據(jù)部分川酒企業(yè)反應(yīng)，各家都已經(jīng)提交這一命題的研究報(bào)告，省里的主要意圖是，白酒是四川省的核心產(chǎn)業(yè)之一，也是四川一張重要的名片。而目前白酒主要消費(fèi)群體集中在35歲以上的年齡，這引起高層為未來(lái)的擔(dān)憂。
此次研究既包括白酒如何取悅年輕的消費(fèi)群體，也包括未來(lái)這部分群體隨著年齡的增長(zhǎng)，會(huì)不會(huì)飲用白酒。某企業(yè)參與調(diào)研的人士說(shuō)，高層對(duì)于現(xiàn)在80、90后對(duì)白酒的飲用偏好降低比較擔(dān)憂。因此才有了此次調(diào)研。
五糧液也提過(guò)白酒年輕化
根據(jù)媒體報(bào)道，2016年兩會(huì)期間，全國(guó)人大代表、五糧液集團(tuán)公司董事長(zhǎng)唐橋表示：供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的一個(gè)重要任務(wù)就是減少無(wú)效供給，增加有效供給。對(duì)于五糧液來(lái)講，就是要根據(jù)市場(chǎng)需求調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。
唐橋表示：“未來(lái)的市場(chǎng)在哪里，當(dāng)然在年輕人，在90后。我兒子都不喝白酒，他覺(jué)得太辣了。如何抓住年輕人的市場(chǎng)，這個(gè)問(wèn)題有難度，里面既有技術(shù)的問(wèn)題，也有文化習(xí)慣的問(wèn)題?？赡芪乙乙粋€(gè)年輕人來(lái)五糧液做技術(shù)研究，才能研究出來(lái)年輕人喜歡喝的白酒。”
作為省里的重要企業(yè)，有理由相信政府與企業(yè)之間可能有過(guò)探討。
白酒“年輕化”一直是行業(yè)的心病
正如省里的意圖一樣，白酒“年輕化”不僅是現(xiàn)在當(dāng)下年輕人喝不喝的問(wèn)題，也是未來(lái)這部分并不喜歡喝的群體未來(lái)在35歲以后的年齡里會(huì)不會(huì)喝?
有人擔(dān)心，當(dāng)下，口感不適、酒駕嚴(yán)控、文化不時(shí)尚、喝酒負(fù)擔(dān)重等問(wèn)題不斷沖擊著年輕群體消費(fèi)白酒的積極性，導(dǎo)致年輕群體懼怕白酒。當(dāng)這些年輕人成為社會(huì)主流人士之后，整個(gè)中國(guó)白酒的未來(lái)在哪里?
也有人說(shuō)，過(guò)去年輕人的白酒飲用量也不高，主要是喝飲料，上大學(xué)之后開(kāi)始喝一些低酒精度的東西。但是當(dāng)他成為社會(huì)主流群體之后，在社交場(chǎng)合他就必須要喝白酒了。因?yàn)檎痰南M(fèi)動(dòng)機(jī)決定了必須用高酒精度的東西才能在比較短的時(shí)間內(nèi)讓社會(huì)交際進(jìn)入一個(gè)熱狀態(tài)，中餐在，白酒就要在。
所以，白酒一定要在消費(fèi)群體很年輕的時(shí)候去做培養(yǎng)，讓消費(fèi)者接受白酒的文化，嘗試白酒的飲用方式。這樣，白酒的未來(lái)才會(huì)推陳出新，一代一代的傳承下去。
白酒年輕化是不是一個(gè)偽命題?
過(guò)去、現(xiàn)在和未來(lái)都始終存在著一種觀點(diǎn)，認(rèn)為白酒在年輕人當(dāng)中的普及率不高，會(huì)導(dǎo)致白酒的未來(lái)非常令人憂慮。
按照現(xiàn)在整個(gè)社會(huì)的人口結(jié)構(gòu)與酒精攝入量對(duì)比，人的飲用方式和酒種是有內(nèi)在規(guī)律適應(yīng)性的。伴隨著年齡的增長(zhǎng)，酒精的單次攝入量在不斷提高，步入老年之后，又開(kāi)始減少攝入量。兩頭小，中間大。
年輕人一般開(kāi)始喝啤酒，再長(zhǎng)大一點(diǎn)可能喝白酒和葡萄酒。老年的時(shí)候慢慢開(kāi)始喝黃酒、保健酒，對(duì)身體有幫助的酒，也甚至?xí)缓染?。不同的酒種在人生不同階段有其內(nèi)在的規(guī)律。
所以有部分人認(rèn)為白酒年輕化其實(shí)是一個(gè)偽命題。遵循內(nèi)在規(guī)律就好。
但是也有一派觀點(diǎn)，年輕人現(xiàn)在不喝，未來(lái)接受的概率會(huì)越來(lái)越低，可能會(huì)存在白酒被其他酒種替代的問(wèn)題。比如改革開(kāi)放較早的廣東，洋酒的銷售明顯好于其他區(qū)域。
但是如果白酒真的要年輕化，至少需要邁過(guò)三道檻
一是白酒標(biāo)準(zhǔn)的年輕化
目前我國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)的制定者主要是一些老酒廠的品酒師，擁有豐富的品酒經(jīng)驗(yàn)，他們按照傳統(tǒng)工藝給白酒行業(yè)制定標(biāo)準(zhǔn)，這讓白酒指標(biāo)的制定有一定程度的局限性。
按照現(xiàn)在的標(biāo)準(zhǔn)，“優(yōu)質(zhì)白酒”一般是含有很多風(fēng)味物質(zhì)，但是這種風(fēng)味物質(zhì)能不能適應(yīng)年輕群體現(xiàn)在以及未來(lái)的口感，很難說(shuō)。
因此白酒的標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題能不能讓年輕人參與進(jìn)來(lái)，這直接影響了白酒是否能夠年輕化。
標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題是白酒年輕化的前提和基礎(chǔ)之一。
二是渠道的年輕化
如今白酒的銷售渠道主要集中在餐飲、煙酒店、團(tuán)購(gòu)。年輕人接觸的渠道少，白酒的飲用場(chǎng)景必須要拓寬，比如夜場(chǎng)這些休閑場(chǎng)合，這里不配中餐。進(jìn)入到一個(gè)休閑場(chǎng)合遇到的最大問(wèn)題就是：渠道的費(fèi)用成本很高。這時(shí)用渠道利益去培育消費(fèi)場(chǎng)景的難度會(huì)變得更難。所以解決渠道和消費(fèi)場(chǎng)景的這道檻是白酒年輕化的第二道檻。
第三是品牌文化的年輕化
現(xiàn)在白酒行業(yè)的主流品牌實(shí)際是靠歷史、靠面子、靠工藝，靠香型的獨(dú)特性。但是年輕人并一定不接受你是多少年的，你有多少歷史，他更關(guān)心的是你好喝不好喝，適不適合。這個(gè)是白酒年輕化的重新定義的問(wèn)題。
在中國(guó)，很少有白酒廠愿意拋棄自己過(guò)去的白酒文化去搞一個(gè)年輕化的白酒文化。如何讓中國(guó)的白酒廠在名白酒廠的工藝和歷史的信任下，去創(chuàng)造新的品牌文化、新的時(shí)尚白酒的品牌?這是中國(guó)在白酒年輕化課題上的第三道檻。
研究是深謀遠(yuǎn)慮，但未來(lái)并不悲觀
白酒年輕化的兩大命題，一是現(xiàn)在年輕人是否飲用白酒，二是這部分年輕未來(lái)會(huì)不會(huì)飲用白酒?；蛟S，我們更擔(dān)憂的是后者。
江小白董事長(zhǎng)陶石泉認(rèn)為，80、90后已經(jīng)逐漸成為消費(fèi)的主流。關(guān)于中國(guó)白酒的年輕化，已無(wú)需再探討是否值得去做，而是毫無(wú)疑問(wèn)的主流選擇。
他對(duì)白酒未來(lái)比較樂(lè)觀，他認(rèn)為，“全世界沒(méi)有哪一個(gè)國(guó)家，哪一個(gè)酒種是因?yàn)槟贻p人成長(zhǎng)起來(lái)這個(gè)酒種就沒(méi)落了，從來(lái)沒(méi)有，時(shí)代在變，但是行業(yè)其實(shí)也在變化，產(chǎn)品會(huì)變，文化也會(huì)變，我們跟他們匹配就OK了”。
花冠集團(tuán)副總經(jīng)理鄭海峰看來(lái)，雖然80后被認(rèn)為是非常有個(gè)性的一代，但在10年、20年以前，現(xiàn)在的60后和70后同樣是有個(gè)性的一代。在消費(fèi)者不斷更新的同時(shí)，白酒行業(yè)也在與時(shí)俱進(jìn)，行業(yè)一定會(huì)研發(fā)出適合80后的白酒產(chǎn)品。
