2016年，白酒行業(yè)運勢如何？中國酒業(yè)協(xié)會秘書長宋書玉認(rèn)為，白酒行業(yè)蝶變?nèi)詫⒗^續(xù)。本屆中國國際酒業(yè)博覽會期間，“突破”，“創(chuàng)新”，“升級”，一躍成為“酒業(yè)大佬”常提及的高頻詞匯。那么，面對消費增長壓力，產(chǎn)能壓力持續(xù)加強，以及日趨個性化、多元化的消費需求，白酒如何實現(xiàn)轉(zhuǎn)變和升級？
突破：智能釀造與智慧釀造并舉
“在產(chǎn)業(yè)產(chǎn)能過剩的背景下，品質(zhì)、特色是酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方向。”宋書玉指出，酒產(chǎn)業(yè)從規(guī)模效益向品質(zhì)、特色效益轉(zhuǎn)變是順勢而為，由傳統(tǒng)釀造向智能、智慧釀造轉(zhuǎn)變是產(chǎn)業(yè)發(fā)展新機遇。
事實上，白酒的傳統(tǒng)釀造在十二五期間發(fā)生了巨大變化，部分傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式由機械化、自動化取代，促進(jìn)了白酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)升級。而十三五期間對白酒釀造工藝提出更高要求：將智能技術(shù)引入白酒產(chǎn)業(yè)，實現(xiàn)白酒釀造智能化，以智能化實現(xiàn)釀造高品質(zhì)。
精益求精的工匠釀造，展現(xiàn)了中國白酒智慧釀造的魅力，諸如開放的生產(chǎn)方式，多樣化的發(fā)酵設(shè)備，獨特的固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾技藝以及陶壇貯存方式。正是基于這些，中國白酒被稱為“世界上工藝最復(fù)雜，生產(chǎn)周期最長，生產(chǎn)成本最高，對人感官沖擊最豐富的蒸餾酒”。
“不過，智能化不能完全取代釀酒大師的技藝，在智能化基礎(chǔ)上大師技藝更能展現(xiàn)無限魅力。”宋書玉表示，“智能釀造應(yīng)與智慧釀造并舉，智能釀造保品質(zhì)，智慧釀造創(chuàng)特色，兩者相互輝映，共同發(fā)展。
創(chuàng)新：走出同質(zhì)化“泥潭”
白酒行業(yè)存在同質(zhì)化問題嗎？這個話題在業(yè)界“沸騰”已久。多位業(yè)內(nèi)人士指出，白酒行業(yè)的確存在同質(zhì)化現(xiàn)象。暫且不談白酒的標(biāo)準(zhǔn)、工藝，僅從外觀來看，不少中低檔產(chǎn)品令人倍感“審美疲勞”。
有業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，“造成白酒市場同質(zhì)化危機的根本原因，在于白酒釀酒技術(shù)停滯不前。”
而如今進(jìn)入“新消費時代”，白酒消費者在香型、口感上有更多個性化追求，在白酒的內(nèi)在品質(zhì)要求上也有了更高標(biāo)準(zhǔn)，他們不僅需要得到感官享受、精神享受，同時也要求白酒無損健康。
的確，作為風(fēng)味食品，白酒的個性特征和個性風(fēng)格是產(chǎn)品生命的源泉，在安全、健康方面也要滿足人們不斷提升的品質(zhì)需求。
宋書玉呼吁，白酒產(chǎn)業(yè)要以工匠精神不斷追求完美個性，以科技進(jìn)步不斷追求釀酒工藝的創(chuàng)新以及品質(zhì)的提高。
升級：力推白酒標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)
有人說，中國白酒安全、健康發(fā)展的重要標(biāo)志就是白酒標(biāo)準(zhǔn)的不斷升級。
“什么是中國白酒要說清楚，不能讓國際上認(rèn)為中國白酒是中國的威士忌、干邑或是伏特加，中國白酒就是‘china白酒’”。宋書玉指出，中國白酒國際化的重要前提，就是中國白酒標(biāo)準(zhǔn)系統(tǒng)建設(shè)。
這套標(biāo)準(zhǔn)體系包括中國白酒的安全標(biāo)準(zhǔn)體系，中國白酒的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系，中國白酒的消費標(biāo)準(zhǔn)體系，中國白酒的文化標(biāo)準(zhǔn)體系，中國白酒的產(chǎn)品追溯標(biāo)準(zhǔn)體系以及中國白酒的飲用方式等等。
近年來，中國白酒標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)取得了一定進(jìn)步，白酒食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系已和國際烈酒安全標(biāo)準(zhǔn)接軌。按照《食品安全法》要求，食品企業(yè)必須建立食品安全追溯體系，預(yù)計今年將通過發(fā)布和實施團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，全力推動白酒追溯體系標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)。
“新的中國白酒生產(chǎn)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)體系今年有望實施。”宋書玉介紹，通過對國家標(biāo)準(zhǔn)的修訂和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，旨在把中國白酒的概念、分類、技術(shù)規(guī)范、感官特點以及產(chǎn)品特色等說明白，以充分展現(xiàn)中國白酒的智慧釀造。(北京晚報)
