近日，湖北省食品藥品監(jiān)督管理局公布食品安全監(jiān)督抽檢信息公告(2016年第5期)，江蘇洋河大曲白酒、宜昌巴人福牌外婆菜等115批次產(chǎn)品被曝不合格。標稱為江蘇洋河酒廠股份有限公司生產(chǎn)的洋河大曲(生產(chǎn)日期2013-06-20，規(guī)格500mL/瓶，42%vol)被抽檢出總酯、乙酸乙酯項目不合格。
我國現(xiàn)在濃香型白酒執(zhí)行的是《濃香型白酒》GB/T10781.1-2006中華人民共和國國家標準，其中對總酸總酯明確規(guī)定標準。抽檢的洋河總酯只有1.86g/l，國家優(yōu)級標準是大于等于2g/l，抽檢洋河己酸乙酯是1.05g/l，國家標準是在1.20-2.80g/l。從這個標準來看，確實是不合格，但是這里有3點要說明下：
1.有可能確實是出廠前質(zhì)量控制問題。所有的酒廠在成品酒出廠之前都會進行理化檢測，合格了方可出品，如果沒有達到標準，需要重新勾調(diào)處理。洋河這次不應該出現(xiàn)此種事情，如果的確是出廠質(zhì)量控制時候沒有檢測出，需要對出廠檢測更加嚴格把關。
2.有可能是自然存放過程中的酯降低。濃香型白酒在存放過程中，會出現(xiàn)總酯降低，總酸增加的現(xiàn)象，可能導致出廠檢驗合格的總酯，時間長了也會低于國家標準，正好洋河是總酯和己酸乙酯都稍微低于國家標準，可能是存放過程中發(fā)生的，這就需要出廠時候?qū)⒓核嵋阴?.2-2.8g/l標準稍微往國家上線靠一些，不要總是踩著國家標準下線。
根據(jù)著名白酒專家、沱牌總工程師李家民2008年發(fā)表于釀酒科技雜志的文章，《濃香型白酒貯存過程中總酯、總酸的變化規(guī)律》的研究結果顯示：濃香型白酒貯存過程中，酒精度越低，總酯減少量越多，總酸增加量越多，變化速度越快;酒精度越高，總酯減少量越少，總酸增加量越少，變化速度越慢。同一酒精度的品質(zhì)高的白酒總酯減少量、總酸增加量高于低檔白酒。
3.要區(qū)分優(yōu)級和一級的標準。國家標準中優(yōu)級標準要高于一級標準，這次抽檢洋河總酯1.86g/l，己酸乙酯是1.05g/l，雖然都低于國家優(yōu)級標準，但是滿足了國家一級標準，總酯大于1.5 g/l，己酸乙酯在0.6-2.5 g/l之間。也就是說，根據(jù)國家優(yōu)級標準洋河酒這批貨物是不合格，但是根據(jù)國家一級標準，這是合格的。當然，洋河在執(zhí)行國標時候，肯定是按照優(yōu)級標準執(zhí)行，這個也是必須要注意的。
白酒企業(yè)要繼續(xù)加強自身質(zhì)量控制的體系建設，真實、準確、科學、系統(tǒng)地記錄生產(chǎn)銷售過程的質(zhì)量安全信息，實現(xiàn)白酒質(zhì)量安全順向可追蹤、逆向可溯源、風險可管控，發(fā)生質(zhì)量安全問題時產(chǎn)品可召回、原因可查清、責任可追究，才能切實落實質(zhì)量安全主體責任，保障白酒質(zhì)量安全。另外一方面，消費者和媒體也切不可盲目對于白酒企業(yè)出現(xiàn)的問題一棒子拍死，大肆傳播負面消息，要注意分清楚問題的輕重，搞清楚問題的原因，明明白白喝酒，喝明白酒。
