日前，中國酒業(yè)協(xié)會固態(tài)白酒原酒委員會宣告成立，并提出要制訂原酒質量、感官等技術標準，建立全國范圍的原酒標準化樣品數(shù)據(jù)庫，建立權威的第三方感官評價和質量檢測平臺，建立中國酒業(yè)協(xié)會固態(tài)白酒原酒委員會準入和退出機制。這一事件，再次喚起業(yè)內對原酒未來的思考，在行業(yè)調整與洗牌的大環(huán)境下，原酒產業(yè)將何去何從？
在四川省宜賓高洲酒業(yè)有限公司，我們看到了原酒企業(yè)的積極探索與創(chuàng)新：以標準化、透明化、集約化為基礎，主打優(yōu)質原酒的稀缺價值，或將是出路所在。
原酒未來待“重啟”
相比于整個行業(yè)的調整形勢，原酒的處境更加艱難。
2015年，酒業(yè)整體呈現(xiàn)復蘇跡象，廣大酒企廠商通過兩年多來的積極調整，已逐漸適應了新的市場環(huán)境，經(jīng)營業(yè)績觸底回暖。但對于原酒企業(yè)，其生存環(huán)境依然殘酷。一方面是全國白酒企業(yè)的新增產能集中爆發(fā)，使其對于外購原酒的需求銳減，而原酒產業(yè)自身的問題則在于此前盲目擴張和粗放經(jīng)營，給自己背上了沉重的成本負擔。在這種內外交困的情況下，甚至有人提出質疑：原酒行業(yè)還能走多遠？原酒外銷模式是否已不適合白酒未來發(fā)展的需要？
回顧上世紀九十年代，四川原酒全面出擊，在各地市場培養(yǎng)了一大批川酒風味的忠實“粉絲”，進入二十一世紀后，白酒市場迎來新一輪黃金時期，原酒也乘勢提速，產業(yè)規(guī)模更趨壯大?？梢哉f，在過去的二十多年間，原酒對四川、貴州兩省的白酒行業(yè)發(fā)展起到了不可忽視的推動。但最近幾年，行業(yè)形勢發(fā)生了很大改變，加之一些輿論的誤導影響，使原酒市場迅速萎縮，企業(yè)發(fā)展步履維艱。
但我們應該意識到，原酒的本質就是優(yōu)秀白酒產地的精華資源，擁有得天獨厚的生態(tài)環(huán)境，代表著中國白酒領先的品質水平，這不會因為原酒企業(yè)的市場困境而發(fā)生改變。換句話說，原酒產業(yè)能否健康發(fā)展，會影響到白酒行業(yè)整體的生產水平和質量水平，更關乎中國白酒精華部分的保護與傳承，原酒產業(yè)的科學健康發(fā)展，對整個白酒都意義重大。
事實上，工業(yè)分工是現(xiàn)代社會的重要標志之一，自18世紀60年代工業(yè)革命以來，機器的廣泛應用不僅實現(xiàn)了生產的規(guī)?；沂沟霉I(yè)內部的分工進一步發(fā)展，優(yōu)質原料、品牌、渠道等各種資源的交換共享，成為社會經(jīng)濟發(fā)展不可缺少的支持。比如在煙草行業(yè)，東北、華東地區(qū)乃至全國生產的一些名煙品牌，其最好的煙葉大部分采自云南地區(qū)，而在白酒行業(yè)，由于對生態(tài)環(huán)境有著高度依賴性，其生產、加工、營銷的精細分工，既是提高品質的有效途徑，是產業(yè)走向成熟的科學方式，也是符合消費者利益的必然選擇。
基于這樣的判斷，我們確有必要發(fā)揮行業(yè)共同的智慧和力量，激活原酒市場，重啟原酒未來。
稀缺決定價值
困擾原酒的問題來自方方面面，這其中既有行業(yè)自身的弊病缺陷，也有市場環(huán)境變化所造成的影響，包括公眾、輿論的認知問題。在這種復雜形勢下，原酒行業(yè)要創(chuàng)出一條創(chuàng)新發(fā)展道路，必須找到關鍵的突破口。
這個突破口或許就是優(yōu)質原酒的稀缺價值。
中國酒業(yè)協(xié)會秘書長宋書玉曾表示，對于白酒產能過剩的問題，應該辯證看待，對于有著較高質量水平和優(yōu)美風味特征的純糧固態(tài)白酒，目前有很大的市場需求空間，“特別是隨著人們酒類消費理念的升華，對這類白酒產品的需求將不斷擴大，現(xiàn)有產量還是比較稀缺的。”
稀缺決定價值，這是被市場無數(shù)次驗證過的鐵律，白酒同樣不外乎此。在當年，四川原酒之所以受各地酒企追捧，正是由于其品質突出，在市場上較為稀有，大量酒企樂于將自身品牌和渠道價值，與四川原酒的這種稀缺價值相結合，從而形成市場競爭力；在前些年白酒形勢高漲的時候，越是高價格、高品質的稀少優(yōu)質原酒，在市場上越是搶手，而缺乏質量優(yōu)勢和風格特色的原酒，即使價格更低，但銷售并沒有明顯優(yōu)勢，至于儲存期較短、存量較大的新酒，則更是“食之無味、棄之可惜”的雞肋。總之，優(yōu)質原酒的稀缺屬性，才是整個原酒行業(yè)的生存命脈。
同理，原酒行業(yè)之所以陷入目前的困難處境，在很大程度上也是由于忽視了稀缺價值，原酒企業(yè)數(shù)量不斷增加，原酒產量不斷擴大，給外界的感覺仿佛原酒產量沒有上限，可以予取予求，而原酒產地的生態(tài)優(yōu)勢、原酒企業(yè)的技術含量、優(yōu)質原酒的稀缺價值，這些全都無從體現(xiàn)。于是，白酒企業(yè)以新增產能取代外購原酒，僅是為了滿足基本的生產需求，并沒有過多考慮原酒背后所附著的品質、工藝和稀缺價值。而消費者甚至談“原酒”色變，認為原酒勾兌就是品質低劣的代名詞，這種認識與白酒客觀規(guī)律相悖，極大影響了原酒行業(yè)及整個白酒的健康發(fā)展。
唯有正確認識和充分運用原酒的稀缺價值，才能在白酒整體產能過剩的情況下，體現(xiàn)原酒行業(yè)的核心競爭力，這也是調節(jié)原酒市場供需形勢的重要杠桿，以及引導消費者正確認識原酒的“關鍵一課”。
高洲的探索與創(chuàng)新
作為全國白酒工業(yè)“百強”企業(yè)和農業(yè)產業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)，高洲酒業(yè)堪稱原酒行業(yè)中的核心骨干。自2012年以來，高洲酒業(yè)如同整個原酒行業(yè)一樣，陷入低迷當中。而今，高洲酒業(yè)選擇了以稀缺價值為主導的創(chuàng)新發(fā)展之路，從某種程度來說，這也是原酒行業(yè)對未來的積極探索。
高洲酒業(yè)董事長、總經(jīng)理楊永祥表示，高洲原酒的稀缺價值主要體現(xiàn)在生態(tài)、規(guī)模、工藝、庫存、年份等幾個方面。在生態(tài)上，高洲酒業(yè)地處五糧濃香型白酒的核心產地宜賓，在五糧濃香型白酒的釀造方面，具有不可復制的優(yōu)越條件，而高洲酒業(yè)主廠區(qū)籟棚白酒生態(tài)園地更是身處天然原始林區(qū)，四面環(huán)山，林竹茂盛，原始植被保留完好，屬絕對無污染區(qū)域，使高洲原酒具有非常突出的生態(tài)優(yōu)勢。高洲原酒的稀缺價值，首先來自于自然選擇。
規(guī)模與稀缺聽起來似乎是一組矛盾，實則不然。高洲酒業(yè)現(xiàn)占地2000多畝，有員工6000余人，擁有老窖池6000口以上，其中還包括200年以上的傳統(tǒng)老窖，高洲酒業(yè)現(xiàn)年產優(yōu)質基礎酒能力達10萬噸，儲酒能力13萬噸。高洲酒業(yè)的規(guī)模，是以優(yōu)越生態(tài)、現(xiàn)代管理和高水平釀造為前提。高洲酒業(yè)的體量規(guī)模，是相對于小、散、亂等原酒行業(yè)的傳統(tǒng)弊病而言，其充分保障了原酒品質的穩(wěn)定性，確保了原酒稀缺價值的有效轉化與輸出。所以說，高洲原酒的稀缺價值，還來自于規(guī)模的沉淀積累。
精湛工藝同樣是高洲原酒稀缺價值的一個重要組成部分。高洲酒業(yè)一方面是傳承五糧濃香型白酒的釀造技藝，堅守固態(tài)純糧釀酒標準，另一方面借用高科技手段研究微生物菌種和窖泥，掌握白酒生態(tài)“密碼”。另外，高洲酒業(yè)還非常注重原酒產品對市場的適應性，根據(jù)客戶企業(yè)的實際需求，為其提供更適合的酒體風味，使高洲原酒更有效地轉化為客戶產品的市場競爭力。正是擁有了精湛領先的工藝，高洲酒業(yè)才得以將卓越的資源條件，實實在在轉化為原酒的稀缺價值。
根據(jù)對白酒市場多年發(fā)展過程的研究判斷，楊永祥認為，白酒消費越來越理性，消費者的需求更加精準。“因此，白酒行業(yè)標準將進一步規(guī)范，固態(tài)發(fā)酵酒、固液態(tài)混合發(fā)酵酒、純液態(tài)酒將會有嚴格的區(qū)分和標準，以次充好、魚目混珠的狀態(tài)絕不會持續(xù)。”而這種發(fā)展趨勢，正是高洲原酒稀缺價值的起飛平臺。
在高洲酒業(yè)的創(chuàng)新謀劃中，既要實施精細化管理，在保障品質的基礎上降低生產成本，并且不斷貼近客戶與市場，使高洲原酒更適應白酒品質創(chuàng)新的行業(yè)趨勢，這都是提升其稀缺價值的有效辦法。同時，高洲酒業(yè)還著眼于資本市場的發(fā)展機遇，通過吸引戰(zhàn)略投資者、PE投資、混合經(jīng)濟制、全球品牌開發(fā)、集體或私家儲酒等方式，徹底盤活高洲原酒的稀缺價值。
“不能再把原酒當成簡單的、初級的工業(yè)產物，優(yōu)質的固態(tài)年份原酒是一種稀缺資源，就像黃金或藝術品一樣，具有巨大的價值增長潛力。”楊永祥認為，高洲酒業(yè)有信心通過這方面的探索創(chuàng)新，為企業(yè)發(fā)展贏得新的空間和機遇。(華夏酒報)
