每到葡萄酒專(zhuān)柜，總能看到不同價(jià)格的葡萄酒，少則十元，多則幾千元。即使是十幾元或幾十元的葡萄酒，還標(biāo)著“國(guó)外進(jìn)口”，那這些葡萄酒里究竟有啥貓膩呢?
法國(guó)蘭斯大學(xué)葡萄酒與香檳學(xué)碩士梁同正介紹，好葡萄酒，品一口，應(yīng)該有復(fù)雜細(xì)膩的香氣和平衡精致的口感，并且余味無(wú)窮。釀造一瓶出色的葡萄酒，需要經(jīng)驗(yàn)豐富的釀酒師對(duì)葡萄酒的釀造全程進(jìn)行細(xì)致的把握，這些投入為葡萄酒的釀造帶來(lái)了高額的生產(chǎn)成本。所以為了降低成本，許多生產(chǎn)廉價(jià)葡萄酒的酒莊會(huì)采取較為粗放的葡萄園管理模式——只追求單位面積土地的產(chǎn)量而忽視對(duì)葡萄品質(zhì)的要求。比如，許多廉價(jià)的葡萄酒產(chǎn)自氣候炎熱的地區(qū)，這樣的氣候有助于提高葡萄產(chǎn)量，然而也會(huì)讓葡萄變得過(guò)熟，生成過(guò)多的單寧使得釀出的葡萄酒變得更澀口。而且過(guò)熟的葡萄含糖量較高，使得成酒的酒精度也相應(yīng)提高，高酒精度帶來(lái)的“酒精味兒”也進(jìn)一步掩蓋了葡萄酒本身的香氣，使得葡萄酒的香氣比較淡薄，口感也是失衡的。
還有一些常見(jiàn)廉價(jià)葡萄酒是用批量進(jìn)口的葡萄原汁加水勾兌而成，也可以縮減成本。但是這些葡萄酒礙于原料成分單一的限制，酒體、單寧和糖分、酸度的平衡是完全沒(méi)辦法勾兌出來(lái)的，很難釀造出具有個(gè)性的葡萄酒，口感不是很好。
AOC是超市入門(mén)級(jí)別
還有就是在國(guó)內(nèi)購(gòu)買(mǎi)葡萄酒時(shí)，可不要認(rèn)為瓶身上有外文的就是好酒。比如有的酒稱(chēng)自己是“法國(guó)優(yōu)質(zhì)AOC級(jí)葡萄酒”。這樣說(shuō)沒(méi)錯(cuò)，但是混淆概念。法國(guó)對(duì)葡萄酒按質(zhì)量劃分為四個(gè)等級(jí)：VDT/VDP(VDF)/VDQS/AOC，然而在法國(guó)，AOC是超市入門(mén)級(jí)別的葡萄酒，如果連AOC都達(dá)不到，還是別把酒擺上貨架了。更夸張的是，在法國(guó)超市里花幾歐就可以買(mǎi)到的葡萄酒在中國(guó)賣(mài)1800元人民幣。
用于釀造葡萄酒的葡萄品種有很多，常見(jiàn)的有赤霞珠、梅樂(lè)、霞多麗、長(zhǎng)相思等。不同的葡萄品種有著其特有的香氣和口感特點(diǎn)，因此可以釀出具有個(gè)性的葡萄酒。然而市面上許多廉價(jià)的葡萄酒，口感香氣往往千遍一律，毫無(wú)特色，并沒(méi)有體現(xiàn)出各種葡萄的特色。
選葡萄酒看年份
葡萄酒是很注重年份的，某些方面甚至比釀造本身重要得多。葡萄酒的年份是指葡萄采收的那一年，不同的年份，氣候和土壤條件不同，這都會(huì)明顯地影響葡萄的質(zhì)量，葡萄酒比起白酒這樣“深加工”的蒸餾酒來(lái)說(shuō)，它能較多的保留原本葡萄里面的物質(zhì)，如單寧、酸、糖，從而使得每一年釀造的葡萄酒的口感和品質(zhì)有著顯著的差別。但值得注意的是，由于地理分布不一，同一年份在不同的產(chǎn)區(qū)存在著差異。因此，在選擇一瓶葡萄酒時(shí)，需要結(jié)合產(chǎn)區(qū)及年份一同判斷。另外，在喝葡萄酒的時(shí)候，最好先搖一下杯，這也是一個(gè)“醒酒”的過(guò)程，對(duì)于一些香味不強(qiáng)烈的酒，如一些老酒，沒(méi)桶裝過(guò)或是一些香氣不濃的葡萄酒，通常剛開(kāi)瓶后香氣都不會(huì)太多。因?yàn)檫@時(shí)候，酒液里面還只是存在一些香味物質(zhì)前體，需要通過(guò)較為劇烈的氧化過(guò)程來(lái)“釋放”葡萄酒的香氣。
選葡萄酒看干甜
葡萄酒酒標(biāo)上常常有干、半干，半甜及甜葡萄酒等標(biāo)示，這主要是指葡萄酒里面的糖分含量。國(guó)內(nèi)市面上大多數(shù)能夠看到的為干型葡萄酒。這類(lèi)型葡萄酒糖度和酸度均相對(duì)較低，很適合搭配各地的美食一同飲用。對(duì)于剛接觸葡萄酒的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，半干及半甜葡萄酒因其有著較為圓潤(rùn)的口感而更容易被接受。對(duì)于甜葡萄酒(糖度較高，比較甜)可以搭配甜點(diǎn)一同飲用，較為被女性消費(fèi)者所鐘愛(ài)，不過(guò)，因其糖分較高，應(yīng)該適量喝。(綜合自健康時(shí)報(bào))
