最近讀一教授猛文《河南歸來不喝酒》，將河南酒桌上勸酒之風習描寫的琳琳盡致，估計讀過此文的人若到河南，恐怕得為自己的酒量掂量一下。
河南人喝酒之盛由來已久，勸酒之風也是五花八門，不知河南酒文化之盛，枉到河南走一遭，但也無須為自己不勝酒力而自尋煩惱。身為河南人，外出公干，因勸酒一事多次受到外地友人譏諷，言外之意是批評河南人欺負外地人。為何？因在河南有規(guī)矩，若是外地朋友來，必設(shè)宴招待，宴席之上必有白酒，不喝白酒顯示不出河南人的熱情；白酒如果喝不夠，客人沒有喝倒，也說明沒有盡到地主之誼。河南人招待朋友的方式非常講究，非常注重禮節(jié)，不了解這些禮節(jié)，就會產(chǎn)生很多誤解。
一、酒席座次
在河南做客，當進入酒席時，一定要按照主人的安排來坐。一般情況下有兩種座次，一是客人坐主席，主人和重要陪客坐客人的兩邊，以顯示主人對客人的的尊重；二是主人坐主席，客人坐主人的左右兩邊，主席即為買單者。在河南的許多酒店，每每發(fā)生為安排座位拉拉扯扯，即為此理。初到河南，不必謙虛，主人安排什么座位，聽從懿旨，謙讓過度反倒不好，座次是有講究的，不達到目的主人不會罷休，拉拉扯扯、推推讓讓，反倒讓主人難看。
二、酒菜安排
我到過很多地方，吃飯的時候酒菜的安排沒有太多的規(guī)矩，涼菜、熱菜亂上一通。河南各地皆非如此。一般情況下，先上涼菜，后上熱菜，再后上主食，最后上水果。因人多寡，菜的數(shù)量亦有差異，常見的有四涼四熱，六涼六熱，八涼八熱，上偶數(shù)不上單數(shù)。先上涼菜，后上熱菜，涼菜不上完，熱菜絕對不能上，這是規(guī)矩。為何先上涼菜，就是為喝白酒之需。涼菜如果上夠雙數(shù)，酒宴就可以開始，舉杯喝白酒的時候到了。很多情況下，涼菜只上單數(shù)，比如點了四道涼菜，上了三道，主人必撤掉一道，然后宣布開始。只要酒杯一舉，撤掉的涼菜再端上來，無害規(guī)矩。
三、酒規(guī)
酒杯一舉，正式的宴席開始了，喝酒成了這桌宴會的主角。前三杯是必喝的，在座諸位都要舉起酒杯，喝夠三杯酒。酒過三巡，敬酒開始了。第一個出場的是主人，先向客人敬酒，一般情況下是向客人敬三杯酒，然后再碰一個，即每一個人要喝四杯酒。主人敬完后，陪客也要依次敬酒，同樣敬三碰一。主人、陪客敬完后，客人按道理也需回敬，敬三陪一。如果是五六個人在一起喝酒，這一圈下來，估計一瓶白酒早就見底了。很多外地朋友對河南的這一規(guī)矩有意見，認為總讓客人喝酒自己不喝，其實差也。想一想敬酒者每一人喝一杯，一圈下來比任何一個人喝的都多。不僅如此，如此這般的敬酒，實與深厚的中原文化有極大的關(guān)系，一部河南文化史，就是半部中國文化史，中國號稱“禮儀之邦”，禮儀何來？即來源于悠久的中原。有朋友不解，言我們喝酒，敬對方即自己把杯中酒一飲而盡。對此我頗不以為然，誠如敬茶，對長者、對貴客，有自己端茶杯一飲而盡的道理嗎？敬茶者，即把茶杯恭恭敬敬端給客人，敬茶之風源于敬酒，有悠久之歷史，只不過中原尚留古代遺風，絕無欺負之意。
四、魚頭酒
河南不是魚米之鄉(xiāng)，吃魚遠比不了江南諸省，但河南各地的酒席上必上魚，不論是桂魚、鯧魚、石斑魚，還是鯉魚，總之必須有魚，無魚不成席。河南人真的嗜好吃魚？非也。純?yōu)楹染?。在河南一條魚端上來，客人千萬不能先吃，吃魚之前有很多說道。餐廳的服務(wù)員很清楚，不用主人事先交代，他就知道今天誰是貴客。魚端上來，服務(wù)員一定會把魚頭對準客人，一旦魚頭對準客人，餐桌的轉(zhuǎn)盤是不能亂動的，亂動者必罰酒。酒桌上的魚是有規(guī)矩的，魚頭對準誰，誰就是今天的貴客，先喝三杯酒。魚尾對準誰，喝四個酒。河南人稱之為“頭三尾四”。接下來是“腹五背六”，何意？魚腹對準誰，喝五個酒，魚背對準誰，喝六個酒。一條魚繞了一圈，差不多人人都得喝了。接下來的喝酒就是單挑了，更具有文化特色。此時應(yīng)是客人先動筷子，一般情況下，客人將魚眼挖出來，放在主人的盤中，意為“高看一眼”，此時主人必喝一個酒；再將魚唇挖出來分置他人盤中，誰得到魚唇必喝一酒，意為“唇齒相依”。各地的說法不一樣，名堂很多，有一仁兄，司職大學教授，對此專有研究，據(jù)他講一條魚下來，至少要喝三四十杯酒。所以說在河南酒桌上，只要上魚，至少得一瓶酒?！?/p>
五、變化中的酒文化
初到河南的朋友，可能會被河南人的熱情搞得下不來臺，喝吧不勝酒力，不喝吧又怕主人不高興。很多朋友在不了解河南習俗的情況下，往往經(jīng)不住勸，個個喝得暈頭轉(zhuǎn)向，云里霧里不辨東西。
其實社會在變化，習俗也在變化。主人勸酒是一定的，但客人未必一定要喝的人仰馬翻。其實不論主人如何勸，能喝就喝一點，不能喝酒少喝一點，只要意思到了，主人也未必在意。在河南酒桌上的話不一定當真，不管人家怎么勸，一杯酒不喝未必會傷感情，喝的上吐下瀉也未必增加感情。事情做不做，酒定要喝，這是禮儀；加之現(xiàn)在因為喝酒惹上官司的事情太多，很多人深明此理，也就不會計較太多。
總之，到河南公干，喝酒是一定的，那是因為河南人好客，至于能喝不能喝，那就看你的本事的。言“河南歸來不喝酒”太過嚇人，河南這個地方是糧倉，不是酒缸。(鄭州晚報)
