近日，湖北省食品藥品監(jiān)督管理局公布食品安全監(jiān)督抽檢信息公告(2016年第5期)，江蘇洋河大曲白酒、宜昌巴人福牌外婆菜等115批次產(chǎn)品被曝不合格。標(biāo)稱為江蘇洋河酒廠股份有限公司生產(chǎn)的洋河大曲(生產(chǎn)日期2013-06-20，規(guī)格500mL/瓶，42%vol)被抽檢出總酯、乙酸乙酯項(xiàng)目不合格。
我國(guó)現(xiàn)在濃香型白酒執(zhí)行的是《濃香型白酒》GB/T10781.1-2006中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，其中對(duì)總酸總酯明確規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。抽檢的洋河總酯只有1.86g/l，國(guó)家優(yōu)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)是大于等于2g/l，抽檢洋河己酸乙酯是1.05g/l，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是在1.20-2.80g/l。從這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看，確實(shí)是不合格，但是這里有3點(diǎn)要說(shuō)明下：
1.有可能確實(shí)是出廠前質(zhì)量控制問(wèn)題。所有的酒廠在成品酒出廠之前都會(huì)進(jìn)行理化檢測(cè)，合格了方可出品，如果沒(méi)有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，需要重新勾調(diào)處理。洋河這次不應(yīng)該出現(xiàn)此種事情，如果的確是出廠質(zhì)量控制時(shí)候沒(méi)有檢測(cè)出，需要對(duì)出廠檢測(cè)更加嚴(yán)格把關(guān)。
2.有可能是自然存放過(guò)程中的酯降低。濃香型白酒在存放過(guò)程中，會(huì)出現(xiàn)總酯降低，總酸增加的現(xiàn)象，可能導(dǎo)致出廠檢驗(yàn)合格的總酯，時(shí)間長(zhǎng)了也會(huì)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，正好洋河是總酯和己酸乙酯都稍微低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，可能是存放過(guò)程中發(fā)生的，這就需要出廠時(shí)候?qū)⒓核嵋阴?.2-2.8g/l標(biāo)準(zhǔn)稍微往國(guó)家上線靠一些，不要總是踩著國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)下線。
根據(jù)著名白酒專家、沱牌總工程師李家民2008年發(fā)表于釀酒科技雜志的文章，《濃香型白酒貯存過(guò)程中總酯、總酸的變化規(guī)律》的研究結(jié)果顯示：濃香型白酒貯存過(guò)程中，酒精度越低，總酯減少量越多，總酸增加量越多，變化速度越快;酒精度越高，總酯減少量越少，總酸增加量越少，變化速度越慢。同一酒精度的品質(zhì)高的白酒總酯減少量、總酸增加量高于低檔白酒。
3.要區(qū)分優(yōu)級(jí)和一級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中優(yōu)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)要高于一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，這次抽檢洋河總酯1.86g/l，己酸乙酯是1.05g/l，雖然都低于國(guó)家優(yōu)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，但是滿足了國(guó)家一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，總酯大于1.5 g/l，己酸乙酯在0.6-2.5 g/l之間。也就是說(shuō)，根據(jù)國(guó)家優(yōu)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)洋河酒這批貨物是不合格，但是根據(jù)國(guó)家一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，這是合格的。當(dāng)然，洋河在執(zhí)行國(guó)標(biāo)時(shí)候，肯定是按照優(yōu)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，這個(gè)也是必須要注意的。
白酒企業(yè)要繼續(xù)加強(qiáng)自身質(zhì)量控制的體系建設(shè)，真實(shí)、準(zhǔn)確、科學(xué)、系統(tǒng)地記錄生產(chǎn)銷售過(guò)程的質(zhì)量安全信息，實(shí)現(xiàn)白酒質(zhì)量安全順向可追蹤、逆向可溯源、風(fēng)險(xiǎn)可管控，發(fā)生質(zhì)量安全問(wèn)題時(shí)產(chǎn)品可召回、原因可查清、責(zé)任可追究，才能切實(shí)落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任，保障白酒質(zhì)量安全。另外一方面，消費(fèi)者和媒體也切不可盲目對(duì)于白酒企業(yè)出現(xiàn)的問(wèn)題一棒子拍死，大肆傳播負(fù)面消息，要注意分清楚問(wèn)題的輕重，搞清楚問(wèn)題的原因，明明白白喝酒，喝明白酒。
