我們一直試圖證明世界上其他主要葡萄酒生產(chǎn)國(guó)都有政府維持的嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)來(lái)管束酒企們，所以它們國(guó)家的葡萄酒行業(yè)才有相比中國(guó)有序那么多、優(yōu)秀那么多——也想幫中國(guó)酒企說(shuō)說(shuō)公道話，一味責(zé)怪不是太不近人情了嗎？可事實(shí)卻證明，中國(guó)葡萄酒之慘烈，酒企實(shí)在脫不了干系。
分析外國(guó)葡萄酒的時(shí)候，美國(guó)葡萄酒主要作為優(yōu)秀的中低端酒范例出現(xiàn)，但事實(shí)上美國(guó)也有卓越高端葡萄酒（在葡萄酒比賽時(shí)有簡(jiǎn)要提及）。在二十幾年前，沒(méi)有人會(huì)將美國(guó)葡萄酒和歐洲舊世界葡萄酒進(jìn)行比較，但今天美國(guó)葡萄酒已遍布全世界，并且有些價(jià)格之昂貴已經(jīng)超過(guò)了法國(guó)的列級(jí)酒莊酒，釀出的佳釀享譽(yù)全球，即使與舊世界的頂級(jí)酒相比也毫不遜色，如羅伯特•蒙大菲酒園（Robert Mondavi Winery）、哈蘭酒園（Harlan Estate）、鳴鷹酒園（Screaming Eagle）、作品一號(hào)（Opus One）、爵菲酒園（Joseph Phelps Vineyards）、卓恩酒侯（DomaineDrouhin）等等。難道美國(guó)也有如法國(guó)AOC一樣的嚴(yán)苛體系？
非也。屬于新世界國(guó)家的美國(guó)，雖然也有類似于法國(guó)AOC的葡萄酒管理體系——American Viticultural Areas（美國(guó)葡萄酒種植區(qū)域），簡(jiǎn)稱A.V.A。不過(guò)AVAs只是按地理劃分的葡萄種植區(qū)，對(duì)葡萄品種不作限制，對(duì)每畝的最大產(chǎn)量也沒(méi)規(guī)定。所以比起歐洲的酒法律是相當(dāng)寬松的。
而且，美國(guó)的酒企其實(shí)也和中國(guó)的一樣喜歡在“分級(jí)”上吹牛：在酒標(biāo)上通常可以看到有“reserve”（珍藏）、“special selection”（精選）、“classic”（經(jīng)典）、“private reserve”（私人珍藏）等等貌似形容等級(jí)的詞，事實(shí)上美國(guó)酒沒(méi)有特殊的分級(jí)體系，因此這些稱號(hào)都不被酒法律認(rèn)可的，只是酒莊用來(lái)區(qū)分他們自己酒的分類罷了。這說(shuō)明什么？酒的定價(jià)和名聲全靠酒廠自己了。
沒(méi)有法律的嚴(yán)苛規(guī)定，沒(méi)有官方權(quán)威證明的品質(zhì)和等級(jí)，但美國(guó)還是有那么些酒莊老老實(shí)實(shí)地種葡萄、釀造酒，在被所有人瞧不起的時(shí)候蟄伏，后來(lái)居上憑自家好酒打下天下。沒(méi)有嚴(yán)苛法律準(zhǔn)則的美國(guó)，某種程度上不也是亂世嗎？美國(guó)頂級(jí)酒莊完美地詮釋了“獨(dú)善其身”的高貴。
現(xiàn)在如果想買價(jià)格適宜的國(guó)產(chǎn)酒，選擇有很多?？蓛r(jià)格雖然是“親民”的，其品質(zhì)卻是“擾民”的。
我們?cè)谛率澜缰械投司粕躺砩系玫降?ldquo;遷就”是完整的：低價(jià)、好喝、優(yōu)質(zhì)（相對(duì)中國(guó)酒而言）、方便……中國(guó)低端酒相形之下，安全的不一定好喝，好喝的可能不安全，還有很多不好喝也不安全，安全又好喝的價(jià)格就不那么好看。隨著稅率的降低、市場(chǎng)的開(kāi)放、消費(fèi)者的日漸成熟還有國(guó)外葡萄酒的產(chǎn)量過(guò)剩，中國(guó)中低端葡萄酒究竟還能憑什么立足？
還只能是“改造自然遷就人”，是“改造”，而不是“摧殘”。
尋找相對(duì)合適的釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)，以踏實(shí)的態(tài)度釀出安全可靠的酒，這是最起碼的要求；好好琢磨中國(guó)人的口味，釀造出討喜的酒；研究什么特點(diǎn)的酒能最好地與中國(guó)菜搭配；研究中國(guó)人的飲酒習(xí)慣，什么場(chǎng)合什么偏好什么包裝，都是可以好好深究一番的。
把中國(guó)消費(fèi)者們的心思看清楚然后多多遷就、好好伺候，而不是多多糊弄——“群眾的眼睛是雪亮的”。
從嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)來(lái)說(shuō)，中國(guó)暫時(shí)還沒(méi)有高端酒，高價(jià)酒倒是不少。在前面對(duì)外國(guó)佳釀的分析后，我們認(rèn)為高端酒要在優(yōu)越自然環(huán)境的基礎(chǔ)上做到“珍藏自然吸引人”。優(yōu)越的自然基礎(chǔ)我們顯然是有的，人稱“全球三大品酒師”之一的杰西絲•羅賓遜女士在《世界葡萄酒地圖》一書中也指出，北緯44度是釀酒葡萄的最佳產(chǎn)區(qū)緯度，而我國(guó)的新疆地區(qū)就處在這個(gè)特殊的地理位置上；再加上我國(guó)不僅幅員遼闊，而且氣候、地質(zhì)條件都很復(fù)雜，其他地區(qū)亦可能分布著適合種釀酒葡萄的小產(chǎn)區(qū)。
而行業(yè)本質(zhì)中最核心的“珍藏自然”，中國(guó)酒企卻鮮有認(rèn)認(rèn)真真去做的。要不毛毛躁躁，沒(méi)種幾年葡萄酒就敢輕易推出高價(jià)酒；要不與其他國(guó)家的酒企合作，想一步到位；要不專想投機(jī)取巧，拼命搞噱頭（比如限量版、請(qǐng)藝術(shù)家設(shè)計(jì)包裝等）。珍藏自然，自身不斷追求卓越是必須的，達(dá)到了一定高度自然不愁沒(méi)有權(quán)威第三方考驗(yàn)和證明。加州酒“五月革命”事件不正證明了這是個(gè)實(shí)實(shí)在在靠品質(zhì)說(shuō)話的行業(yè)嗎？
好在中國(guó)還是有一小撮酒企顯露出誠(chéng)心和決心的，比如曾被拉菲酒莊看上的怡園酒莊和產(chǎn)品被選為世博聯(lián)合國(guó)館唯一指定葡萄酒的甘肅紫軒酒業(yè)。盡管他們本身在走向名酒莊、釀造“中國(guó)好酒”的路途上仍有十分漫長(zhǎng)的路要走，但是目前確實(shí)是中國(guó)中高端酒企應(yīng)該學(xué)習(xí)的典范之一。(東方知行社 郎咸平)
