1、從木塞看葡萄酒的好壞
(1)天然軟木塞
天 然軟木塞(Natural Wine Corks)一般是采用精選軟木制成的實(shí)心圓柱型木塞,這種類(lèi)型的木塞一般密封較嚴(yán),葡萄酒不易過(guò)快氧化,因而能使葡萄酒保存較長(zhǎng)的時(shí)間。另外,由于天然 軟木塞一般采用整木做成,且富有彈性,自帶小孔但又不透水,其微透氣性不僅能保證葡萄酒的正常呼吸,又能滿(mǎn)足葡萄酒長(zhǎng)期儲(chǔ)存的需要。
適用對(duì)象:這種木塞制作成本較高,一個(gè)木塞通常價(jià)格能高達(dá) 1-2 歐元,所以一般適用于價(jià)格較高的葡萄酒,如法國(guó)梅多克 1855 分級(jí)的 61 家名莊多采用這種木塞。
(2)填充塞
由于一些外觀質(zhì)量較差的軟木塞上氣孔過(guò)多,有的甚至還是連通的,如若用來(lái)直接封瓶,會(huì)導(dǎo)致發(fā)生滲流現(xiàn)象。因此,一般采用軟木粉末與粘結(jié)劑混合物將表面上直徑較大的孔洞和缺陷進(jìn)行填充和掩蓋,經(jīng)過(guò)這種處理的軟木塞就稱(chēng)之為填充塞(Colmated Wine Corks)。
適用對(duì)象:一個(gè)木塞價(jià)格通常也在 1 歐元左右,主要用于價(jià)格較貴的葡萄酒,如一些梅多克中級(jí)名莊、村級(jí)勃艮第葡萄酒等。
(3)復(fù)合軟木塞
制作天然軟木塞一般會(huì)有殘余木條等,為了不造成浪費(fèi),一般會(huì)用來(lái)制作復(fù)合塞(Agglomerate Corks)。這種木塞一般采用軟木顆粒和粘結(jié)劑混合,并在一定的溫度和壓力下,壓擠加工而成。
適用對(duì)象:價(jià)格較便宜,主要用于價(jià)格中等型葡萄酒,如一些法國(guó) AOC 法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒等。
(4)1+1 和 1+2 木塞
1+1 型木塞(1+1 Corks)和 1+2 型木塞(1+2 Corks),也稱(chēng)技術(shù)塞(Technical Corks),是由復(fù)合塞和天然軟木塞粘合而來(lái),一般由圓盤(pán)式軟木包裹或疊加在復(fù)合塞上制作而成。如果用 1 個(gè)復(fù)合塞加 1 個(gè)天然軟木塞粘合而成,稱(chēng)為 1+1 型木塞。如果用 1 個(gè)復(fù)合塞加 2 個(gè)天然軟木塞粘合而成,稱(chēng)為 1+2 型木塞。
適用對(duì)象:木塞價(jià)格便宜,主要用于價(jià)格便宜型葡萄酒,如一些新世界餐酒,法國(guó) VDF 和 VDP 等餐酒。
因此,有時(shí)木塞的種類(lèi)也決定了葡萄酒的價(jià)格,一般低端的葡萄酒很少用天然軟木塞,而一般較貴的葡萄酒也很少用 1+1 和 1+2 木塞。從一定程度上,木塞的好壞也間接體現(xiàn)葡萄酒價(jià)格的高低,也體現(xiàn)了葡萄酒品質(zhì)的好壞。
2、從木塞看葡萄酒的陳年
在一定程度上,木塞被葡萄酒浸染的程度也能看出葡萄酒陳年的時(shí)間。葡萄酒浸染木塞的程度越高,說(shuō)明葡萄酒的裝瓶陳年歲月越長(zhǎng)。如一些老年份葡萄酒,木塞已經(jīng)被葡萄酒浸染的非常軟化,有時(shí)浸染長(zhǎng)度可達(dá)半數(shù)以上。
木塞上沒(méi)有太多的浸染顏色,說(shuō)明葡萄酒裝瓶的時(shí)間很短,有時(shí)也說(shuō)明葡萄酒的保存方式可能不對(duì)。如直立豎放的葡萄酒,酒液與木塞是完全分離開(kāi)來(lái),這樣存放再長(zhǎng)的時(shí)間,木塞上也幾乎沒(méi)有太多的浸染顏色。
從木塞看葡萄酒的陳年,有個(gè)很好的益處是:辨別葡萄酒的真假。有時(shí)一些偽造商用一些次的老年份酒冒充頂級(jí)老年份酒,然而木塞的浸染程度卻很小,說(shuō)明這些老酒有可能是冒充的假酒。
3、從木塞看葡萄酒保存的好壞
如果木塞表面出現(xiàn)發(fā)霉的現(xiàn)象,說(shuō)明葡萄酒的保存濕度太高,這時(shí),說(shuō)明需要調(diào)整保存濕度。葡萄酒的最佳儲(chǔ)藏濕度為 60-70% 之間,過(guò)高就會(huì)導(dǎo)致發(fā)霉現(xiàn)象,過(guò)低會(huì)導(dǎo)致葡萄酒干燥,增大葡萄酒過(guò)度氧化的概率。
木 塞有時(shí)還會(huì)出現(xiàn)酒液已經(jīng)流至頂部的情況,這種現(xiàn)象表明葡萄酒已經(jīng)出現(xiàn)漏液,品質(zhì)受到了破壞,葡萄酒可能已經(jīng)壞了。這種現(xiàn)象出現(xiàn)主要是因?yàn)椋耗救c瓶壁之間 的空隙較大,空氣進(jìn)入酒中使得葡萄酒過(guò)度氧化,會(huì)加速單寧和多酚類(lèi)物質(zhì)的氧化分解,從而葡萄酒呈現(xiàn)出香氣寡淡,口感酸度極為突出,結(jié)構(gòu)寡淡無(wú)味等特征。