加強與世界各國蒸餾酒組織的交流與互動
歐洲各國的釀酒企業(yè)集團以及地區(qū)協(xié)會組織如歐洲烈性酒組織(The European Spirits Organisation，CEPS)、蘇格蘭威士忌協(xié)會(Scotch Whisky Association，SWA)、法國干邑產(chǎn)業(yè)管理局(Bureau National Interprofessionneldu Cognac)、歐洲伏特加與金酒協(xié)會(Gin and Vodka As-sociation，GVA)，以及美國食品藥品管理局(Food andDrug Administration，F(xiàn)DA)、美國煙酒稅務(wù)與貿(mào)易局(TTB)，是世界蒸餾酒食品安全監(jiān)管、質(zhì)量評定、標準制訂的代表性組織。白酒國際標準要獲得世界的認可，白酒要進入國際市場，必須要與這些國際性的權(quán)威組織深入交流，做到溝通與互動的常態(tài)化、立體化。讓這些權(quán)威機構(gòu)認識白酒，認可白酒，也是白酒國際化的必由之路。
我認為，在建立中國白酒國際標準的進程中，必須堅持中國白酒偉大發(fā)明的獨特內(nèi)涵，倡導(dǎo)和弘揚中國白酒形態(tài)最核心的獨特工藝和別具一格的酒體風(fēng)味等等方面的科學(xué)性，讓世界消費者真正從中國白酒的內(nèi)在科學(xué)性來認識白酒、了解白酒，讓中國白酒的科學(xué)價值和卓越品質(zhì)體現(xiàn)在國際標準中，根植于國際消費群。這樣，中國白酒總有一天會在廣闊的國際市場大顯身手，鑄就傳奇。
