最近讀一教授猛文《河南歸來(lái)不喝酒》，將河南酒桌上勸酒之風(fēng)習(xí)描寫(xiě)的琳琳盡致，估計(jì)讀過(guò)此文的人若到河南，恐怕得為自己的酒量掂量一下。
河南人喝酒之盛由來(lái)已久，勸酒之風(fēng)也是五花八門，不知河南酒文化之盛，枉到河南走一遭，但也無(wú)須為自己不勝酒力而自尋煩惱。身為河南人，外出公干，因勸酒一事多次受到外地友人譏諷，言外之意是批評(píng)河南人欺負(fù)外地人。為何？因在河南有規(guī)矩，若是外地朋友來(lái)，必設(shè)宴招待，宴席之上必有白酒，不喝白酒顯示不出河南人的熱情；白酒如果喝不夠，客人沒(méi)有喝倒，也說(shuō)明沒(méi)有盡到地主之誼。河南人招待朋友的方式非常講究，非常注重禮節(jié)，不了解這些禮節(jié)，就會(huì)產(chǎn)生很多誤解。
一、酒席座次
在河南做客，當(dāng)進(jìn)入酒席時(shí)，一定要按照主人的安排來(lái)坐。一般情況下有兩種座次，一是客人坐主席，主人和重要陪客坐客人的兩邊，以顯示主人對(duì)客人的的尊重；二是主人坐主席，客人坐主人的左右兩邊，主席即為買單者。在河南的許多酒店，每每發(fā)生為安排座位拉拉扯扯，即為此理。初到河南，不必謙虛，主人安排什么座位，聽(tīng)從懿旨，謙讓過(guò)度反倒不好，座次是有講究的，不達(dá)到目的主人不會(huì)罷休，拉拉扯扯、推推讓讓，反倒讓主人難看。
二、酒菜安排
我到過(guò)很多地方，吃飯的時(shí)候酒菜的安排沒(méi)有太多的規(guī)矩，涼菜、熱菜亂上一通。河南各地皆非如此。一般情況下，先上涼菜，后上熱菜，再后上主食，最后上水果。因人多寡，菜的數(shù)量亦有差異，常見(jiàn)的有四涼四熱，六涼六熱，八涼八熱，上偶數(shù)不上單數(shù)。先上涼菜，后上熱菜，涼菜不上完，熱菜絕對(duì)不能上，這是規(guī)矩。為何先上涼菜，就是為喝白酒之需。涼菜如果上夠雙數(shù)，酒宴就可以開(kāi)始，舉杯喝白酒的時(shí)候到了。很多情況下，涼菜只上單數(shù)，比如點(diǎn)了四道涼菜，上了三道，主人必撤掉一道，然后宣布開(kāi)始。只要酒杯一舉，撤掉的涼菜再端上來(lái)，無(wú)害規(guī)矩。
三、酒規(guī)
酒杯一舉，正式的宴席開(kāi)始了，喝酒成了這桌宴會(huì)的主角。前三杯是必喝的，在座諸位都要舉起酒杯，喝夠三杯酒。酒過(guò)三巡，敬酒開(kāi)始了。第一個(gè)出場(chǎng)的是主人，先向客人敬酒，一般情況下是向客人敬三杯酒，然后再碰一個(gè)，即每一個(gè)人要喝四杯酒。主人敬完后，陪客也要依次敬酒，同樣敬三碰一。主人、陪客敬完后，客人按道理也需回敬，敬三陪一。如果是五六個(gè)人在一起喝酒，這一圈下來(lái)，估計(jì)一瓶白酒早就見(jiàn)底了。很多外地朋友對(duì)河南的這一規(guī)矩有意見(jiàn)，認(rèn)為總讓客人喝酒自己不喝，其實(shí)差也。想一想敬酒者每一人喝一杯，一圈下來(lái)比任何一個(gè)人喝的都多。不僅如此，如此這般的敬酒，實(shí)與深厚的中原文化有極大的關(guān)系，一部河南文化史，就是半部中國(guó)文化史，中國(guó)號(hào)稱“禮儀之邦”，禮儀何來(lái)？即來(lái)源于悠久的中原。有朋友不解，言我們喝酒，敬對(duì)方即自己把杯中酒一飲而盡。對(duì)此我頗不以為然，誠(chéng)如敬茶，對(duì)長(zhǎng)者、對(duì)貴客，有自己端茶杯一飲而盡的道理嗎？敬茶者，即把茶杯恭恭敬敬端給客人，敬茶之風(fēng)源于敬酒，有悠久之歷史，只不過(guò)中原尚留古代遺風(fēng)，絕無(wú)欺負(fù)之意。
四、魚(yú)頭酒
河南不是魚(yú)米之鄉(xiāng)，吃魚(yú)遠(yuǎn)比不了江南諸省，但河南各地的酒席上必上魚(yú)，不論是桂魚(yú)、鯧魚(yú)、石斑魚(yú)，還是鯉魚(yú)，總之必須有魚(yú)，無(wú)魚(yú)不成席。河南人真的嗜好吃魚(yú)？非也。純?yōu)楹染?。在河南一條魚(yú)端上來(lái)，客人千萬(wàn)不能先吃，吃魚(yú)之前有很多說(shuō)道。餐廳的服務(wù)員很清楚，不用主人事先交代，他就知道今天誰(shuí)是貴客。魚(yú)端上來(lái)，服務(wù)員一定會(huì)把魚(yú)頭對(duì)準(zhǔn)客人，一旦魚(yú)頭對(duì)準(zhǔn)客人，餐桌的轉(zhuǎn)盤是不能亂動(dòng)的，亂動(dòng)者必罰酒。酒桌上的魚(yú)是有規(guī)矩的，魚(yú)頭對(duì)準(zhǔn)誰(shuí)，誰(shuí)就是今天的貴客，先喝三杯酒。魚(yú)尾對(duì)準(zhǔn)誰(shuí)，喝四個(gè)酒。河南人稱之為“頭三尾四”。接下來(lái)是“腹五背六”，何意？魚(yú)腹對(duì)準(zhǔn)誰(shuí)，喝五個(gè)酒，魚(yú)背對(duì)準(zhǔn)誰(shuí)，喝六個(gè)酒。一條魚(yú)繞了一圈，差不多人人都得喝了。接下來(lái)的喝酒就是單挑了，更具有文化特色。此時(shí)應(yīng)是客人先動(dòng)筷子，一般情況下，客人將魚(yú)眼挖出來(lái)，放在主人的盤中，意為“高看一眼”，此時(shí)主人必喝一個(gè)酒；再將魚(yú)唇挖出來(lái)分置他人盤中，誰(shuí)得到魚(yú)唇必喝一酒，意為“唇齒相依”。各地的說(shuō)法不一樣，名堂很多，有一仁兄，司職大學(xué)教授，對(duì)此專有研究，據(jù)他講一條魚(yú)下來(lái)，至少要喝三四十杯酒。所以說(shuō)在河南酒桌上，只要上魚(yú)，至少得一瓶酒。
五、變化中的酒文化
初到河南的朋友，可能會(huì)被河南人的熱情搞得下不來(lái)臺(tái)，喝吧不勝酒力，不喝吧又怕主人不高興。很多朋友在不了解河南習(xí)俗的情況下，往往經(jīng)不住勸，個(gè)個(gè)喝得暈頭轉(zhuǎn)向，云里霧里不辨東西。
其實(shí)社會(huì)在變化，習(xí)俗也在變化。主人勸酒是一定的，但客人未必一定要喝的人仰馬翻。其實(shí)不論主人如何勸，能喝就喝一點(diǎn)，不能喝酒少喝一點(diǎn)，只要意思到了，主人也未必在意。在河南酒桌上的話不一定當(dāng)真，不管人家怎么勸，一杯酒不喝未必會(huì)傷感情，喝的上吐下瀉也未必增加感情。事情做不做，酒定要喝，這是禮儀；加之現(xiàn)在因?yàn)楹染迫巧瞎偎镜氖虑樘?，很多人深明此理，也就不?huì)計(jì)較太多。
總之，到河南公干，喝酒是一定的，那是因?yàn)楹幽先撕每停劣谀芎炔荒芎?，那就看你的本事的。?ldquo;河南歸來(lái)不喝酒”太過(guò)嚇人，河南這個(gè)地方是糧倉(cāng)，不是酒缸。(鄭州晚報(bào))
